酸甜涼拌蓮藕片

酸甜涼拌蓮藕片



酸甜涼拌蓮藕片. 蓮藕全身都是寶，無論是根部「蓮藕」、果實「蓮子」、花朵「荷花」甚至葉子「荷葉」，每一樣皆能食用，其功效各不相同，＃別人都說蓮藕綠豆豬骨湯很好喝，＃小哥偏偏喜歡你用南乳蓮藕炆豬腩肉這種家常做法，下飯非常，配酒更添風味，但是香港人也偶爾做一道功夫菜，很有順德家鄉情懷-家鄉煎藕餅，試過包您忘不了，因為實在太好味，但需要一點時間，一般人平日多數不會做，頂多在週末、週日的時候才會想起您。

蓮藕由夏天至冬天是食用最佳季節，但是蓮藕竟有7孔、9孔的區別！但很多人也不，購買這種才好吃，千萬別再買錯了 。如何區別七孔藕和九孔藕，小哥今天有幸購買到9孔蓮藕，＃當然用來做一道夏日消暑聖品酸甜涼拌蓮藕片，看着也酸爽吃起來也不錯。上班OL怎麼不能試試看，哈哈！XD！

阿里手工坊
準備時間: 5分鐘
烹調時間: 15分鐘

份量: 3人

營養成分: 110 calories, 100grams fat

5 stars - based on 61 reviews

材料:
蓮藕 180g
薑 1塊
蔥 1條
乾辣椒 3根
指天椒 1根

調味料:
麻油 1大匙
鹽 少許
砂糖 2茶匙
白米醋 6大匙
滾油 2大匙

做法:

＃阿里手工坊＃酸甜涼拌蓮藕片.蓮藕全身都是寶，無論是根部「蓮藕」、果實「蓮子」、花朵「荷花」甚至葉子「荷葉」，每一樣皆能食用，其功效各不相同，＃別人都說蓮藕綠豆豬骨湯很好喝，＃小哥偏偏喜歡你用南乳蓮藕炆豬腩肉這種家常做法，下飯非常，配酒更添風味，但是香港人也偶爾做一道功夫菜，很有順德家鄉情懷-家鄉煎藕餅，試過包您忘不了，因為實在太好味，但需要一點時間，一般人平日多數不會做，頂多在週末、週日的時候才會想起您。 蓮藕由夏天至冬天是食用最佳季節，但是蓮藕竟有7孔、9孔的區別！但很多人也不，購買這種才好吃，千萬別再買錯了 。如何區別七孔藕和九孔藕，小哥今天有幸購買到9孔蓮藕，＃當然用來做一道夏日消暑聖品酸甜涼拌蓮藕片，看着也酸爽吃起來也不錯。上班OL怎麼不能試試看，哈哈！XD！

蓮藕竟有7孔、9孔的區別！但很多人也不，購買這種才好吃，千萬別再買錯了 。
為什麼有的藕很脆，有的藕又非常粉，這就有區別了，藕有七孔和九孔，七孔藕比較糯一點，適合煲湯，九孔藕比較脆一些，適合涼拌或者燙火鍋吃。
常見的藕分為七孔藕和九孔藕。 七孔藕又稱紅花藕，外表是褐黃色，體形粗短，生吃苦澀，九孔藕又稱白花藕，呈銀白色，外皮光滑，體形細長，生吃脆甜爽口。
如何區別七孔藕和九孔藕，小哥今天有幸購買到9孔蓮藕，當然用來做一道夏日消暑聖品-酸甜涼拌蓮藕片，看着也酸爽吃起來也不錯。
七孔藕開出的荷花是粉紅色的，而九孔藕開出的荷花是白色的。
七孔藕的外皮為褐黃色，藕節較短而且粗，九孔藕的外皮為銀白色，藕節細光滑。
我們還可以把蓮藕橫向切開來看，邊緣有七個藕孔就是七孔藕，有九個藕孔的就是九孔藕。
這兩種蓮藕在營養方面相差不大，只要新鮮，都適合煨湯。 但七孔藕的澱粉含量偏高，口感軟糯，適合燉煮，九孔藕澱粉含量較少，脆嫩多汁，更適合涼拌或清炒。

1.先將蓮藕去皮，洗淨後切成薄片＃藕片當然越薄越好幾乎呈透明更加理想，藕片要馬上浸水「防止變黑」，烹飪前先撈起。


2.鍋中倒入適量清水，燒開後放下藕片煮熟撈出。（注意不能將蓮藕在滾水中煮太久，以保持脆度。盡量控制2分鐘內撈起）


3.藕片立馬投入預先準備好的凍開水盤中，加入適量冰塊效果更佳。約5分鐘撈起瀝乾水分備用。


4.準備好薑絲、蔥絲、乾辣椒、指天椒以及瀝乾水蓮藕片。


5.盤中蓮藕片分別撤下薑絲、蔥絲、乾辣椒（怕辣可以去除多餘辣椒粒）＃若然小哥手頭上有花椒粒的話風味可能更上一層樓，＃花椒及乾辣椒是川菜不可划缺的食材。然後加入調味料，白米醋、鹽、砂糖、麻油，把油倒入鍋中加熱至冒煙滾燙，再將其迅速淋在食材上，引出味道及香氣。


6.用筷子將藕片和調味料等食材充分拌勻，靜待15分鐘，再取出擺盤灑下辣椒粒即可食用。或放入冰箱冷藏片刻風味更佳。酸甜涼拌蓮藕片完成囉！


7.香港人餐桌上多數喜歡吃南乳蓮藕炆豬腩肉＃蓮藕綠豆豬骨湯＃家鄉煎藕餅，但有沒有想過，週末在家吃點開胃小菜，＃酸甜涼拌蓮藕片，而糖醋藕片是不錯的選擇，色澤潔白，酸甜酥嫩！夏天吃更酸爽。

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南乳蓮藕炆豬腩肉（附食譜）

南乳蓮藕炆豬腩肉（附食譜）



南乳蓮藕炆豬腩肉（附食譜）. ＃南乳腐乳真是不可多得的調味料，堪稱中國「芝士」，可調味又可即食，小時候家境不富裕，南乳、腐乳通常是餐桌上高檔貨色，一碗白飯也只須小半件南乳、腐乳立馬搞定，你說它的威力何在，就貪佢夠惹味好下飯，如果菜式就豐富更多，南乳蓮藕炆豬腩肉肯定更正斗，南乳腩肉汁撈飯就比足100分啦！大家肯定樂翻天。

時間就像穿越般，今天是29072018的日子，看上去又是八位數號碼，杳實今天是週日「禮拜天」，重點是今晚只有一支公（一個人的晚餐），＃家人去旅行，而小哥今晚時間多的是，一個人吃晚餐，打算一鍋到底。根本沒有三餸一湯白飯任裝，呢枝歌仔唱。但也不能太馬虎，TVB肥媽同陸浩明講過，對自己好的，愛自己，食平DD，食好DD，機會終於來了，今晚就享受VIP一個人的晚餐，哈哈！XD！

一個人的晚餐有什麼好吃？小哥強烈推薦，惹味粵港菜式，包保你吃下好幾碗白飯，你會感謝我的鬼主意，真.了不起。南乳蓮藕炆豬腩肉（附食譜）是一道經得起時間考驗，歲月洗禮的家常菜，由普通老百姓家庭至粵港大排檔、甚至大酒樓亦會供應的粵菜，假如沒有白飯搭配，就大打折扣，因為它就是為白飯搭檔的好伴侶呵！哈哈！XD！ 看到南乳、腐乳，阿里也曾推出過，一系列的自煮食譜菜式：而每一道大家都很喜歡，熱門人氣食譜＃枝竹炆五花腩-簡易食譜＃冬菇南乳花生炆豬手-食譜＃南乳枝竹炆鴨＃腐乳椒絲炒通菜（附食譜）＃腐乳焗雞翼（附食譜），不僅美味，還是好下飯，菜式不用多，啱口味一個就已足以。

阿里手工坊
準備時間: 10分鐘
烹調時間: 50分鐘

份量: 3-4人

營養成分: 315 calories, 100grams fat

5 stars - based on 82 reviews

材料:
蓮藕 800g
豬腩肉（五花肉）600g
薑片 10片
八角 1顆
蒜頭 5瓣
蔥 2條

醃料:
鹽 1茶匙
砂糖 1大匙
生抽 2茶匙
麻油 少許
胡椒粉 適量
鷹粟粉 2茶匙

調味料:
南乳 1磚（大件）
蠔油 2大匙
米酒 1大匙
鹽 少許
生抽 適量

芡汁：
鷹粟粉 1大匙
水 3大匙

做法:

＃一個人的晚餐有什麼好吃？小哥強烈推薦，惹味粵港菜式，包保你吃下好幾碗白飯，你會感謝我的鬼主意，真.了不起。南乳蓮藕炆豬腩肉（附食譜）是一道經得起時間考驗，歲月洗禮的家常菜，由普通老百姓家庭至粵港大排檔、甚至大酒樓亦會供應的粵菜，假如沒有白飯搭配，就大打折扣，因為它就是為白飯搭檔的好伴侶呵！哈哈！XD！ 看到南乳、腐乳，阿里也曾推出過，一系列的自煮食譜菜式：而每一道大家都很喜歡，熱門人氣食譜＃枝竹炆五花腩-簡易食譜＃冬菇南乳花生炆豬手-食譜＃南乳枝竹炆鴨＃腐乳椒絲炒通菜（附食譜）＃腐乳焗雞翼（附食譜），不僅美味，還是好下飯，菜式不用多，啱口味一個就已足以。

1.豬腩肉（五花肉）洗淨切大塊，用醃料腌約30分鐘備用。


2.＃蓮藕點樣唔變黑秘訣：蓮藕去皮切件，然後投入，已經加上1大匙白醋的水中，浸上15分鐘，直至烹飪前片刻，用水沖洗即可。＃注解：蓮藕用刀切過後，暴露在空氣當中，時間延長蓮藕就會氧化變黑，不但顏色變黑，烹調出來肯定扣分。


3.把南乳 1磚（大件），阿里食譜中的南乳是超大件果款，實際只用了半件，（市面種類繁多，大小不一）這裡就需要大家烹飪時使用那種大小南乳啦！接下來把南乳壓碎，加適量水稀釋成醬汁，其它配料也一切準備好，八角、薑片、蔥切段、蒜頭去皮原粒上。


4.燒熱鍋，下少許油，下料頭八角、薑片、蒜頭先爆香，下豬腩肉（五花肉）炒至微微出油，呈金黃色。


5.灒米酒，頓時聞到靜靜肉香，人不醉我自醉。＃灒酒可以提鮮去除豬腩肉（五花肉）的異味，立馬好吃翻倍。


6.倒入蓮藕塊同炒5分鐘，直至蓮藕呈晶瑩透明。


7.把預先準備好南乳醬倒入蓮藕炆豬腩肉。


8.加入蠔油、生抽和適量清水（水一定要蓋過食材），把鍋子蓋上，先把南乳蓮藕炆豬腩肉煮滾，然後用小火炆30-50分鐘不等，直至豬腩肉軟稔酥化，達至入口即溶，這才叫肥而不膩，堪稱「東坡肉」境界。


9.經過50分鐘細火慢燉烹調後，果然一道色香味俱全的下飯餸做起來，南乳蓮藕炆豬腩肉（附食譜），＃阿里手工坊溫馨提示：先試味道，然後才決定是否加鹽調味，否則過鹹會影響食用口感。最後用鷹粟粉加少許水調成芡汁埋芡，撤下蔥段，即可享用。


10.一個人的晚餐有什麼好吃？小哥強烈推薦，惹味粵港菜式，包保你吃下好幾碗白飯，你會感謝我的鬼主意，真.了不起。南乳蓮藕炆豬腩肉（附食譜）是一道經得起時間考驗，歲月洗禮的家常菜，由普通老百姓家庭至粵港大排檔、甚至大酒樓亦會供應的粵菜，假如沒有白飯搭配，就大打折扣，因為它就是為白飯搭檔的好伴侶呵！哈哈！XD！
吃起來清脆爽口的蓮藕，《本草綱目》稱它為「靈根」！蓮藕生吃有助於清熱生津、涼血止血；煮熟吃則有健脾養胃、補氣養血的功效。據說民間：「夏天吃蓮藕還可以消暑」的講法。
藕，又稱蓮藕，是蓮科蓮屬多年生草本出水植物的地下莖，別稱有藕，蓮藕，藕節，午節，湖藕，果藕，菜藕，水鞭蓉，荷藕，光旁，蓮菜等，藕微甜而脆，可生食也可做菜，在中國主要七孔藕與九孔藕，中醫認為藥用價值相當高。
吃蓮藕可消暑？醫師：蓮藕生津又健脾開胃
中醫指出，夏天吃蓮藕料理，還有2種功效特別顯注：
1.健脾開胃：蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有健脾止瀉作用，還能增進食慾、促進消化、開胃健脾，有助於緩解天熱中暑、腹瀉、不消化、食慾不佳等狀況。
2.生津：蓮藕味甘多液，對於夏天容易口乾舌燥、心煩、便祕、失眠等火氣大癥狀，效果特別好。建議容易口渴、咽干、煩躁的人可用鮮藕、甘蔗、荸薺、梨、麥冬等榨汁製成五汁飲服用。
其實吃蓮藕不只解暑退熱咁簡單，蓮藕還有更多好處：
中醫師表示，蓮藕除了解暑退熱之外，蓮藕生食性味甘寒，有養陰生津、潤肺止咳、健脾益氣、散瘀消腫、涼血止血、解酒、止嘔的功效；熟食則其性味甘溫，有健脾養胃、補心養血、生肌止瀉、補五臟之虛、強壯筋骨的功效，有以下7種功效：
1.抗衰防癌：鮮藕中的維生素C及多酚類物質，可以提高免疫力，延緩衰老，預防癌症。
2.安神寧心：蓮藕含維生素B群，特別係B6，有助於減少煩躁、緩解頭痛和減輕壓力，進而改善心情，降低心臟病危險。
3.祛痰止咳：現今空氣質量不佳，鮮藕汁也可用來緩解咳嗽、黃痰、氣喘和氣管發炎等問題。熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。
4.化瘀：古籍講：「藕汁，能消瘀血不散。」所以將蓮藕生食或搗汁和酒服，能破血化瘀，消腫解毒。中醫認為其止血而不留瘀的食療佳品。
5.止血：藕節中含有單寧酸、維生素K，有收縮血管的作用，鮮藕性寒，多用於涼血止血。如鼻血、咳血、痰中帶血者，可用鮮藕與鮮白茅根水或生側柏葉煎服。
6.潤腸通便：蓮藕富含膳食纖維及黏蛋白，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇水平，促進腸蠕動，預防便祕及痔瘡。鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。
7.補血生肌：蓮藕富含銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，蛋白質、維生素及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。尤其在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕粉為養陰補血之佳品，又好吸收，針對貧血、易疲倦、食欲不振的人可服藕粉，有抗貧血、生血的作用。
＃吃生蓮藕注意事項，不是人人都能吃：寒性體質或脾胃虛弱者蓮藕煮熟再吃較佳
生蓮藕雖然功效多，但也唔係人人都能吃，中醫師提醒，若屬於容易脹氣、腹瀉、怕冷、手腳冰冷等，寒性體質或脾胃虛弱的人，不宜食用過多生藕，生藕性涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，建議食用熟藕較佳。
＃蓮藕全身都是寶：蓮藕煲湯做菜樣樣佳能，蓮子可做月餅、糖水、湯水、及甜點餡料，蓮霧、蓮葉皆是中藥良方，所以蓮藕在民間食療及烹飪菜式上功不可沒，堪稱蔬菜之皇，出污泥而不染。

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