臘腸唐芹炒荷蘭豆

臘腸唐芹炒荷蘭豆



臘腸唐芹炒荷蘭豆. 作為一個廚師，做一道家常菜，不是複雜就難做好，而是最簡單的食材反宜最難弄好。就如一碟蠔油生菜【原汁原味做法】一樣，越簡單卻弄不好吃。今天﹝阿里﹞推薦給大家，這道不起眼，食材簡單到新手能做，但末必弄得好吃的一道家常菜﹝臘腸唐芹炒荷蘭豆﹞菜式，或許很多家庭主婦也深深體會到卻是如此。其實這道菜，在烹飪過程中，稍不為意，一、荷蘭豆不熟透，二、荷蘭豆變黃不翠綠沒有爽脆口感，三、賣相欠佳，加了深色的醬油，尤如畫蛇添足，失去食材本身意義。所以﹝阿里﹞今天以【原汁原味做法】不添加太多調味料下去，但亦不影響其臘腸唐芹炒荷蘭豆的原來風味，讓你品嘗到什麼叫農家小菜的真本色。

阿里手工坊
準備時間: 15分鐘
烹調時間: 15分鐘

份量: 3人

營養成分: 221 calories, 100grams fat

5 stars - based on 2076 reviews

材料:
臘腸 2條（蒸好後才切塊）
唐芹 2棵（切段）
荷蘭豆 300克（適量 ）
蒜頭 2粒

調味料:
鹽 少許
紹興酒 1湯匙

做法:

迎面而來淡淡唐芹清香，但卻掩飾不了臘腸肉香的存在，還有綠意盎然，深藏若虛，尤如一隻變色龍的荷蘭豆，讓你百吃不厭的家常菜臘腸唐芹炒荷蘭豆就上桌囉！我開動啦！

1. 臘腸用滾水川燙一下，再用清水沖洗乾淨，臘腸先蒸好，才切薄塊備用。（將臘腸用大火隔水蒸約10分鐘，取出，待涼後切片待用，而阿里用電飯煲做飯同時先蒸好，省時省力）


2.荷蘭豆洗淨，撕去老根待用。


3.燒一鑊水，水滾後下少許油，下荷蘭豆「飛水」約1分鐘，然後撈起。


4.荷蘭豆「飛水」後，及時用清水泡著5分鐘，然後撈起隔離水分待用。（過冷河）


5.唐芹洗淨，切去根部，切段。熟臘腸切薄塊備用。荷蘭豆準備好。蒜頭切片待用。


6.燒熱鑊，下少許油，下蒜片爆香，後下唐芹翻炒片刻。


7.下荷蘭豆翻炒片刻。


8.下少許鹽調味及灒酒。


9.下熟臘腸片。


10.將所有食材炒勻即可上碟。


11.一道逢年過節，老百姓百吃不厭的家常菜臘腸唐芹炒荷蘭豆就上桌囉！我開動啦！

小撇步：
1.荷蘭豆先「飛水」然後過冷河，荷蘭豆翠綠不黃而爽脆。


2.臘腸唐芹炒荷蘭豆，不適宜用較深色的醬油，以免做出來的菜式賣相欠佳，可以不用就少用。（本食譜沒有添加任何醬油，但亦不影響風味）

3.臘腸唐芹炒荷蘭豆這道家常菜，基本上所有食材已預先煮熟，所以炒的時間下宜過久，以免影響食材口感。