紅燒蠔油炆海參扒西蘭花

紅燒蠔油炆海參扒西蘭花



紅燒蠔油炆海參扒西蘭花. ＃小哥以前只會烹飪簡單易做的冬菇蠔油扒生菜，或者西蘭花炒蝦仁 Stir-Fried Shrimp and Broccoli ，甚至是過年過節，喜慶節日，才會在餐桌上出現的特色菜（＃賀年菜式），冬菇蠔豉炆海參、鮑魚海參炆冬菇、瑤柱蛋白西蘭花、花膠海參炆鴨掌等，以上這些全部都是功夫菜，既考功夫又費時，一般人甚至廚師，基本上不愿意在平日的時候做，所以這些好意頭的賀年菜，寓意步步糕陞（步步高陞），髮菜蠔豉（發財好市）好意頭之意，過年最多人喜歡做愛吃。

但近年來，許多人喜愛上健康養生食材，像紅燒蠔油炆海參扒西蘭花 Braised sea cucumber with broccoli這類海洋與田園結合的菜式，深受大眾睛來，畢竟多吃也不會肥胖，但以往海參多被製乾保存，食用前須浸發才可烹調，大費周章，但急凍海參就方便得多，只須解凍就可烹調，想吃就吃，時間證明，時間就是金錢，懂得請舉手，有木有？

真沒想到，從解凍至完全僅需時30分鐘，香氣撲鼻，色彩亮麗的一道紅燒蠔油炆海參扒西蘭花 Braised sea cucumber with broccoli已經做出來，西蘭花不僅顏色翠綠，蠔油炆海參也稔身爽口兼彈牙，Q彈到不行，吃起來也不錯，兩種優質食材搭配，無論從＃色香味及營養角度看cp值甚高，連營養師也大力推薦，＃小哥吃到了海洋味道及田園風味，好吃到流淚。

阿里手工坊
準備時間: 15分鐘
烹調時間: 15分鐘

份量: 3人

營養成分: 112 calories, 100grams fat

5 stars - based on 483 reviews

材料:
西蘭花 1個
急凍海參 350g
鹽 少許
蒜頭 2瓣
薑 10片
蔥 2條
油 適量
雞湯（或上湯／高湯）150ml

調味料：
蠔油 2大匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 少許
米酒 2大匙
鹽 少許

芡汁：
鷹粟粉 2茶匙
水 3大匙

做法:

1.＃急凍海參處理方法：把急凍海參提前一晚放在冰箱冷藏庫，温度攝氏2度至6度之間，以自然温度溶雪解凍，急凍海參解凍後即可烹調，更為方便。或者將急凍海參放在室溫的環境下約攝氏25度之間，放置約30-45分鐘，直至急凍海參完全解凍為止，急凍海參解凍後即可烹調，方便又便利。以前海參多被製乾保存，食用前須浸發才可烹調，大費周章，時間就是金錢，想吃紅燒蠔油炆海參扒西蘭花 Braised sea cucumber with broccoli根本好easy，沒有難度可言，重點是急凍海參解凍後即可烹調，更為直接。

2.＃急凍海參出水方法：海參生長在海洋，和其它魚類及貝殼類海鮮一樣，魚腥味較重，如果把一道紅燒蠔油炆海參扒西蘭花 Braised sea cucumber with broccoli炮製出來，魚腥味太重，肯定大打折扣，及不受歡迎，而食客只會覺得有點可惜，畢竟海參的營養價值及價格也相當高，若然想做一道好味道又沒有腥味的紅燒蠔油炆海參的話，＃急凍海參出水步驟方法少不了：急凍海參在室溫下解凍洗淨，以薑、蔥、酒出水5分鐘，過冷河後瀝乾備用。


3.海參出水過冷河後清洗乾淨，瀝乾，斜切厚片待用。


4.西蘭花切件，放在已經加入鹽的水中，浸泡15分鐘，再清洗乾淨，撈起瀝乾備用。


5.西蘭花、海參及配料，蒜片、薑片、蔥段、雞湯（或上湯／高湯）放在一傍待用。


6.燒滾水，下少許油，放入西蘭花氽水「飛水」約3分鐘，撈起瀝乾水。


7.將西蘭花整齊排在碟上邊緣。


8.燒熱鍋，下少許油，下蒜片、薑片、蔥段先爆香，下海參炒勻。


9.炆海參時，倒入雞湯（或上湯／高湯），蠔油、砂糖、胡椒粉，加上鍋蓋燜5分鐘。


10.把一同炆海參的蒜片、薑片、蔥段分别取起棄掉不要，但保留湯汁，最後下少許鹽調味，再用芡汁埋芡煮滾即成。


11.將剛剛炆好的海參及湯汁，趁熱淋在排好西蘭花碟上即可。


12.一碟紅燒蠔油炆海參扒西蘭花 Braised sea cucumber with broccoli已經做出來，西蘭花不僅顏色翠綠，蠔油炆海參也稔身爽口兼彈牙，Q彈到不行，吃起來也不錯，兩種優質食材搭配，無論從＃色香味及營養角度看cp值甚高，連營養師也大力推薦，＃小哥吃到了海洋味道及田園風味，好吃到流淚。