客家豬肉釀苦瓜

客家豬肉釀苦瓜



客家豬肉釀苦瓜 .煎釀三寶中的釀苦瓜吃過很多次，其中以鯪魚肉釀苦瓜居多，偶爾也會豬肉釀苦瓜下飯，後來才漸漸發現，原來客家豬肉釀苦瓜是一道名菜，更是【客家人】一日三餐必吃的傳統家常菜，幾乎家家戶戶都會做，風味也層出不窮，各有千秋。 尤其在客家飯店、客家茶餐廳，客家豬肉釀苦瓜幾乎所有客人必點菜式，客家菜釀苦瓜名不虛傳。豬肉餡填在苦瓜節裡，豬肉的鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成，非常和諧地融合到一起。吃起來不膩、不柴，也不會感到苦口。味道清淡鮮美，口感綿綿軟軟，難怪有君子菜稱號的苦瓜，讓一道客家豬肉釀苦瓜划上完美句號，不喜歡吃苦瓜的朋友也趕緊試試，因為一點也不苦。

阿里手工坊
準備時間: 20分鐘
烹調時間: 30分鐘

份量: 3人

營養成分: 56 calories, 100grams fat

5 stars - based on 15 reviews

材料:
苦瓜 2條（600g）
豬腩肉 350g
蔥花 1大匙
雞蛋 1隻

醃料:
鹽 1茶匙
砂糖 1茶匙
生抽 1大匙
鷹粟粉 1茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
油 1大匙
薑汁 1大匙

芡汁：
鷹粟粉 1茶匙
蠔油 1大匙
水 5大匙

做法:

客家豬肉釀苦瓜

客家豬肉釀苦瓜，是一道不可多得的下飯菜，這一夜我差不多吃了兩大碗白飯，早上起床，竟然發現早兩天吃麥當勞薯條，同肯德基炸雞帶來的熱氣統統消失了，原來苦瓜功效：中醫認為：苦瓜肉性寒味苦，具有清熱解毒、滋肝養血、益氣壯陽、清心明目、止痢、潤肺、補脾胃的功效，可治中暑、痢疾、眼痛、眼腫等症；苦瓜根、莖、葉、花苦寒，有清熱解毒作用，可治疔毒瘡腫、便血、牙痛、消渴、濕疹、腹瀉等疾病。 據藥理試驗，苦瓜中含有一種類似胰島素物質可以降血糖，糖尿病患可以吃苦瓜當保健食品。

1.新鮮苦瓜洗淨，切去頭尾，切成4cm寬的小段，再用金屬茶匙挖空中心的瓤和籽。


2.苦瓜段用少許鹽腌片刻，然後洗淨控乾水分。


3.豬腩肉去皮切片，然後剁成肉餡，下腌料，最後打下一隻鮮雞蛋，用筷子順時鐘方向，把豬肉餡料攪拌均勻，腌20分鐘備用。


4.苦瓜段排在蒸碟上，豬肉餡料逐一填進苦瓜段中，記得用筷子壓緊，使肉餡填塞緊密。


5.客家豬肉釀苦瓜半成品做好囉！


6.大火燒開蒸鍋中的水，將苦瓜放入鍋中。


7.加蓋子，大火蒸約30分鐘至熟透。


8.客家豬肉釀苦瓜蒸約30分鐘熟透，熄火出鍋。


9.蔥花及芡汁調配好。


10.把蒸苦瓜湯汁及芡汁倒入鍋中煮滾，將芡汁均勻淋在客家豬肉釀苦瓜面上，灑下蔥花即可。


11.有君子菜稱號的苦瓜，讓一道客家豬肉釀苦瓜划上完美句號，不喜歡吃苦瓜的朋友也趕緊試試，因為一點也不苦。

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南乳蓮藕炆豬腩肉（附食譜）

南乳蓮藕炆豬腩肉（附食譜）



南乳蓮藕炆豬腩肉（附食譜）. ＃南乳腐乳真是不可多得的調味料，堪稱中國「芝士」，可調味又可即食，小時候家境不富裕，南乳、腐乳通常是餐桌上高檔貨色，一碗白飯也只須小半件南乳、腐乳立馬搞定，你說它的威力何在，就貪佢夠惹味好下飯，如果菜式就豐富更多，南乳蓮藕炆豬腩肉肯定更正斗，南乳腩肉汁撈飯就比足100分啦！大家肯定樂翻天。

時間就像穿越般，今天是29072018的日子，看上去又是八位數號碼，杳實今天是週日「禮拜天」，重點是今晚只有一支公（一個人的晚餐），＃家人去旅行，而小哥今晚時間多的是，一個人吃晚餐，打算一鍋到底。根本沒有三餸一湯白飯任裝，呢枝歌仔唱。但也不能太馬虎，TVB肥媽同陸浩明講過，對自己好的，愛自己，食平DD，食好DD，機會終於來了，今晚就享受VIP一個人的晚餐，哈哈！XD！

一個人的晚餐有什麼好吃？小哥強烈推薦，惹味粵港菜式，包保你吃下好幾碗白飯，你會感謝我的鬼主意，真.了不起。南乳蓮藕炆豬腩肉（附食譜）是一道經得起時間考驗，歲月洗禮的家常菜，由普通老百姓家庭至粵港大排檔、甚至大酒樓亦會供應的粵菜，假如沒有白飯搭配，就大打折扣，因為它就是為白飯搭檔的好伴侶呵！哈哈！XD！ 看到南乳、腐乳，阿里也曾推出過，一系列的自煮食譜菜式：而每一道大家都很喜歡，熱門人氣食譜＃枝竹炆五花腩-簡易食譜＃冬菇南乳花生炆豬手-食譜＃南乳枝竹炆鴨＃腐乳椒絲炒通菜（附食譜）＃腐乳焗雞翼（附食譜），不僅美味，還是好下飯，菜式不用多，啱口味一個就已足以。

阿里手工坊
準備時間: 10分鐘
烹調時間: 50分鐘

份量: 3-4人

營養成分: 315 calories, 100grams fat

5 stars - based on 82 reviews

材料:
蓮藕 800g
豬腩肉（五花肉）600g
薑片 10片
八角 1顆
蒜頭 5瓣
蔥 2條

醃料:
鹽 1茶匙
砂糖 1大匙
生抽 2茶匙
麻油 少許
胡椒粉 適量
鷹粟粉 2茶匙

調味料:
南乳 1磚（大件）
蠔油 2大匙
米酒 1大匙
鹽 少許
生抽 適量

芡汁：
鷹粟粉 1大匙
水 3大匙

做法:

＃一個人的晚餐有什麼好吃？小哥強烈推薦，惹味粵港菜式，包保你吃下好幾碗白飯，你會感謝我的鬼主意，真.了不起。南乳蓮藕炆豬腩肉（附食譜）是一道經得起時間考驗，歲月洗禮的家常菜，由普通老百姓家庭至粵港大排檔、甚至大酒樓亦會供應的粵菜，假如沒有白飯搭配，就大打折扣，因為它就是為白飯搭檔的好伴侶呵！哈哈！XD！ 看到南乳、腐乳，阿里也曾推出過，一系列的自煮食譜菜式：而每一道大家都很喜歡，熱門人氣食譜＃枝竹炆五花腩-簡易食譜＃冬菇南乳花生炆豬手-食譜＃南乳枝竹炆鴨＃腐乳椒絲炒通菜（附食譜）＃腐乳焗雞翼（附食譜），不僅美味，還是好下飯，菜式不用多，啱口味一個就已足以。

1.豬腩肉（五花肉）洗淨切大塊，用醃料腌約30分鐘備用。


2.＃蓮藕點樣唔變黑秘訣：蓮藕去皮切件，然後投入，已經加上1大匙白醋的水中，浸上15分鐘，直至烹飪前片刻，用水沖洗即可。＃注解：蓮藕用刀切過後，暴露在空氣當中，時間延長蓮藕就會氧化變黑，不但顏色變黑，烹調出來肯定扣分。


3.把南乳 1磚（大件），阿里食譜中的南乳是超大件果款，實際只用了半件，（市面種類繁多，大小不一）這裡就需要大家烹飪時使用那種大小南乳啦！接下來把南乳壓碎，加適量水稀釋成醬汁，其它配料也一切準備好，八角、薑片、蔥切段、蒜頭去皮原粒上。


4.燒熱鍋，下少許油，下料頭八角、薑片、蒜頭先爆香，下豬腩肉（五花肉）炒至微微出油，呈金黃色。


5.灒米酒，頓時聞到靜靜肉香，人不醉我自醉。＃灒酒可以提鮮去除豬腩肉（五花肉）的異味，立馬好吃翻倍。


6.倒入蓮藕塊同炒5分鐘，直至蓮藕呈晶瑩透明。


7.把預先準備好南乳醬倒入蓮藕炆豬腩肉。


8.加入蠔油、生抽和適量清水（水一定要蓋過食材），把鍋子蓋上，先把南乳蓮藕炆豬腩肉煮滾，然後用小火炆30-50分鐘不等，直至豬腩肉軟稔酥化，達至入口即溶，這才叫肥而不膩，堪稱「東坡肉」境界。


9.經過50分鐘細火慢燉烹調後，果然一道色香味俱全的下飯餸做起來，南乳蓮藕炆豬腩肉（附食譜），＃阿里手工坊溫馨提示：先試味道，然後才決定是否加鹽調味，否則過鹹會影響食用口感。最後用鷹粟粉加少許水調成芡汁埋芡，撤下蔥段，即可享用。


10.一個人的晚餐有什麼好吃？小哥強烈推薦，惹味粵港菜式，包保你吃下好幾碗白飯，你會感謝我的鬼主意，真.了不起。南乳蓮藕炆豬腩肉（附食譜）是一道經得起時間考驗，歲月洗禮的家常菜，由普通老百姓家庭至粵港大排檔、甚至大酒樓亦會供應的粵菜，假如沒有白飯搭配，就大打折扣，因為它就是為白飯搭檔的好伴侶呵！哈哈！XD！
吃起來清脆爽口的蓮藕，《本草綱目》稱它為「靈根」！蓮藕生吃有助於清熱生津、涼血止血；煮熟吃則有健脾養胃、補氣養血的功效。據說民間：「夏天吃蓮藕還可以消暑」的講法。
藕，又稱蓮藕，是蓮科蓮屬多年生草本出水植物的地下莖，別稱有藕，蓮藕，藕節，午節，湖藕，果藕，菜藕，水鞭蓉，荷藕，光旁，蓮菜等，藕微甜而脆，可生食也可做菜，在中國主要七孔藕與九孔藕，中醫認為藥用價值相當高。
吃蓮藕可消暑？醫師：蓮藕生津又健脾開胃
中醫指出，夏天吃蓮藕料理，還有2種功效特別顯注：
1.健脾開胃：蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有健脾止瀉作用，還能增進食慾、促進消化、開胃健脾，有助於緩解天熱中暑、腹瀉、不消化、食慾不佳等狀況。
2.生津：蓮藕味甘多液，對於夏天容易口乾舌燥、心煩、便祕、失眠等火氣大癥狀，效果特別好。建議容易口渴、咽干、煩躁的人可用鮮藕、甘蔗、荸薺、梨、麥冬等榨汁製成五汁飲服用。
其實吃蓮藕不只解暑退熱咁簡單，蓮藕還有更多好處：
中醫師表示，蓮藕除了解暑退熱之外，蓮藕生食性味甘寒，有養陰生津、潤肺止咳、健脾益氣、散瘀消腫、涼血止血、解酒、止嘔的功效；熟食則其性味甘溫，有健脾養胃、補心養血、生肌止瀉、補五臟之虛、強壯筋骨的功效，有以下7種功效：
1.抗衰防癌：鮮藕中的維生素C及多酚類物質，可以提高免疫力，延緩衰老，預防癌症。
2.安神寧心：蓮藕含維生素B群，特別係B6，有助於減少煩躁、緩解頭痛和減輕壓力，進而改善心情，降低心臟病危險。
3.祛痰止咳：現今空氣質量不佳，鮮藕汁也可用來緩解咳嗽、黃痰、氣喘和氣管發炎等問題。熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。
4.化瘀：古籍講：「藕汁，能消瘀血不散。」所以將蓮藕生食或搗汁和酒服，能破血化瘀，消腫解毒。中醫認為其止血而不留瘀的食療佳品。
5.止血：藕節中含有單寧酸、維生素K，有收縮血管的作用，鮮藕性寒，多用於涼血止血。如鼻血、咳血、痰中帶血者，可用鮮藕與鮮白茅根水或生側柏葉煎服。
6.潤腸通便：蓮藕富含膳食纖維及黏蛋白，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇水平，促進腸蠕動，預防便祕及痔瘡。鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。
7.補血生肌：蓮藕富含銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，蛋白質、維生素及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。尤其在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕粉為養陰補血之佳品，又好吸收，針對貧血、易疲倦、食欲不振的人可服藕粉，有抗貧血、生血的作用。
＃吃生蓮藕注意事項，不是人人都能吃：寒性體質或脾胃虛弱者蓮藕煮熟再吃較佳
生蓮藕雖然功效多，但也唔係人人都能吃，中醫師提醒，若屬於容易脹氣、腹瀉、怕冷、手腳冰冷等，寒性體質或脾胃虛弱的人，不宜食用過多生藕，生藕性涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，建議食用熟藕較佳。
＃蓮藕全身都是寶：蓮藕煲湯做菜樣樣佳能，蓮子可做月餅、糖水、湯水、及甜點餡料，蓮霧、蓮葉皆是中藥良方，所以蓮藕在民間食療及烹飪菜式上功不可沒，堪稱蔬菜之皇，出污泥而不染。

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枝竹炆五花腩-簡易食譜

枝竹炆五花腩-簡易食譜



枝竹炆五花腩-簡易食譜 .阿里今晚的晚餐既豐富，但也不怎麼複雜，大家估下「今晚食乜餸」，原來係：三餸一湯，白飯任裝！煮得出色 ，食得招積 ！ 阿里今天放假，但也不想菜式太過複雜，只想簡簡單單，求其一餐就算數，看看我今晚吃些啥東西，肉碎蒸豆腐、冬菇蠔油扒生菜、清蒸盲鰽 原汁原味做法、還有阿里中意飲的湯水，蕃茄薯仔紅衫魚湯，真係簡單到冇朋友，但營養及CP值也很有睇頭，但啤酒還是不能少的，哈哈！ 正當阿里在廚房大展拳腳的時候，忽然對面廚房迎來一股蝦醬炒通菜的氣味，阿里即時生猛曬，立馬打了一個噴嚏，即時閃人，因為這種氣味不是人人喜歡，就像榴槤一樣，人類對榴槤的氣味有非常極端的嗅覺反映，一部分人認為非常芳香，愛吃的人覺得很香，越吃越愛吃，越吃越上癮，而另一部分人認為惡臭無比。約5分鐘後，阿里返回廚房，為「今晚食乜餸」繼續完成使命。希望今晚煮得開心，吃得安心，樂廚無窮。

晚飯過後，阿里腦海裡出現了想吃枝竹炆五花腩的概念，到底怎麼做才好吃呢？當然枝竹用來做南乳枝竹炆鴨也嘗過，而五花腩做的食譜真是五花八門，數之不盡，粗略估計，也應十萬八千，究竟人生有幾多個十年，單是用五花腩做的食譜，相信一輩子也沒辦法全部做完。 但阿里卻鍾情於鹹酸菜炒豬肉、客家炆豬肉、南乳蓮藕炆腩肉、及食譜:「今晚食乜餸」懷舊鹹蝦燜腩肉 - 都市閒情- tvb，而客家咸菜炆豬肉！隔住個mon都覺得香！試想一想，您面前有兩碗白飯，您究竟選擇了用五花腩（豬腩肉）來做的那一種家常菜，當然阿里還是喜歡鹹酸菜炒豬肉，因為它非常惹味。 夏日炎炎，正是做開胃菜的好時候。食欲不振，胃口不佳的時候，煲上一鍋子粥，配上一碟鹹酸菜炒豬肉，最好不過，也是下飯的好料理喔！當然還可以選擇更多，尤其是枝竹炆五花腩-簡易食譜，更符合一家大小食用，白飯也多吃幾碗。

阿里手工坊
準備時間: 30分鐘
烹調時間: 30分鐘

份量: 3人

營養成分: 508 calories, 100grams fat

5 stars - based on 7659 reviews

材料:
五花腩（豬腩肉）500g
枝竹 151g
薑 1塊
蒜頭 6瓣
八角 1粒
冰糖 2粒
清水 2碗
蔥 1條

調味料：
鹽 適量
米酒 2湯匙

醃料:
鹽 少許
生抽 1湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
鷹票粉 1茶匙

芡汁：
蠔油 1湯匙
鷹票粉 1湯匙
清水3湯匙

做法:

晚飯過後，阿里腦海裡出現了想吃枝竹炆五花腩的概念，到底怎麼做才好吃呢？當然枝竹用來做南乳枝竹炆鴨也嘗過，而五花腩做的食譜真是五花八門，數之不盡，粗略估計，也應十萬八千，究竟人生有幾多個十年，單是用五花腩做的食譜，相信一輩子也沒辦法全部做完。 但阿里卻鍾情於鹹酸菜炒豬肉、客家炆豬肉、南乳蓮藕炆腩肉、及食譜:「今晚食乜餸」懷舊鹹蝦燜腩肉 - 都市閒情- tvb，而客家咸菜炆豬肉！隔住個mon都覺得香！試想一想，您面前有兩碗白飯，您究竟選擇了用五花腩（豬腩肉）來做的那一種家常菜，當然阿里還是喜歡鹹酸菜炒豬肉，因為它非常惹味。 夏日炎炎，正是做開胃菜的好時候。食欲不振，胃口不佳的時候，煲上一鍋子粥，配上一碟鹹酸菜炒豬肉，最好不過，也是下飯的好料理喔！當然還可以選擇更多，尤其是枝竹炆五花腩-簡易食譜，更符合一家大小食用，白飯也多吃幾碗。一碟廣東人同香港人非常認同的美味家常菜，更是家喻戶曉的，好下飯菜式-枝竹炆五花腩-簡易食譜，做法一點也不複雜，只需簡單食材，就能做出大家喜愛的家常便飯，是公認的平民美食。阿里不客氣啦！我開動囉！

1.枝竹提前用水泡軟身（約30分鐘-1小時即可），然後洗凈切段待用。五花腩（豬腩肉）洗凈切大塊，薑切片，蒜頭原粒去衣。


2.五花腩（豬腩肉）用腌料拌勻，靜待30分鐘備用。


3.燒熱鍋，下少許油，下薑片、蒜粒、八角爆炒香，下五花腩（豬腩肉）炒勻。


4.五花腩（豬腩肉）炒約3分鐘，呈焦香金黃色，灒米酒。


5.炆五花腩（豬腩肉），加入2碗清水，下冰糖，蓋上鍋蓋，燒滾後轉小火慢煮五花腩（豬腩肉）約30分鐘至軟腍。


6.炆五花腩（豬腩肉）約30分鐘後，放入枝竹炆至入味（基本3-5分鐘足夠）。


7.準備好芡汁，蔥切段，喜歡吃辣的朋友，不妨切些辣椒過癮一下，讓味道更豐富一些，凸顯辣椒的存在。


8.枝竹炆五花腩-簡易食譜，已經接近尾聲，倒入芡汁拌勻，下適量鹽調味。


9.下蔥段，大火收乾汁。（自己喜歡什麼程度的汁，自己話事，阿里一向留多些少肉汁，畢竟枝竹炆五花腩好下飯）


10.一碟廣東人同香港人非常認同的美味家常菜，更是家喻戶曉的，好下飯菜式-枝竹炆五花腩-簡易食譜，做法一點也不複雜，只需簡單食材，就能做出大家喜愛的家常便飯，是公認的平民美食。阿里不客氣啦！我開動囉！

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