港式滷味拼盤做法

港式滷味拼盤做法



港式滷味拼盤做法. 別看一碟不起眼的港式滷味拼盤，它曾養活了多少港式燒臘店及滷水店或港式茶餐廳，它那種港式風味一直不落伍，更深受香港人同老廣們的加餸主料及飲酒的好料理（下酒菜），更是招乎親朋戚友的宴客菜式，外面吃不划算，假如買食材回家做著吃，經濟又實惠，但很多人也做過來吃，但怎麼沒有外面買的好吃，其實也有小秘訣的，當年《阿里》和大家一樣，後來看了TVB的飲食節目， 阿里很喜歡看阿蘇蘇施黃 （蘇GOOD ） 【SO GOOD】的飲食節目，只要上Google搜尋就找到，看影片的可以到YouTube觀看，如果真的沒找到，可以像阿里一樣，安座家中，無時無刻也可欣賞到myTV SUPER高清節目，仲有蘋果的iphone手機APPS一樣得，想看蘇GOOD節目，隨心所欲，想看就看，好easy。

蘇GOOD曾經教人做一鍋好吃的滷水汁，關鍵一定要有肥豬肉，而本食譜《阿里》選擇了半肥瘦五花肉，滷水過後還可以大快朵頤，回味無窮。自此以後，《阿里》做出來的港式滷味拼盤，味道一流，超好吃又美味，而我曾經做過的食譜菜式有，滷水乳鴿、鹵水鵝腸、滷雞蛋、經典潮州鹵水鴨、鹵水大腸、味拼盤，廣式滷鴨翅，廣式滷鴨掌等，再且寫了那麼多食譜菜式及吃了那些好料理，那怕時光悄悄在身邊流逝，而忘記世間居然有這樣美味的美食，所以今天將港式滷味拼盤做法和大家分享出去。

阿里手工坊
準備時間: 15分鐘
烹調時間: 45分鐘

份量: 3-6人

營養成分: 213calories, 100grams fat

5 stars - based on 1305 reviews

材料:
雞蛋 4隻（隨意）
急凍鴨腎 5隻（隨意）
急凍豬大腸 500克（隨意）
半肥瘦五花肉／肥肉 400克（隨意）
清水 2000ml（2公升）

調味料:
鹵水汁 50ml
生抽 30ml
老抽 15ml
紹興酒 6湯匙
冰糖 20g
鹽 適量

鹵水料綜合包材料:
八角(2粒)
小茴香(2茶匙)
花椒(2茶匙)
甘草(6片)
桂皮(1片)
草果(1個)
陳皮(1/4個)
羅漢果(少許)
乾辣椒(2隻)
丁香(少許)
薑片(6片)
香葉(6片)
蒜頭 (3粒)

做法:

什錦鹵味拼盤【港式風味】一碟充滿港式燒臘店風味的什錦鹵味，看著金黃誘人的鹵味，聞著濃郁鹵肉香料味，讓人不禁食指大動，胃口大增喔！

自此以後，《阿里》做出來的港式滷味拼盤，味道一流，超好吃又美味，而我曾經做過的食譜菜式有，滷水乳鴿、鹵水鵝腸、滷雞蛋、經典潮州鹵水鴨、鹵水大腸、味拼盤，廣式滷鴨翅，廣式滷鴨掌等...

1.將鹵水料綜合包材料用紗布包成香料包（不用也可）放在鍋裡，然後注入清水 2000ml（2公升），加上蓋子，先大火燒開，再用小火熬約1小時，待充分入味後，即成鹵水。

2.熬製成的鹵水汁，再下所有調味料，便成一鍋完整的鹵水汁了，再放下半肥瘦五花肉／肥肉一同煮開。


3.急凍鴨腎／豬大腸預先解凍好，取一個鍋，放下鴨腎／豬大腸，加水燒開後「飛水」5分鐘，雞蛋同時間烚好（煮熟雞蛋），去殼待用。


4.急凍鴨腎／豬大腸「飛水」後，清洗乾淨備用。


5.燒開的鹵水汁，下熟雞蛋。


6.燒開的鹵水汁，下鴨腎／豬大腸一起鹵製。


7.所有食材放入鹵水汁中熬製。


8.大火燒開後，轉小火慢鹵食材45分鐘。


9.什錦鹵味已鹵食材45分鐘，可以先試吃軟稔度及咸甜度，如果味道對了，就該出鍋了。


10.什錦鹵味撈起盛在碟子中，稍為不燙手便可以切件上桌享用囉！


11.一碟充滿港式燒臘店風味的什錦鹵味，看著金黃誘人的鹵味，聞著濃郁鹵肉香料味，讓人不禁食指大動，胃口大增喔！