白灼蝦老廣的味道｜硬核宴客招牌菜｜老饕超愛寬油秘製醬汁｜White Boiled Shrimp Easy Recipes

白灼蝦老廣的味道｜硬核宴客招牌菜｜老饕超愛寬油秘製醬汁｜White Boiled Shrimp Easy Recipes



白灼蝦老廣的味道｜硬核宴客招牌菜｜老饕超愛寬油秘製醬汁｜White Boiled Shrimp Easy Recipes. 民以食為天，海鮮的原味道，是漁家一向食法，為求原汁原味，從來不花巧，只喜歡「白灼」方法煮蝦，尤其廣州人、香港人更懂得什麼是海鮮的原味道，＃喜歡吃海鮮的朋友白灼蝦絕對不容錯過，絕對是餐桌上的好料理快手菜，15分鐘上菜，硬核宴客招牌菜，連大眾的飲食男女，老老少少的老饕超愛寬油秘製醬汁，＃白灼蝦好不好吃？＃寬油秘製醬汁是整道菜的靈魂，吃得大家不亦樂乎，小價錢大享受，是週六日一家大小享用晚餐最佳菜式，更是大伙們飲酒的好搭檔，＃白灼蝦是三五知已打牙祭必備硬菜。

＃真係生蝦咁跳，隻隻好生猛，果然係生猛海鮮喔！完全拍得住鯉躍龍門咁話，毋須小哥多講，肯定肉質Ｑ彈爽口之余，還會鮮甜無比，事不宜遲，做一道「硬核宴客招牌菜」白灼蝦，把花生油 5大匙燒至冒煙，快速淋在料頭，倒下蒸魚豉油 2大匙、擠下少許檸檬汁攪拌均勻即成，寬油秘製蘸白灼蝦醬汁。

在烹調的時候香味已經充斥整間屋內及街道小巷，令人有著說不出的興奮和期待，白灼蝦好不好吃？寬油秘製醬汁是整道菜的靈魂，醉辣開胃，飄香四溢，讓人欲罷不能，15分鐘上菜，絕對是硬核宴客招牌菜，相信大家對另一道鮮蝦的做法特別感興趣原汁原味清蒸蝦做法，也是吃到原汁原味蝦子的原味道，小哥推薦。

＃白灼蝦做法簡單，剝殼蘸秘製醬汁食用，保證蝦的原味鮮甜，老饕超愛寬油秘製醬汁，用來拌飯吃雞也很讚！白灼蝦老廣的味道｜硬核宴客招牌菜｜老饕超愛寬油秘製醬汁｜White Boiled Shrimp Easy Recipes。

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阿里手工坊
準備時間: 10分鐘
烹調時間: 5分鐘


主菜

白灼蝦老廣的味道
份量: 3人

營養成分: 128 calories, 100grams fat

5 stars - based on 10 reviews

材料:
新鮮草蝦 500g
蔥 1條
薑片 5片
鹽 1茶匙

秘製醬汁:
指天椒 2條
蔥花 1大匙
蒜蓉 1大匙
檸檬汁 少許
蒸魚豉油 2大匙
花生油（滾油）5大匙

做法:

白灼蝦老廣的味道｜硬核宴客招牌菜｜老饕超愛寬油秘製醬汁｜White Boiled Shrimp Easy Recipes【阿里手工坊】

白灼蝦營養豐富，男女老少，飲食男女們皆大歡喜的海鮮美食，更能幫助青少年長過頭，補充人體各種營養，古語有云：民以食為天，鮮蝦上市，市民紛紛購買回家，為家中大少爺，準備一日三餐，當然海鮮價也不平宜，但為了孩子身體健康，營養師建議多吃海鮮、貝殼類、鮮蝦之類海產，要吃到海鮮的原味道，白灼蝦是漁家一向食法，越簡單就能吃到鮮蝦海鮮的原汁原味，從來不花巧，只喜歡「白灼」方法煮蝦，配上自家製秘製醬汁蘸蝦食用，簡直好吃到爆，一斤份量根本不夠吃，吃海鮮及白灼蝦，尤其廣州人、香港人更懂得什麼是海鮮的原味道，真係生蝦咁跳，隻隻好生猛，毋須小哥多講，肯定肉質Ｑ彈爽口之余，還會鮮甜無比，事不宜遲，做一道「硬核宴客招牌菜」白灼蝦。為了吃白灼蝦過癮又衛生，請大家往下看...

1.用剪刀剪去大蝦鋒利的刺、剪去大蝦觸鬚,在大蝦背部剪開（蝦殼第一節），然後用剪刀或牙籤挑出蝦腸，用手剔去蝦腸。


2.草蝦洗淨隔水、蔥打結、薑片 5片，白灼蝦食材準備好！


3.準備一鍋水，放下蔥結、薑片、下鹽 1茶匙，大火燒開水，水滾後，倒下草蝦，間中攪拌片刻。


4.待水再次沸騰後，繼續煮多2-3分鐘即可，最好也不要超過5分鐘以上，若不然白灼蝦就老（鞋烚烚）失去彈牙口感，鮮味更會流失湯去。


5.熄火！撈起白灼蝦。


6.白灼蝦擺盤。


7.接下來需要準備，老饕超愛寬油秘製醬汁，指天椒 2條切粒、蒜頭2瓣，剁成蒜蓉、準備1大匙蔥花，料頭盛在碟子中。


8.Hot廚師長推薦人氣美食白灼蝦簡單易做，可以吃到原味鮮甜，剝殼蘸調好的秘製醬汁食用，廣州人同香港人也有各自的獨一無二口味的醬汁【白灼】是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟，過程時間短，有效鎖住肉汁的鮮味，所以千千萬萬的老廣們喜歡這樣的烹調食物，味道絕對可以用色香味俱全，30分鐘上菜快靚正，哈哈！XD！


9.把花生油 5大匙燒至冒煙，快速淋在料頭。


10.倒下蒸魚豉油 2大匙、擠下少許檸檬汁攪拌均勻即成，寬油秘製蘸白灼蝦醬汁，在烹調的時候香味已經充斥整間屋內及街道小巷，令人有著說不出的興奮和期待。白灼蝦好不好吃？寬油秘製醬汁是整道菜的靈魂。


11.老廣的味道白灼蝦酸辣開胃，飄香四溢，讓人欲罷不能，15分鐘上菜，絕對是硬核宴客招牌菜，白灼蝦做法簡單，剝殼蘸秘製醬汁食用，保證蝦的原味鮮甜，老饕超愛寬油秘製醬汁，用來拌飯吃雞也很讚！＃小哥每當吃港式白切雞自家製薑蔥蓉味道很讚！而白灼蝦老廣的味道寬油秘製醬汁也很相似｜硬核宴客招牌菜｜老饕超愛寬油秘製醬汁｜White Boiled Shrimp Easy Recipes

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清蒸紅鮋魚做法- 食譜大全

清蒸紅鮋魚做法- 食譜大全



清蒸紅鮋魚做法- 食譜大全. 吃清蒸魚的時候，當然要一家人齊人的時候吃才最寫意，因為要現蒸現吃，才夠熱氣騰騰，新鮮熱辣辣先過隱。阿里曾經做過一道清蒸盲鰽 原汁原味做法，也念念不忘，魚肉也夠嫩滑，但也很喜歡吃豉汁果皮清蒸紅鮋魚,冬菜蒸紅鮋等，而鮮檸檬蒸烏頭魚及鹹檸檬蒸烏頭魚更是我的最愛，鹹甜酸適中，恰到好處，有它吃飯絕對加分，肯定超讚。

而今天剛巧是年初八，打工仔也急不及待南下上班了，騰訊QQ主席馬化騰也向員工大派紅包利是200元正，而阿里我居然也在QQ上抽到一個大紅包利是，畢竟我也是QQ老用戶，於是我決定用這個新年紅包利是來做一道年年有魚【年年有餘】來吃，清蒸紅鮋魚做法- 食譜大全，而過年吃魚更適合中國人的好意頭，代表「魚」如意吉祥，魚年年有餘「魚」，一道家常的清蒸紅鮋魚做法非常簡單，但食材的本身也很重要，及控制火候也相當講究，否則就達不到魚鮮肉滑的效果。

阿里手工坊
準備時間: 2分鐘
烹調時間: 8分鐘

份量: 3人

營養成分: 113 calories, 100grams fat

5 stars - based on 1057 reviews

材料:
紅鮋魚 1條
薑 1塊
蔥 2條
辣椒絲 少許
花生油 3湯匙

調味料:
蒸魚豉油 3湯匙

做法:

清蒸海鮮一般家庭吃得最多的，一定是蒸魚。不過，怎樣蒸魚剛剛熟，配搭的豉油怎樣才不會過鹹，搶了魚鮮味？方法就是利用幾條葱先墊底，跟魚同蒸，有助水蒸氣在魚身上下均勻穿過，確保底面同步蒸熟。最後淋上蒸魚豉油，保證每次蒸魚都不會失望，今天示範清蒸紅鮋魚做法- 食譜大全，決定不會失水準，讓ol吃魚怕骨多的妳，重抬吃魚的樂趣，那怕一天無魚不歡呢？哈哈！

1.先把1塊薑切 一半薑絲，另一半切薑片，而蔥也一半切蔥段，另一半切蔥絲備用。


2.紅鮋魚去內臟和魚鱗清冼淨，抹乾置舖上薑片和蔥段的碟上，魚身舖上薑片、蔥段。


3.燒一鍋水，水滾後，下蒸架，下紅鮋魚開始清蒸。


4.蓋上鍋蓋，以大火清蒸紅鮋魚，約8分鐘火候剛剛好。


5.8分鐘一到，魚就該出鍋，此魚肉鮮滑無比不鞋口，重點是紅鮋魚沒有其它小刺魚骨，只有大骨架一副，所以很適合怕骨多的ol們享用。


6.清蒸紅鮋魚出鍋後，把原有同蒸的薑片、蔥段棄掉，而蒸魚水也不要，然後重新舖上薑絲、蔥絲和辣椒絲。


7.燒熱3湯匙花生油，燒至冒煙剛好，將滾油均勻淋在薑絲、蔥絲和辣椒絲上面。


8.最後并沿著清蒸紅鮋魚碟邊再淋上3湯匙蒸魚豉油即可。


9.一道家常的清蒸紅鮋魚做法非常簡單，但食材的本身也很重要，及控制火候也相當講究，否則就達不到魚鮮肉滑的效果。

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臘腸唐芹炒荷蘭豆

臘腸唐芹炒荷蘭豆



臘腸唐芹炒荷蘭豆. 作為一個廚師，做一道家常菜，不是複雜就難做好，而是最簡單的食材反宜最難弄好。就如一碟蠔油生菜【原汁原味做法】一樣，越簡單卻弄不好吃。今天﹝阿里﹞推薦給大家，這道不起眼，食材簡單到新手能做，但末必弄得好吃的一道家常菜﹝臘腸唐芹炒荷蘭豆﹞菜式，或許很多家庭主婦也深深體會到卻是如此。其實這道菜，在烹飪過程中，稍不為意，一、荷蘭豆不熟透，二、荷蘭豆變黃不翠綠沒有爽脆口感，三、賣相欠佳，加了深色的醬油，尤如畫蛇添足，失去食材本身意義。所以﹝阿里﹞今天以【原汁原味做法】不添加太多調味料下去，但亦不影響其臘腸唐芹炒荷蘭豆的原來風味，讓你品嘗到什麼叫農家小菜的真本色。

阿里手工坊
準備時間: 15分鐘
烹調時間: 15分鐘

份量: 3人

營養成分: 221 calories, 100grams fat

5 stars - based on 2076 reviews

材料:
臘腸 2條（蒸好後才切塊）
唐芹 2棵（切段）
荷蘭豆 300克（適量 ）
蒜頭 2粒

調味料:
鹽 少許
紹興酒 1湯匙

做法:

迎面而來淡淡唐芹清香，但卻掩飾不了臘腸肉香的存在，還有綠意盎然，深藏若虛，尤如一隻變色龍的荷蘭豆，讓你百吃不厭的家常菜臘腸唐芹炒荷蘭豆就上桌囉！我開動啦！

1. 臘腸用滾水川燙一下，再用清水沖洗乾淨，臘腸先蒸好，才切薄塊備用。（將臘腸用大火隔水蒸約10分鐘，取出，待涼後切片待用，而阿里用電飯煲做飯同時先蒸好，省時省力）


2.荷蘭豆洗淨，撕去老根待用。


3.燒一鑊水，水滾後下少許油，下荷蘭豆「飛水」約1分鐘，然後撈起。


4.荷蘭豆「飛水」後，及時用清水泡著5分鐘，然後撈起隔離水分待用。（過冷河）


5.唐芹洗淨，切去根部，切段。熟臘腸切薄塊備用。荷蘭豆準備好。蒜頭切片待用。


6.燒熱鑊，下少許油，下蒜片爆香，後下唐芹翻炒片刻。


7.下荷蘭豆翻炒片刻。


8.下少許鹽調味及灒酒。


9.下熟臘腸片。


10.將所有食材炒勻即可上碟。


11.一道逢年過節，老百姓百吃不厭的家常菜臘腸唐芹炒荷蘭豆就上桌囉！我開動啦！

小撇步：
1.荷蘭豆先「飛水」然後過冷河，荷蘭豆翠綠不黃而爽脆。


2.臘腸唐芹炒荷蘭豆，不適宜用較深色的醬油，以免做出來的菜式賣相欠佳，可以不用就少用。（本食譜沒有添加任何醬油，但亦不影響風味）

3.臘腸唐芹炒荷蘭豆這道家常菜，基本上所有食材已預先煮熟，所以炒的時間下宜過久，以免影響食材口感。

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常用香料大全

常用香料大全



常用香料大全. 香料在日常飲食中，佔有舉足輕重的地位，無論中餐或西餐，它的蹤影無處不在，清蒸盲鰽 原汁原味做法，需要薑蔥，或者港式白切雞(附薑蔥蓉)同樣都需要薑蔥，甚至咖哩需要更多的香料，而香港人熟悉的香料又認識幾多呢？港式滷味拼盤做法香料更為重要，下面都是常用香料大全的一小部分。 八角、大、小茴香、花椒、薑、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陳皮、香葉、羅漢果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山楂。

阿里手工坊
準備時間: 15分鐘
烹調時間: 15分鐘

份量: 3人

營養成分: 10 calories, 100grams fat

5 stars - based on 4089 reviews

材料:
八角 適量
香葉 適量
草果 適量
小茴香 適量
薑 適量
蒜頭 適量
乾辣椒 適量
孜然 適量
丁香 適量
陳皮 適量
桂皮 適量
白胡椒 適量
蔥 適量

做法:

1.八角 八角又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產，盛產於廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。 八角果實與種子可作調料，還可入藥。具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。除作調味品外，八角還可供工業上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫藥上，作驅風劑及興奮劑。其性溫，味辛。有溫陽散寒，理氣止痛之功效。用於治療寒嘔逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、乾濕腳氣等症。

【生活小百科】
①八角主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。
②燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。
③做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最後放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。
④在醃雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。
食療作用：八角性溫，味甘辛。有溫陽散寒，理氣止痛的功效。

2.香葉 月桂，又稱甜月桂、月桂冠，是調味料月桂葉的來源。原產於地中海沿岸及小亞細亞一帶灌木岩石區，現已遍布世界各地。葉片深綠色，橢圓形，革質，味苦，清香。乾燥後，苦味減少，香氣增強，可以用作調料，即“香葉”。 多用於醬類菜餚或湯類的調味，此外，煲仔菜亦多使用。乾葉亦可作罐頭的矯味劑。為西餐常用芳香調味料之一。適合在烹調肉類的時候，或者是調製肉類的沾醬加一點進去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否則會蓋住食物的原味：如果是用在醬料的調製，選小下點的葉子就可以了。


3.草果（草果仁） 別名：草果仁、草果子。 草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的“五香之一”。草果用來烹調菜餚，可去腥除羶，增進菜餚味道，烹製魚類和肉類時，有了草果其味更佳。 燉煮牛羊肉時，放點草果，即使羊肉清香可口，又能驅避羊羶味。調製精鹵水和烹製肉類、菜餚等增香，如草果煲牛肉；又如雲南特產封雞中亦採用草果增香。 草果除作食品調料外，還可入藥，味辛性溫，具有溫中、健胃、消食、順氣的功能，主治心腹疼痛、脘腹脹痛、噁心嘔吐、咳嗽痰多等。


4.小茴香 小茴香自古以來就是一種重要的中草藥，它的藥用價值是你想像不到的。小茴香的功效與作用及禁忌，許多人都不清楚，它既可以當做食材來吃，也可以當做藥物來治病。想知道小茴香怎麼吃以及茴香的做法嗎？那就一起來看看吧。 小茴香的功效與作用 小茴香能解毒、減輕經痛，與增進食慾、補腎、祛痰止咳，因此可用於腹痛與排水功能上。 還可散寒止痛、治療胃寒、腹痛及胃絞痛，對消化系統良好。 也可理氣止痛、調中下氣。 茴香茶也能用於止嘔，治療消化不良、口臭、消除腸氣、脹氣，也可改善腸絞痛、治療便秘，並能利尿、排毒，被當成減重良藥。 健胃，散寒，行氣，止痛藥 《中國藥典》載有茴香製劑是常用的健胃，散寒，行氣，止痛藥。茴香烯能促進骨髓細胞成熟和釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。 緩解腸胃痙攣 它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效;有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣。


5.薑 中醫一直有「冬吃蘿蔔，夏吃薑」的說法。確實，從養生祛病的角度上來講，吃薑真的是好處多多。但凡物都有兩面性，再好的東西也有個度，所以吃薑也有講究。 生薑的功效：. 生薑性味辛辣，入肺、脾、胃經，有解表散寒、溫中止嗝、化痰止咳、祛寒、補氣、平喘等作用。 吃薑三大好處：. 增加食慾：炎炎夏日，人體受暑熱侵襲


6.蒜頭 「蒜頭是個寶，常吃身體好」，是因為蒜頭當中含天然抗生素──蒜素（Allicin），具消炎、殺菌、抗癌、抗氧化、防止動脈硬化等功效。 別名：蒜、蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜. 禁忌人群：陰虛火旺、目口舌有疾者，胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病患者，眼病患者，正在服藥的人忌食。適宜人群：一般人都可食用。尤適宜肺結核、癌症、高血壓、動脈硬化患者。


7.乾辣椒 乾辣椒是紅辣椒經過自然晾曬、人工脫水等過程而形成的辣椒產品，又稱作辣椒乾、乾製辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特點是含水量低、適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。乾辣椒的吃法主要是作為調味料食用。陰虛火旺及患咳嗽、目疾者忌服乾辣椒。


8.孜然 孜然芹（學名：Cuminum cyminum）其種籽作为香料时简称孜然，又名小茴香、阿拉伯茴香、安息茴香，繖形科孜然芹屬一年生草本植物。原產自中东至南亚一帶。 孜然不僅歷史悠久，也有很高的药用价值。它主要用于調味、提取香精油等，是料理食品常用的上等佐料，口感风味独特且富有油性，氣味芳香而濃烈，孜然也是配制咖喱的主要材料之一。

9.白扣 白扣（白荳蔻、白蔻仁） 薑科草本植物白荳蔻的成熟果實。產於越南、泰國、老撾等地，我國產於雲南、廣東、廣西。秋季採收，曬乾生用，用時搗碎。　　性味辛溫。有與砂仁相似的化濕行氣、溫中止嘔的功用。常與砂仁同用。　　

10.白芷 別名：香白芷，芳香，苻蘺，澤芬，白臣，番白芷，興安白芷，庫頁白芷，柱白芷或云南牛防風，香棒，茞。　　

商品名： 　　
①杭白芷，又名浙白芷、香白芷。為產於浙江者。　　
②川白芷，又名庫頁白芷。為產於四川者。　　
③祁白芷，又名興安自芷，為產於河北安國，定縣者。　　
④禹白芷：又名會白芷。為產於河南禹州、長葛者。　　
⑤亳白芷：又名白芷，為產於安徽亳州。　　 藥性：辛，溫；歸肺、胃、大腸經。夏、秋間葉黃時採挖，除去鬚根及泥沙，曬乾或低溫乾燥；切片，生用。

11.黃芪 黃芪，又名黃耆。 野生黃芪實際枝幹並不粗壯，自然切片的黃芪都會使人感覺片粒較小、大小不一、賣相不好，所以，市面上很多商販就用機器壓制的方法，先將黃芪打成渣，再通過機器壓成片狀，使其賣相更好，片狀較大！但實際上，加工過程越多就會導致黃芪營養成分喪失更多，甚至可能會有不法商販添加一些不利健康的東西對人體造成危害。因此，我們在此推薦大家購買這種直接切片，未經機械加工的天然黃芪片，雖然賣相不如加工好的東東！但跟大家保證黃芪的天然品質，讓大家看得見，吃得放心，吃得健康！ 現代藥理研究發現，老年人隨著機體的衰老，紅細胞的變形性能減弱，柔軟的紅細胞逐漸趨於鋼性，不易變形。因此，老年人易患心血管疾病。科學家研究發現，黃芪在改善老年人的機體代謝及預防老年病方面，有著十分重要的作用。因此，經常用黃芪煎湯，泡水噹茶飲，與糯米煮粥喝，燉母雞煮黑豆、燉大豆，皆有良好的防病保健作用。 功能主治： 黃芪有益氣固表、斂汗固脫、托瘡生肌、利水消腫之功效。用於治療氣虛乏力，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，癰疽難潰，久潰不斂，血虛萎黃，內熱消渴，慢性腎炎，蛋白尿，糖尿病等。炙黃芪益氣補中，生用固表托瘡。 食療價值：黃芪以補虛為主，常用於體衰日久、言語低弱、脈細無力者。常服黃芪可以避免經常性的感冒。

12.草荳蔻 草荳蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣） 別名：土砂仁、假砂仁。 性狀：蒴果橢圓形、卵圓形或橄欖形，長1.5～3cm，直徑1～2cm；黃棕色或紅棕色，兩端突出稍尖，皮厚無刺，縱棱線突起，傑棕色開裂，露出種子。 種子不集線結成團，呈不規則的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假種皮。質梗 。氣微，味微辛。 功能主治：燥溫祛寒，除痰截瘧，健脾暖胃。用於心腹冷痛、胸腹脹滿、痰間斷積滯、消化不良、嘔吐腹瀉。


13.丁香 丁香為桃金孃科植物丁香的花蕾。丁香常綠喬木，原產馬來西亞群島及非洲。我國廣東、海南、廣西、雲南等地植物園有少量栽培。當花蕾由綠色轉紅色時採摘，曬乾。 丁香花蕾略呈研棒狀，稍似丁字形，長1至2厘米。花呈圓球形，直徑0.3至0.5厘米，花辨4，覆瓦狀抱合，棕褐色或黃褐色，花瓣內雄蕊多數，花絲彎曲，花柱直立，萼筒圓柱形，略扁稍彎曲，長0.7至1.4厘米，直徑0.3至0.6厘米，紅棕色或棕褐色，上端有4枚三角狀的萼片，十字狀分開。質堅實，富油性，入水則萼筒垂直下沉，芳香，味辛辣有有麻舌感。以油性富、香氣烈，入水下沉者為佳 。 烹調用途：作調味料，可矯味增香。常用於製作肉類滷菜，亦用於糕點、醃製食品、炒貨、蜜餞、飲料的製作；亦為“五香粉”和“咖哩粉”原料之一。

14.沉香 功效：降氣溫中，暖腎納氣。 藥物配伍：配木香，補氣行氣；配肉蓯蓉，溫腎滋陰。


15.陳皮 陳皮為芸香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。果皮以陳者良，故名。 藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。採摘成熟果實，剝取果皮，曬乾或低溫乾燥。

16.川芎 注意： 月經過多，孕婦及出血性疾病慎服；陰虛火旺者禁服。黃芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黃連，反黎蘆，這些中藥材決不可與川芎搭配使用。

17.大紅袍花椒 漢源花椒除了因為品種優良而聞名以外，其獨特的採收工藝對漢源花椒的優良程度也起到了決定性的作用：待太陽落山後，將曬墊折疊約半小時，讓花椒慢慢散熱，冷卻，將乾花椒連仁收回，收至竹筐內。以天氣晴好，一天曬乾的顏色最紅，品質最佳。只有嚴格按照這個流程收穫的花椒，才稱得上是正宗的漢源花椒。

區別漢源大紅袍與普通花椒的幾個要點：
①入口嚼，香麻芬芳，舌頭頓時失去味覺，開始感覺麻味在舌尖上的每個細胞中散開，麻味過後會有回甜。  
②下鍋就麻，普通花椒都需要一段時間麻味才可以出來。
③顏色暗紅，普通花椒顏色更亮更紅。 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食慾；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用；服花椒水能去除寄生蟲；有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。

18.丹皮 性味：性寒，味苦、辛。 功能主治：清熱涼血，活血行瘀。用於溫毒發斑、吐、衄、便血，骨蒸勞熱，經閉痛經，癰腫瘡毒，跌撲傷痛。

19.當歸 當歸有補血活血，調經止痛，潤腸通便之功效。用於血虛萎黃，眩暈心悸，月經不調，經閉痛經，虛寒腹痛，腸燥便秘，風濕痺痛，跌撲損傷，癰疽瘡瘍。如何鑑別當歸：

20.黨參 人參與黨參均具有補脾氣、補肺氣、益氣生津、益氣生血及扶正祛邪之功，均可用於脾氣虛、肺氣虛、津傷口渴、消渴、血虛及氣虛邪實之證。 但黨參性味甘平，作用緩和，藥力薄弱，古方用以主治以上輕症和慢性疾患者，可用黨參加大用量代替，而急症、重症仍以人參為宜。但黨參不具有人參益氣救脫之功，凡元氣虛脫之證，應以人參急救虛脫，不能以黨參代替。此外，人參還長於益氣助陽，安神增智，而黨參則類似作用不明顯。但黨參兼有補血之功。

21.甘草 甘草在鹵水中常用 ，起到回甜作用。


22.桂皮 桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《聖經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在我國就已作為肉類的調味品與生薑齊名。


23.白胡椒 胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。胡椒大部分都生長於高溫和長期濕潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。

所以，海南胡椒溫熱力最強
①胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、澱粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食慾；
②胡椒性溫熱，善於溫中散寒，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，並可促使發汗，治療風寒感冒；
③有胡椒的菜餚不易變質，說明胡椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚蝦肉毒。

24.紅荳蔻 紅荳蔻為薑科植物大高良薑的成熟果實。大高良薑多年生草本，生於山坡、曠野草地或灌叢中。分佈於廣東、海南、廣西、雲南等地。栽培第3年開花結果，於果實剛呈紅色時採收，將穗割，攤放陰涼通風處4至7日，待果皮變成深紅色時脫粒，去掉枝桿，揚淨，曬乾。 紅荳蔻成熟果實呈長球形，中部略細，長0.7至1.5厘米，直徑0.5至1厘米。表面紅棕色或暗紅色，略皺縮，頂端有黃白色管狀宿萼，基部有果梗痕。果皮薄，種子6，扁圓形或三角狀多面形，黑棕色或紅棕色，外被黃白色膜質假種皮，胚乳灰白色。氣香，濃，味辛辣。以粒大、飽滿、香氣濃者為佳。

25.黃梔子 梔子：別名黃梔子、山梔、白蟾，是茜草科植物梔子的果實。 製作菜餚經常用它來上 黃色，是一種對人無害的天然黃色素。

26.積殼 別名：只殼、商殼 藥用部位：未成熟果實 藥材性狀：本品呈半球形，直徑3～5cm。外果皮棕褐色至褐色，有顆粒狀突起，突起的頂端有凹點狀油室；有明顯的花柱殘跡或果梗痕。切面中果皮黃白色，光滑而稍隆起，厚0.4～1.3cm，邊緣散有1～2列油室，瓤囊7～12瓣，少數至15瓣，汁囊乾縮呈棕色至棕褐色，內藏種子。質堅硬，不易折斷。氣清香，味苦、微酸。

27.決明子 決明子特有的夏涼特點，夏天利用決明子做枕頭尤其舒適，尤其符合中醫“涼頭熱腳”基礎理療理論。但是一般專家會告訴您：決明子枕頭對於成人是最好的，決明子陰性重，屬於較涼的中藥，所以單獨用決明子給孩子（2歲以下）並不好，全部應用決明子灌裝枕頭對嬰兒尤其是新生兒並不好。專家一直提示，給新生兒枕頭最好不用全部用決明子，不是不可以用，而是用一部分，要用夾層用棉的特製面料，最好用加棉雙面結構的造型，包裝柔軟度，包裝不太涼。

28.羅漢果 止咳化痰、戒菸潤肺、清熱利咽、排毒保濕、潤腸通便。用於肺火燥咳，咽痛失音，腸燥便秘。 優質的羅漢果外皮烤製過後非常的脆，運輸過程容易破碎，果皮果肉都是上好的藥材，不影響正常食用。　 羅漢果具有清熱潤肺、消暑生津、滑腸通便，清咽止咳之功效，也是飲料和調味佳果。羅漢果含有豐富的純蛋白、粗蛋白、多種維生素、果糖以及20多種微量元素，還具有抗衰老，防肺結核作用。

29.五加皮 別名：北五加皮，牛奶藤（特香） 藥用部位：根皮 藥材性狀：本品呈不規則捲筒狀，長5～15cm，直徑0.4～1.4cm，厚約0.2cm。外表面灰褐色，有稍扭曲的縱皺紋及橫長皮孔；內表面淡黃色或灰黃色，有細縱紋。體輕，質脆，易折斷，斷面不整齊，灰白色。氣微香，味微辣而苦。  

30.檸檬幹 檸檬幹，可以去除肉類的腥羶味，增加清香味。

31.排草 為報春花科植物細梗香草的全草，又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜。是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。 在麻辣火鍋中用量也不宜多，３～５克即可，也可在鹵水中使用。

32.千里香 千里香為芸香科小喬木植物。生於低丘陵或海拔高的山地疏林或密林中。石灰岩地區較常見，花崗岩地區也有，有時為小面積範圍內的單優種。根、葉用作草藥。味微辛，苦而麻辣。

33.青花椒 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；服食花椒水能驅除寄生蟲。

34.肉蔻（玉果、肉荳蔻、肉荳蔻、香果仁） 為四川菜常用調料，常用於配製鹵湯、醃製食品或燉制肉類，有去異味、增香辛的作用。

35.山黃皮 山黃皮俗稱"雞皮果"，屬芸香科植物，果實、樹葉均具有特殊香味；別名假黃皮、野黃皮。芸香科山黃皮Clausena dentata （Willd.） Roem.，以根、葉入藥。 其果型猶如珍珠，其熟透的果皮色和經絡宛如煮熟的雞皮，故名雞皮果。成熟的雞皮果微酸帶甜，其枝葉、生、熟果實均帶有沁人心脾的特殊香味，果實含有18種氨基酸及人體所需的多種礦物營養，具有消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效，可鮮食、調味、入藥，是食用和調味的上品和上佳的綠色保健食品。

36.山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙薑） 沙薑又稱山萘，為一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。多為圓形或近圓形的橫切片，直徑1～2cm，厚0.3～0.5cm。外皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的有根痕或殘存鬚根；切麵類白色，粉性，常鼓凸；沙薑質脆，易折斷；氣香特異，味辛辣。功能主治行氣溫中，消食，止痛。用於胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。 山奈在烹調中多用於燒菜、滷菜及麻辣火鍋，在湘菜系中有“三奈菜”一說，此類菜餚用主料加大量的三奈和乾紅辣椒、乾花椒烹製而成，其味芬香奇特，受人稱道。三奈藥性溫良，注重養生的廣東人喜用它烹雞，“沙薑雞”因此得名。用好用對了這味香料，能為菜餚添色不少！

37.四川中江白芍 四川中江白芍，白芍苷含量遠超浙白芍和安徽白芍等外地白芍，是出口日本的主要白芍。 本色中江白芍色澤自然暗沉，顏色上與硫熏白芍對比明顯，味道淡酸，硫磺熏過的則有強烈的嗆鼻氣味。硫磺熏白芍主要就是為了賣相好看，不管存放多久色澤都是一層不變的。天然白芍切片之後，很快顏色就會變得暗沉，很多人會誤以為是存放很久的東西，但事實不是這樣的哈！往往賣相不好的東西才是最天然的。

38.香五加皮 別名：北五加皮，牛奶藤（特香） 藥用部位：根皮 藥材性狀：本品呈不規則捲筒狀，長5～15cm，直徑0.4～1.4cm，厚約0.2cm。外表面灰褐色，有稍扭曲的縱皺紋及橫長皮孔；內表面淡黃色或灰黃色，有細縱紋。體輕，質脆，易折斷，斷面不整齊，灰白色。氣微香，味微辣而苦。

39.香菜籽 又名：胡荽籽，芫荽籽。 藥材性狀：雙懸果呈圓球形，直徑3～5mm，表面淡黃棕色至黃棕色，較粗糙，頂端可見極短的柱頭殘跡及5個萼齒殘痕，有不甚明顯而呈波浪形彎曲的初生棱脊10條及較為明顯而縱直的次生棱脊10條，主棱脊與次生棱脊相間排列，有時可見長約1.5cm的小果柄或果柄痕。果實較堅硬。氣香，味微辣。

40.香果　 一種中藥植物，常用於活血行氣，祛風止痛，主要栽培於四川、雲南、貴州、廣西、湖北等地。

41.香茅草 原生於印度的檸檬香茅草，是泰式料理中不可或缺的香料，現在主要被用來當茶飲用以幫助消化。 檸檬香茅草的外表平平無奇，如果是長在路邊，你會將它當做普通的茅草而忽略掉。但是只要你搓一搓它的葉子或莖，它就會散發出好像檸檬般怡人的清香。這種香味來自檸檬醛，檸檬也因為同樣的成分而擁有清香。用檸檬香茅草沖泡茶，最好先用手輕揉那些切成1—2厘米的草段，使香味更易泡出來，在玻璃茶壺中好像水草般的草葉會映襯得整個壺像是一顆綠水晶，十分美麗。檸檬香茅草也可以當做調料來用，在東南亞地區，人們拿它的根部的白色莖來煮菜，泰國菜中的酸辣湯就是用它調理的。越南的風味食品中，它的用途更廣泛，如將其切絲放於煮好的米粉、蔬菜或肉上，或與肉共煮作芳香調料。

42.香砂 又名川砂仁，用於烹調有增濃、增厚複合香味，壓異之效。


43.蔥（學名：Allium fistulosum），別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、蔥仔、菜伯、水蔥和事草，為多年生草本植物，葉子圓筒形，中間空，脆弱易折，呈青色。在東亞國家以及各處華人地區中，蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用，在東方烹調中佔有重要的角色。 華人習慣於在炒菜前將蔥和薑切碎一起下油鍋中炒至金黃（俗稱之為「爆香」或「熗鍋」），爾後再將其他蔬菜下入鍋中炒。此外，將蔥生吃在中國山東省和東北三省的某些地區也比較流行並且是一種常見的飲食習慣(或食療手段)，比如山東的傳統名吃「煎餅卷大蔥」。在做湯麵如清湯麵或牛肉麵時，在麵條熟後可將切碎的蔥末（也稱蔥花）撒在麵上。日本料理中，比如味噌湯，碎蔥也是不可或缺的。

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