酸甜涼拌蓮藕片

酸甜涼拌蓮藕片



酸甜涼拌蓮藕片. 蓮藕全身都是寶，無論是根部「蓮藕」、果實「蓮子」、花朵「荷花」甚至葉子「荷葉」，每一樣皆能食用，其功效各不相同，＃別人都說蓮藕綠豆豬骨湯很好喝，＃小哥偏偏喜歡你用南乳蓮藕炆豬腩肉這種家常做法，下飯非常，配酒更添風味，但是香港人也偶爾做一道功夫菜，很有順德家鄉情懷-家鄉煎藕餅，試過包您忘不了，因為實在太好味，但需要一點時間，一般人平日多數不會做，頂多在週末、週日的時候才會想起您。

蓮藕由夏天至冬天是食用最佳季節，但是蓮藕竟有7孔、9孔的區別！但很多人也不，購買這種才好吃，千萬別再買錯了 。如何區別七孔藕和九孔藕，小哥今天有幸購買到9孔蓮藕，＃當然用來做一道夏日消暑聖品酸甜涼拌蓮藕片，看着也酸爽吃起來也不錯。上班OL怎麼不能試試看，哈哈！XD！

阿里手工坊
準備時間: 5分鐘
烹調時間: 15分鐘

份量: 3人

營養成分: 110 calories, 100grams fat

5 stars - based on 61 reviews

材料:
蓮藕 180g
薑 1塊
蔥 1條
乾辣椒 3根
指天椒 1根

調味料:
麻油 1大匙
鹽 少許
砂糖 2茶匙
白米醋 6大匙
滾油 2大匙

做法:

＃阿里手工坊＃酸甜涼拌蓮藕片.蓮藕全身都是寶，無論是根部「蓮藕」、果實「蓮子」、花朵「荷花」甚至葉子「荷葉」，每一樣皆能食用，其功效各不相同，＃別人都說蓮藕綠豆豬骨湯很好喝，＃小哥偏偏喜歡你用南乳蓮藕炆豬腩肉這種家常做法，下飯非常，配酒更添風味，但是香港人也偶爾做一道功夫菜，很有順德家鄉情懷-家鄉煎藕餅，試過包您忘不了，因為實在太好味，但需要一點時間，一般人平日多數不會做，頂多在週末、週日的時候才會想起您。 蓮藕由夏天至冬天是食用最佳季節，但是蓮藕竟有7孔、9孔的區別！但很多人也不，購買這種才好吃，千萬別再買錯了 。如何區別七孔藕和九孔藕，小哥今天有幸購買到9孔蓮藕，＃當然用來做一道夏日消暑聖品酸甜涼拌蓮藕片，看着也酸爽吃起來也不錯。上班OL怎麼不能試試看，哈哈！XD！

蓮藕竟有7孔、9孔的區別！但很多人也不，購買這種才好吃，千萬別再買錯了 。
為什麼有的藕很脆，有的藕又非常粉，這就有區別了，藕有七孔和九孔，七孔藕比較糯一點，適合煲湯，九孔藕比較脆一些，適合涼拌或者燙火鍋吃。
常見的藕分為七孔藕和九孔藕。 七孔藕又稱紅花藕，外表是褐黃色，體形粗短，生吃苦澀，九孔藕又稱白花藕，呈銀白色，外皮光滑，體形細長，生吃脆甜爽口。
如何區別七孔藕和九孔藕，小哥今天有幸購買到9孔蓮藕，當然用來做一道夏日消暑聖品-酸甜涼拌蓮藕片，看着也酸爽吃起來也不錯。
七孔藕開出的荷花是粉紅色的，而九孔藕開出的荷花是白色的。
七孔藕的外皮為褐黃色，藕節較短而且粗，九孔藕的外皮為銀白色，藕節細光滑。
我們還可以把蓮藕橫向切開來看，邊緣有七個藕孔就是七孔藕，有九個藕孔的就是九孔藕。
這兩種蓮藕在營養方面相差不大，只要新鮮，都適合煨湯。 但七孔藕的澱粉含量偏高，口感軟糯，適合燉煮，九孔藕澱粉含量較少，脆嫩多汁，更適合涼拌或清炒。

1.先將蓮藕去皮，洗淨後切成薄片＃藕片當然越薄越好幾乎呈透明更加理想，藕片要馬上浸水「防止變黑」，烹飪前先撈起。


2.鍋中倒入適量清水，燒開後放下藕片煮熟撈出。（注意不能將蓮藕在滾水中煮太久，以保持脆度。盡量控制2分鐘內撈起）


3.藕片立馬投入預先準備好的凍開水盤中，加入適量冰塊效果更佳。約5分鐘撈起瀝乾水分備用。


4.準備好薑絲、蔥絲、乾辣椒、指天椒以及瀝乾水蓮藕片。


5.盤中蓮藕片分別撤下薑絲、蔥絲、乾辣椒（怕辣可以去除多餘辣椒粒）＃若然小哥手頭上有花椒粒的話風味可能更上一層樓，＃花椒及乾辣椒是川菜不可划缺的食材。然後加入調味料，白米醋、鹽、砂糖、麻油，把油倒入鍋中加熱至冒煙滾燙，再將其迅速淋在食材上，引出味道及香氣。


6.用筷子將藕片和調味料等食材充分拌勻，靜待15分鐘，再取出擺盤灑下辣椒粒即可食用。或放入冰箱冷藏片刻風味更佳。酸甜涼拌蓮藕片完成囉！


7.香港人餐桌上多數喜歡吃南乳蓮藕炆豬腩肉＃蓮藕綠豆豬骨湯＃家鄉煎藕餅，但有沒有想過，週末在家吃點開胃小菜，＃酸甜涼拌蓮藕片，而糖醋藕片是不錯的選擇，色澤潔白，酸甜酥嫩！夏天吃更酸爽。

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蒜蓉豉椒豆卜蒸排骨

蒜蓉豉椒豆卜蒸排骨



蒜蓉豉椒豆卜蒸排骨 .＃小哥喜歡豉汁的惹味更愛豉汁蒸排骨，看似一道簡簡單單的家常菜，卻甚得一眾港人青睞，可謂經典中的平民美食，天天也在香港人餐桌上出現，好吃才是硬道理。 而我最了不起才會吃上豉汁鳳爪蒸排骨，＃在一次機緣巧合下吃到了蒜蓉豉椒豆卜蒸排骨，＃自此對這道平實而不華的家常菜刮目相看念念不忘，＃總想找個機會再來個烹飪食譜出來，今天終於如願以償，小哥吃過之後讚不絕口，依然好味道。

蒜蓉豉椒豆卜蒸排骨趁熱撤下蔥花即可享用，配上白飯可稱得上最佳拍擋，＃美食當前更可飲上適量紅酒，節日聚餐、同學敘舊的場合里總少不了葡萄酒的身影，深紅色的色澤、濃郁的香味，讓人不知不覺中越品越愛，欲罷不能。＃紅酒功效：葡萄酒性溫味甘，入肝、脾、心。功效有益心血管、養顏護膚、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射、增進食慾、興奮強壯、消除疲勞、止血利尿的功效。主治食慾不振，手足無力，精神不佳等。這道殊不簡單的家常菜，竟然也登大雅之堂，真的入得廚房出得廳堂，真了不起。豉汁惹味才是這道菜的關鍵。這一夜似乎沒有魚翅撈飯，＃不如在家吃蒜蓉豉椒豆卜蒸排骨，其實豉汁撈飯也很滋味，＃僅僅三杯紅酒落肚小哥拿起酒杯敲鋼琴，可能今夜又情味醇厚，意猶未盡，簡直樂翻天，哈哈！XD！

阿里手工坊
準備時間: 20分鐘
烹調時間: 10分鐘

份量: 3人

營養成分: 252 calories, 100grams fat

5 stars - based on 55 reviews

材料:
排骨（腩排／肉排） 350g
豆卜（油豆腐）10件
蒜頭 3粒
豆豉 1大匙
紅辣椒 2條
蔥 1條
薑汁 1大匙

醃料:
鹽 少許
砂糖 2茶匙
蠔油 1大匙
生抽 1大匙
鷹粟粉 1大匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
水 3大匙

做法:

蒜蓉豉椒豆卜蒸排骨

1.＃天氣炎熱有什麼好得過吃上溫馨煮家男人自家製晚餐，＃例牌三餸一湯白飯任裝，＃腐乳椒絲生菜 lettuce with Fermented Bean Curd＃芝士焗西蘭花＃蒜蓉豉椒豆卜蒸排骨＃芫茜豆腐魚尾湯，TVB肥媽話，＃用100元可以吃上溫馨煮家男人自家製晚餐，＃例牌三餸一湯白飯任裝，相信沒有難度可言，俗話說，吃好D食平D，豐儉由人也隨個人喜好，沒有什麼比下去的，現在潮流興養生健康料理，清淡是一種幸福，只要擁有健康，財富才源源而來。豆卜（油豆腐）才是這道菜的精華所在哦！因為豉汁肉汁已被豆卜（油豆腐）吸到非常入味，＃相信你的眼光也和小哥一樣非常有見地，＃豉汁撈飯更是港人平民料理的最愛，不客氣，我開動囉！豉汁豆卜才是這道菜的精華所在哦！

2.蒜蓉豉椒豆卜蒸排骨很多香港人由細吃到大，可謂經典美食，百吃不厭，首先看一看豆卜蒸排骨的基本食材：排骨（腩排／肉排） 、豆卜（油豆腐）、蒜頭、豆豉、紅辣椒、蔥花，及醃排骨醃料等，出鍋瞬間能讓大家急不可待端上白飯，吃過痛快，而終極武器相信是索曬味豆卜（油豆腐）及惹味豉汁莫屬。


3.＃鮮老薑榨汁做法步驟：選擇新鮮老薑1塊，把鮮老薑連皮（當然亦可刨去外皮），用百潔海棉布徹底洗擦乾淨鮮老薑待用，然後用廚房神器「蔬菜刨絲器」白蘿蔔絲刨絲器，＃過年過節吃港式臘味蘿蔔糕同阿蘇蘿蔔糕時就會大派用場，最精彩的TVB飲食節目，就是阿蘇和家姐一起做臘味蘿蔔糕，後來才發現身邊有個好幫手，可以快速處理新鮮食材好家伙。做港式臘味蘿蔔糕同阿蘇蘿蔔糕說難不難，最花工夫的是刨蘿蔔絲。不想刨到手軟，也不一定出動食物處理器，簡簡單單一柄幾十元的多用途又合手形的刨刀便足夠。最後拿起鮮老薑放在蘿蔔絲刨絲器在來回磨擦，不稍片刻鮮老薑汁很快就會湧出來，神奇嗎？謝謝「阿蘇」又介紹了廚房萬能神器「阿蘇蘿蔔糕」和「港式臘味蘿蔔糕」炮製時能令大家事半功倍，得心應手的廚房好幫手。哈哈！XD！鮮老薑汁一會兒就已磨好，約需60秒搞定，最後將薑磨成薑蓉，用隔篩或小湯袋壓取薑汁，看着似乎比預期要多，但也沒關係，薑汁除了做今天的蒜蓉豉椒豆卜蒸排骨以外，更是薑汁撞奶 Ginger Milk Curd 港式甜品必不可少元素，其實鮮老薑汁用途更廣泛，可烹調食物，甜品糖水及健康美容方面特別顯著。


4. 把剛剛鮮榨老薑汁放在一傍待用。排骨（腩排／肉排）洗淨切成適當大小（方便快速易熟及入味）。豆卜（油豆腐）用熱水氽水片刻（亦可跳過此步驟）再對半切開。蒜蓉、豆豉、紅辣椒粒、蔥花等配料也一并清洗乾淨切好備用。


5.排骨加入醃料及蒜蓉、豆豉、紅辣椒粒拌勻。


6.再倒入薑汁和排骨充分攪拌片刻，靜待20分鐘或更長時間。（＃若超過1小時必須放入冰箱保存）


7.排骨腌製期間，豆卜（油豆腐）先放一傍，等蒸蒜蓉豉椒豆卜蒸排骨的前一刻才可混合在一起。


8.準備蒸排骨開始，這個時候可將排骨豆卜混合在一起。


9.燒熱水，水滾下蒸架，放入蒜蓉豉椒豆卜蒸排骨，用大火蒸約8-10分鐘。


10.約10分鐘後，蒜蓉豉椒豆卜蒸排骨已經蒸熟，可以出鍋。


11.蒜蓉豉椒豆卜蒸排骨趁熱撤下蔥花即可享用，配上白飯可稱得上最佳拍擋，美食當前更可飲上適量紅酒，節日聚餐、同學敘舊的場合里總少不了葡萄酒的身影，深紅色的色澤、濃郁的香味，讓人不知不覺中越品越愛，欲罷不能。＃紅酒功效：葡萄酒性溫味甘，入肝、脾、心。功效有益心血管、養顏護膚、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射、增進食慾、興奮強壯、消除疲勞、止血利尿的功效。主治食慾不振，手足無力，精神不佳等。這道殊不簡單的家常菜，竟然也登大雅之堂，真的入得廚房出得廳堂，真了不起。豉汁惹味才是這道菜的關鍵。這一夜似乎沒有魚翅撈飯，不如在家吃蒜蓉豉椒豆卜蒸排骨，其實豉汁撈飯也很滋味，＃僅僅三杯紅酒落肚小哥拿起酒杯敲鋼琴，可能今夜又情味醇厚，意猶未盡，簡直樂翻天，哈哈！XD！

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腐乳椒絲生菜 lettuce with Fermented Bean Curd

腐乳椒絲生菜 lettuce with Fermented Bean Curd



腐乳椒絲生菜 lettuce with Fermented Bean Curd .＃去年冬天的一個晚上小哥本以為一路向西前往香港國際機場，誰知道竟然中途下了車，不是其它原因（＃可能你會想多了哈哈！XD！）而是午餐的份量少了點，還沒到晚餐，肚子已咕嚕咕嚕，於是決定在港鐵青衣站落車，先解決肚餓問題。 進人港鐵青衣商場，來到一間港式飲食連鎖集團，大快樂快餐店，只見人山人海，晚市氣氛高漲，吃飯的人很多，吃＃臘味煲仔飯，打邊爐的更多，＃枝竹羊腩煲更盛況空前，還附送中國茶、大湯白飯等，小哥第一次嘗試的腐乳椒絲生菜 lettuce with Fermented Bean Curd ，立馬來一客暖胃補身枝竹羊腩煲，竟沒想到腐乳、椒絲、生菜竟然味道配合得天衣無縫。 或者大家只會做腐乳椒絲炒通菜（附食譜），卻沒想到腐乳椒絲生菜也如此好味道，不試不知道，一試竟然忘不了。有的時候，你會覺得生菜炒出都會口淡淡，但又不想麻煩，可以＃蠔油生菜【原汁原味做法】＃冬菇蠔油扒生菜起碼也是多一種雙重享受。

阿里手工坊
準備時間: 5分鐘
烹調時間: 5分鐘

份量: 3人

營養成分: 83 calories, 100grams fat

5 stars - based on 71 reviews

材料:
唐生菜 （或西生菜）400g
腐乳 3塊
紅椒絲 5g
麻油 1大匙
油 少許

做法:

1.＃天氣炎熱有什麼好得過吃上溫馨煮家男人自家製晚餐，＃例牌三餸一湯白飯任裝，＃腐乳椒絲生菜 lettuce with Fermented Bean Curd＃芝士焗西蘭花＃蒜蓉豉椒豆卜蒸排骨＃芫茜豆腐魚尾湯，TVB肥媽話，＃用100元可以吃上溫馨煮家男人自家製晚餐，＃例牌三餸一湯白飯任裝，相信沒有難度可言，俗話說，吃好D食平D，豐儉由人也隨個人喜好，沒有什麼比下去的，現在潮流興養生健康料理，清淡是一種幸福，只要擁有健康，財富才源源而來。腐乳才是這道菜的精華所在哦！

2.今晚做一道腐乳椒絲生菜 lettuce with Fermented Bean Curd ，居然不用炒也一樣美味，爽脆可口，還有中國芝士之稱「腐乳」味道更有層次感，好吃到頂呱呱。


3.唐生菜 （或西生菜）用手摘除，投入清水浸泡約30分鐘以上，然後撈起控乾水分待用。


4.腐乳、椒絲、唐生菜都準備好。


5.把腐乳放在碗裡，用 1大匙麻油攪拌成醬泥，先放一傍待用。


6.燒熱水，下少許油，放入唐生菜灼水「汆水」60秒，然後撈起。


7.唐生菜 （或西生菜）灼熟後，放在碟上，將多餘水分倒掉。


8.用匙羹把腐乳醬均勻淋在生菜面上，撤下紅椒絲即成。


9.只用簡簡單單食材，不經油炸、熱炒，只須放入唐生菜 （或西生菜）灼水「汆水」60秒，然後撈起，淋上腐乳醬撤下紅椒絲即成一道腐乳椒絲生菜 lettuce with Fermented Bean Curd ，誰說吃飯一定要大魚大肉，這碟腐乳椒絲生菜小哥說可能比肉還好吃，果斷吃下兩碗白飯，你說有沒有道理，再說卡路里也不高，非常適合OL及減肥人仕食用，我不客氣囉！我開動囉！哈哈！XD！

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三色椒洋蔥炒豬頸肉

三色椒洋蔥炒豬頸肉



三色椒洋蔥炒豬頸肉. ＃上個禮拜小哥簡簡單單做了三餸一湯白飯任裝，重頭戲是泰式豬頸肉（附食譜），重點是菜式伴飯下酒大受歡迎，屋企人吃到津津樂道食指大動，拍手叫絕，＃問幾時再煮幾味順便預祝＃生日快樂。只怪自己上次煮得太出色，食得招積，＃如果小哥做的是阿爺私房菜的話肯定生意興隆，收錢收到手軟，柯打order預約起碼排到2019年，哈哈！XD！

＃豬頸肉是泰國菜泰式料理不可划缺的一部分，而青檸、魚露、香茅、青瓜等這是基本標配，不油膩很清爽，看起來彩色繽紛且養眼，吃起來Q彈實在，＃伴飯下酒少不了來上一碟溫馨煮家男人親手烹調的三色椒洋蔥炒豬頸肉，＃既然小哥煮得一手好酒好蔡（菜），＃當然週末夜現場招呼三五知己打牙祭聊聊天及了解一週近況啦！

但今天阿里用另一方法烹調豬頸肉，配上對眼睛有益的青紅黃椒（三色椒）一起烹飪，洋蔥更能提香味，果然一拍即合，＃相信很多港人喜歡這道彩色繽紛的三色椒洋蔥炒豬頸肉食譜，且做法也不複雜，只須用簡單調味料，經腌製後，新手也變大廚，因為豬頸肉怎麼烹調也不會怎麼難吃。OL也可以試試看，真的假不了，假的真不了。哈哈！XD！

阿里手工坊
準備時間: 15分鐘
烹調時間: 15分鐘

份量: 3人

營養成分: 327 calories, 100grams fat

5 stars - based on 103 reviews

材料:
豬頸肉 350g
青椒 1個
紅椒 1個
黃椒 1個
洋蔥 1個
香茅 1條
蔥 1條
乾蔥頭 1粒
蒜蓉 2大匙
薑片 3片
紅辣椒 1條

醃料:
魚露 2大匙
生抽 1大匙
砂糖 1大匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
鷹栗粉 2茶匙

調味料:
鹽 少許
米酒 1大匙

做法:

＃豬頸肉是泰國菜泰式料理不可划缺的一部分，而青檸、魚露、香茅、青瓜等這是基本標配，不油膩很清爽，看起來彩色繽紛且養眼，吃起來Q彈實在，＃伴飯下酒少不了來上一碟溫馨煮家男人親手烹調的三色椒洋蔥炒豬頸肉，＃既然小哥煮得一手好酒好蔡（菜），＃當然週末夜現場招呼三五知己打牙祭聊聊天及了解一週近況啦！ 但今天阿里用另一方法烹調豬頸肉，配上對眼睛有益的青紅黃椒（三色椒）一起烹飪，洋蔥更能提香味，果然一拍即合，＃相信很多港人喜歡這道彩色繽紛的三色椒洋蔥炒豬頸肉食譜，且做法也不複雜，只須用簡單調味料，經腌製後，新手也變大廚，因為豬頸肉怎麼烹調也不會怎麼難吃。OL也可以試試看，真的假不了，假的真不了。哈哈！XD！

1.將青紅黃椒（三色椒）洗淨去籽並切塊。其它配料：洋蔥切塊、蔥切段、乾蔥頭切小塊、薑片、蒜蓉、紅辣椒洗凈去籽切斜片。香茅先拍扁再剁碎，越碎越好，醃豬頸肉更容易入味。


2.豬頸肉洗淨（逆紋）切成薄片待用。


3.豬頸肉加入切碎香茅、1大匙蒜蓉（另一半留下炒三色椒）及醃料拌勻腌製15分鐘以上更佳。


4.燒熱平底鍋，下少許油，下豬頸肉炒出香味。


5.豬頸肉炒至8成熟盛起。


6.豬頸肉盛起，先放一傍備用。


7.燒熱平底鍋，下少許油，下料頭薑片、蒜蓉、乾蔥頭爆炒一下，立馬加入洋蔥塊炒出香味，再倒入青紅黃椒（三色椒）炒勻。


8.豬頸肉回鍋，同青紅黃椒（三色椒）兜勻。


9.讚米酒，下少許鹽調味炒熟，加入蔥段、紅辣椒片即可上碟食用。


10.不油膩很清爽，看起來彩色繽紛且養眼，吃起來Q彈實在，＃伴飯下酒少不了來上一碟溫馨煮家男人親手烹調的三色椒洋蔥炒豬頸肉，＃既然小哥煮得一手好酒好蔡（菜），＃當然週末夜現場招呼三五知己打牙祭聊聊天及了解一週近況啦！

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紅燒蠔油炆海參扒西蘭花

紅燒蠔油炆海參扒西蘭花



紅燒蠔油炆海參扒西蘭花. ＃小哥以前只會烹飪簡單易做的冬菇蠔油扒生菜，或者西蘭花炒蝦仁 Stir-Fried Shrimp and Broccoli ，甚至是過年過節，喜慶節日，才會在餐桌上出現的特色菜（＃賀年菜式），冬菇蠔豉炆海參、鮑魚海參炆冬菇、瑤柱蛋白西蘭花、花膠海參炆鴨掌等，以上這些全部都是功夫菜，既考功夫又費時，一般人甚至廚師，基本上不愿意在平日的時候做，所以這些好意頭的賀年菜，寓意步步糕陞（步步高陞），髮菜蠔豉（發財好市）好意頭之意，過年最多人喜歡做愛吃。

但近年來，許多人喜愛上健康養生食材，像紅燒蠔油炆海參扒西蘭花 Braised sea cucumber with broccoli這類海洋與田園結合的菜式，深受大眾睛來，畢竟多吃也不會肥胖，但以往海參多被製乾保存，食用前須浸發才可烹調，大費周章，但急凍海參就方便得多，只須解凍就可烹調，想吃就吃，時間證明，時間就是金錢，懂得請舉手，有木有？

真沒想到，從解凍至完全僅需時30分鐘，香氣撲鼻，色彩亮麗的一道紅燒蠔油炆海參扒西蘭花 Braised sea cucumber with broccoli已經做出來，西蘭花不僅顏色翠綠，蠔油炆海參也稔身爽口兼彈牙，Q彈到不行，吃起來也不錯，兩種優質食材搭配，無論從＃色香味及營養角度看cp值甚高，連營養師也大力推薦，＃小哥吃到了海洋味道及田園風味，好吃到流淚。

阿里手工坊
準備時間: 15分鐘
烹調時間: 15分鐘

份量: 3人

營養成分: 112 calories, 100grams fat

5 stars - based on 483 reviews

材料:
西蘭花 1個
急凍海參 350g
鹽 少許
蒜頭 2瓣
薑 10片
蔥 2條
油 適量
雞湯（或上湯／高湯）150ml

調味料：
蠔油 2大匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 少許
米酒 2大匙
鹽 少許

芡汁：
鷹粟粉 2茶匙
水 3大匙

做法:

1.＃急凍海參處理方法：把急凍海參提前一晚放在冰箱冷藏庫，温度攝氏2度至6度之間，以自然温度溶雪解凍，急凍海參解凍後即可烹調，更為方便。或者將急凍海參放在室溫的環境下約攝氏25度之間，放置約30-45分鐘，直至急凍海參完全解凍為止，急凍海參解凍後即可烹調，方便又便利。以前海參多被製乾保存，食用前須浸發才可烹調，大費周章，時間就是金錢，想吃紅燒蠔油炆海參扒西蘭花 Braised sea cucumber with broccoli根本好easy，沒有難度可言，重點是急凍海參解凍後即可烹調，更為直接。

2.＃急凍海參出水方法：海參生長在海洋，和其它魚類及貝殼類海鮮一樣，魚腥味較重，如果把一道紅燒蠔油炆海參扒西蘭花 Braised sea cucumber with broccoli炮製出來，魚腥味太重，肯定大打折扣，及不受歡迎，而食客只會覺得有點可惜，畢竟海參的營養價值及價格也相當高，若然想做一道好味道又沒有腥味的紅燒蠔油炆海參的話，＃急凍海參出水步驟方法少不了：急凍海參在室溫下解凍洗淨，以薑、蔥、酒出水5分鐘，過冷河後瀝乾備用。


3.海參出水過冷河後清洗乾淨，瀝乾，斜切厚片待用。


4.西蘭花切件，放在已經加入鹽的水中，浸泡15分鐘，再清洗乾淨，撈起瀝乾備用。


5.西蘭花、海參及配料，蒜片、薑片、蔥段、雞湯（或上湯／高湯）放在一傍待用。


6.燒滾水，下少許油，放入西蘭花氽水「飛水」約3分鐘，撈起瀝乾水。


7.將西蘭花整齊排在碟上邊緣。


8.燒熱鍋，下少許油，下蒜片、薑片、蔥段先爆香，下海參炒勻。


9.炆海參時，倒入雞湯（或上湯／高湯），蠔油、砂糖、胡椒粉，加上鍋蓋燜5分鐘。


10.把一同炆海參的蒜片、薑片、蔥段分别取起棄掉不要，但保留湯汁，最後下少許鹽調味，再用芡汁埋芡煮滾即成。


11.將剛剛炆好的海參及湯汁，趁熱淋在排好西蘭花碟上即可。


12.一碟紅燒蠔油炆海參扒西蘭花 Braised sea cucumber with broccoli已經做出來，西蘭花不僅顏色翠綠，蠔油炆海參也稔身爽口兼彈牙，Q彈到不行，吃起來也不錯，兩種優質食材搭配，無論從＃色香味及營養角度看cp值甚高，連營養師也大力推薦，＃小哥吃到了海洋味道及田園風味，好吃到流淚。

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