客家豬肉釀苦瓜

客家豬肉釀苦瓜



客家豬肉釀苦瓜 .煎釀三寶中的釀苦瓜吃過很多次，其中以鯪魚肉釀苦瓜居多，偶爾也會豬肉釀苦瓜下飯，後來才漸漸發現，原來客家豬肉釀苦瓜是一道名菜，更是【客家人】一日三餐必吃的傳統家常菜，幾乎家家戶戶都會做，風味也層出不窮，各有千秋。 尤其在客家飯店、客家茶餐廳，客家豬肉釀苦瓜幾乎所有客人必點菜式，客家菜釀苦瓜名不虛傳。豬肉餡填在苦瓜節裡，豬肉的鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成，非常和諧地融合到一起。吃起來不膩、不柴，也不會感到苦口。味道清淡鮮美，口感綿綿軟軟，難怪有君子菜稱號的苦瓜，讓一道客家豬肉釀苦瓜划上完美句號，不喜歡吃苦瓜的朋友也趕緊試試，因為一點也不苦。

阿里手工坊
準備時間: 20分鐘
烹調時間: 30分鐘

份量: 3人

營養成分: 56 calories, 100grams fat

5 stars - based on 15 reviews

材料:
苦瓜 2條（600g）
豬腩肉 350g
蔥花 1大匙
雞蛋 1隻

醃料:
鹽 1茶匙
砂糖 1茶匙
生抽 1大匙
鷹粟粉 1茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
油 1大匙
薑汁 1大匙

芡汁：
鷹粟粉 1茶匙
蠔油 1大匙
水 5大匙

做法:

客家豬肉釀苦瓜

客家豬肉釀苦瓜，是一道不可多得的下飯菜，這一夜我差不多吃了兩大碗白飯，早上起床，竟然發現早兩天吃麥當勞薯條，同肯德基炸雞帶來的熱氣統統消失了，原來苦瓜功效：中醫認為：苦瓜肉性寒味苦，具有清熱解毒、滋肝養血、益氣壯陽、清心明目、止痢、潤肺、補脾胃的功效，可治中暑、痢疾、眼痛、眼腫等症；苦瓜根、莖、葉、花苦寒，有清熱解毒作用，可治疔毒瘡腫、便血、牙痛、消渴、濕疹、腹瀉等疾病。 據藥理試驗，苦瓜中含有一種類似胰島素物質可以降血糖，糖尿病患可以吃苦瓜當保健食品。

1.新鮮苦瓜洗淨，切去頭尾，切成4cm寬的小段，再用金屬茶匙挖空中心的瓤和籽。


2.苦瓜段用少許鹽腌片刻，然後洗淨控乾水分。


3.豬腩肉去皮切片，然後剁成肉餡，下腌料，最後打下一隻鮮雞蛋，用筷子順時鐘方向，把豬肉餡料攪拌均勻，腌20分鐘備用。


4.苦瓜段排在蒸碟上，豬肉餡料逐一填進苦瓜段中，記得用筷子壓緊，使肉餡填塞緊密。


5.客家豬肉釀苦瓜半成品做好囉！


6.大火燒開蒸鍋中的水，將苦瓜放入鍋中。


7.加蓋子，大火蒸約30分鐘至熟透。


8.客家豬肉釀苦瓜蒸約30分鐘熟透，熄火出鍋。


9.蔥花及芡汁調配好。


10.把蒸苦瓜湯汁及芡汁倒入鍋中煮滾，將芡汁均勻淋在客家豬肉釀苦瓜面上，灑下蔥花即可。


11.有君子菜稱號的苦瓜，讓一道客家豬肉釀苦瓜划上完美句號，不喜歡吃苦瓜的朋友也趕緊試試，因為一點也不苦。