酸甜涼拌蓮藕片

酸甜涼拌蓮藕片



酸甜涼拌蓮藕片. 蓮藕全身都是寶，無論是根部「蓮藕」、果實「蓮子」、花朵「荷花」甚至葉子「荷葉」，每一樣皆能食用，其功效各不相同，＃別人都說蓮藕綠豆豬骨湯很好喝，＃小哥偏偏喜歡你用南乳蓮藕炆豬腩肉這種家常做法，下飯非常，配酒更添風味，但是香港人也偶爾做一道功夫菜，很有順德家鄉情懷-家鄉煎藕餅，試過包您忘不了，因為實在太好味，但需要一點時間，一般人平日多數不會做，頂多在週末、週日的時候才會想起您。

蓮藕由夏天至冬天是食用最佳季節，但是蓮藕竟有7孔、9孔的區別！但很多人也不，購買這種才好吃，千萬別再買錯了 。如何區別七孔藕和九孔藕，小哥今天有幸購買到9孔蓮藕，＃當然用來做一道夏日消暑聖品酸甜涼拌蓮藕片，看着也酸爽吃起來也不錯。上班OL怎麼不能試試看，哈哈！XD！

阿里手工坊
準備時間: 5分鐘
烹調時間: 15分鐘

份量: 3人

營養成分: 110 calories, 100grams fat

5 stars - based on 61 reviews

材料:
蓮藕 180g
薑 1塊
蔥 1條
乾辣椒 3根
指天椒 1根

調味料:
麻油 1大匙
鹽 少許
砂糖 2茶匙
白米醋 6大匙
滾油 2大匙

做法:

＃阿里手工坊＃酸甜涼拌蓮藕片.蓮藕全身都是寶，無論是根部「蓮藕」、果實「蓮子」、花朵「荷花」甚至葉子「荷葉」，每一樣皆能食用，其功效各不相同，＃別人都說蓮藕綠豆豬骨湯很好喝，＃小哥偏偏喜歡你用南乳蓮藕炆豬腩肉這種家常做法，下飯非常，配酒更添風味，但是香港人也偶爾做一道功夫菜，很有順德家鄉情懷-家鄉煎藕餅，試過包您忘不了，因為實在太好味，但需要一點時間，一般人平日多數不會做，頂多在週末、週日的時候才會想起您。 蓮藕由夏天至冬天是食用最佳季節，但是蓮藕竟有7孔、9孔的區別！但很多人也不，購買這種才好吃，千萬別再買錯了 。如何區別七孔藕和九孔藕，小哥今天有幸購買到9孔蓮藕，＃當然用來做一道夏日消暑聖品酸甜涼拌蓮藕片，看着也酸爽吃起來也不錯。上班OL怎麼不能試試看，哈哈！XD！

蓮藕竟有7孔、9孔的區別！但很多人也不，購買這種才好吃，千萬別再買錯了 。
為什麼有的藕很脆，有的藕又非常粉，這就有區別了，藕有七孔和九孔，七孔藕比較糯一點，適合煲湯，九孔藕比較脆一些，適合涼拌或者燙火鍋吃。
常見的藕分為七孔藕和九孔藕。 七孔藕又稱紅花藕，外表是褐黃色，體形粗短，生吃苦澀，九孔藕又稱白花藕，呈銀白色，外皮光滑，體形細長，生吃脆甜爽口。
如何區別七孔藕和九孔藕，小哥今天有幸購買到9孔蓮藕，當然用來做一道夏日消暑聖品-酸甜涼拌蓮藕片，看着也酸爽吃起來也不錯。
七孔藕開出的荷花是粉紅色的，而九孔藕開出的荷花是白色的。
七孔藕的外皮為褐黃色，藕節較短而且粗，九孔藕的外皮為銀白色，藕節細光滑。
我們還可以把蓮藕橫向切開來看，邊緣有七個藕孔就是七孔藕，有九個藕孔的就是九孔藕。
這兩種蓮藕在營養方面相差不大，只要新鮮，都適合煨湯。 但七孔藕的澱粉含量偏高，口感軟糯，適合燉煮，九孔藕澱粉含量較少，脆嫩多汁，更適合涼拌或清炒。

1.先將蓮藕去皮，洗淨後切成薄片＃藕片當然越薄越好幾乎呈透明更加理想，藕片要馬上浸水「防止變黑」，烹飪前先撈起。


2.鍋中倒入適量清水，燒開後放下藕片煮熟撈出。（注意不能將蓮藕在滾水中煮太久，以保持脆度。盡量控制2分鐘內撈起）


3.藕片立馬投入預先準備好的凍開水盤中，加入適量冰塊效果更佳。約5分鐘撈起瀝乾水分備用。


4.準備好薑絲、蔥絲、乾辣椒、指天椒以及瀝乾水蓮藕片。


5.盤中蓮藕片分別撤下薑絲、蔥絲、乾辣椒（怕辣可以去除多餘辣椒粒）＃若然小哥手頭上有花椒粒的話風味可能更上一層樓，＃花椒及乾辣椒是川菜不可划缺的食材。然後加入調味料，白米醋、鹽、砂糖、麻油，把油倒入鍋中加熱至冒煙滾燙，再將其迅速淋在食材上，引出味道及香氣。


6.用筷子將藕片和調味料等食材充分拌勻，靜待15分鐘，再取出擺盤灑下辣椒粒即可食用。或放入冰箱冷藏片刻風味更佳。酸甜涼拌蓮藕片完成囉！


7.香港人餐桌上多數喜歡吃南乳蓮藕炆豬腩肉＃蓮藕綠豆豬骨湯＃家鄉煎藕餅，但有沒有想過，週末在家吃點開胃小菜，＃酸甜涼拌蓮藕片，而糖醋藕片是不錯的選擇，色澤潔白，酸甜酥嫩！夏天吃更酸爽。