涼拌茄子不變色有竅門｜姥姥家的味道｜How to Make Chinese Cold Eggplant Salad

涼拌茄子不變色有竅門｜姥姥家的味道｜How to Make Chinese Cold Eggplant Salad



涼拌茄子不變色有竅門｜姥姥家的味道｜How to Make Chinese Cold Eggplant Salad. 茄子是一種物美價廉的紫色蔬菜，大紅大紫的食物，抗氧化能力特別高，紫色蔬菜含大量花青素，抗氧化、抗衰老、預防癌症、抗炎及調節血壓之效，吃茄子經典吃法 莫過於＃魚香茄子煲.小哥最喜歡姥姥家的味道【涼拌茄子】，涼拌茄子可說是夏日的一道小清新，酸中帶辣 口感清爽 不油膩，涼拌茄子味道 一句講曬：＃涼拌茄子比肉還香.常吃茄子對痛經、慢性胃炎以及腎炎水腫有一定的治療作用。想保持茄子嫩嫩的紫色有撇步，還有茄子不變色的秘密都在影片中詳細示範。

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阿里手工坊
準備時間: 5分鐘
烹調時間: 5分鐘


主菜

涼拌茄子不變色有竅門
份量: 3人

營養成分: 49 calories, 100grams fat

5 stars - based on 22 reviews

材料:
茄子 350g
檸檬 1個
蔥花 1大匙
冰水 1盤

調味料：
辣椒蓉 1大匙
蒜蓉 1大匙
生抽 1大匙
砂糖 1茶匙
麻油 1大匙
白醋（鎮江醋）1大匙

做法:

涼拌茄子不變色有竅門｜姥姥家的味道｜How to Make Chinese Cold Eggplant Salad【阿里手工坊】

茄子是夏天盛產的蔬果又名落蘇。廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有長條形、圓形、橢圓、梨形等各種。茄子料理食譜！最為大眾熟悉的莫過於＃魚香茄子煲【茄子食譜】，可說是茄子經典吃法，小哥最喜歡姥姥家的味道【涼拌茄子】涼拌茄子（附食譜）蒜辣涼拌紫茄，茄子特色料理, 三杯茄子杏鮑菇, 魚香茶樹菇茄子,都是大排檔，餐館的撚手小菜，食客也爭相點菜，一飽口腹。茄子油炸、水燙、隔水蒸、熱炒、茄子煲仔菜樣樣皆大歡喜。有沒有想過！不去大排檔也能在家品嘗到撚手住家魚香茄子煲小菜。唔該！兩碗白飯，一枝啤酒，小哥今晚有口福了！簡單就是好！

1.檸檬對半切開（本食譜只用半個）燒上半鍋水，榨下半個檸檬汁。

2.茄子不變色竅門：茄子洗淨，水滾後才切開，茄子切段，大小一致，茄子段對半破開。


3.茄子切好，原來涼拌茄子不變色有竅門｜姥姥家的味道｜How to Make Chinese Cold Eggplant Salad【阿里手工坊】


4.水滾後，茄子投入檸檬水中 ＃紫色一面向下，加蓋子，大火煮5分鐘（因茄子的大小而定）


5.準備調味料：辣椒蓉 1大匙、蒜蓉 1大匙、砂糖 1茶匙、生抽 1大匙、麻油 1大匙、白醋（鎮江醋）1大匙，攪拌均勻，直至砂糖溶化。


6.茄子煮5分鐘後 熄火！茄子撈起。


7.茄子投入冰水中降溫！茄子浸冰水 立即鎖住顏色，有效延長茄子顏色不變。


8.茄子撈起瀝乾水，擺盤。


9.淋上蒜蓉辣椒醬，最後撤下少許蔥花即成。吃茄子經典吃法 莫過於魚香茄子煲，小哥最喜歡姥姥家的味道【涼拌茄子】涼拌茄子可說是夏日的一道小清新，酸中帶辣 口感清爽 不油膩，涼拌茄子味道 一句講曬：比肉還香。
茄子是一種物美價廉的紫色蔬菜
紫色蔬菜含大量花青素，抗氧化、抗衰老、預防癌症
研究證實，茄子有提高免疫系統功能的作用，還具有預防癌症的功效。
茄子是一種物美價廉的蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。古代曾將茄子列入皇帝的膳單

茄子營養：
茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。 而茄子中有90%的水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇，提高微血管抵抗力，具有很好的保護心血管功能。

茄子功效：
茄子具有降低膽固醇的功效，其中含有的龍葵素對癌症有一定的抑制作用。中醫認為，茄子有清熱活血，消腫止痛的功效，對內痔、便血有很好的療效。常吃茄子對痛經、慢性胃炎以及腎炎水腫有一定的治療作用。
茄子是少見的紫色蔬菜，它紫色的皮含有豐富的營養價值，如花青素和維生素E、P等。茄子有抗氧化、抗衰老、抗炎及調節血壓之效，尤其茄子的紫色外皮，含有大量花青素，抗氧化作用是維他命C和E的30-50倍。

茄子禁忌：
茄子不能和螃蟹同時食用，會導致腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。 如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。 茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要儘量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。 茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。

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日日煮幾味家常菜播放清單：https://bit.ly/2DPedKO

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餐桌上必吃開胃涼拌小菜播放清單：https://bit.ly/2IZZfpv

＃阿里手工坊＃涼拌茄子不變色有竅門＃姥姥家的味道.涼拌茄子不變色有竅門｜姥姥家的味道｜How to Make Chinese Cold Eggplant Salad【阿里手工坊】茄子是一種物美價廉的紫色蔬菜，紫色蔬菜含大量花青素，抗氧化、抗衰老、預防癌症、抗炎及調節血壓之效，吃茄子經典吃法 莫過於＃魚香茄子煲.小哥最喜歡姥姥家的味道【涼拌茄子】，涼拌茄子可說是夏日的一道小清新，酸中帶辣 口感清爽 不油膩，涼拌茄子味道 一句講曬：＃涼拌茄子比肉還香.常吃茄子對痛經、慢性胃炎以及腎炎水腫有一定的治療作用。想保持茄子嫩嫩的紫色有撇步，還有茄子不變色的秘密都在影片中詳細示範。＃大排檔魚香茄子煲食過番尋味。

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炸腰果香脆不過火 Fried-Cashew Nuts｜西芹腰果炒雞丁 Stir-Fry Chicken with Celery and Cashew nuts

炸腰果香脆不過火 Fried-Cashew Nuts｜西芹腰果炒雞丁 Stir-Fry Chicken with Celery and Cashew nuts



炸腰果香脆不過火 Fried-Cashew Nuts｜西芹腰果炒雞丁 Stir-Fry Chicken with Celery and Cashew nuts .如何在家炸腰果香脆不過火 Fried-Cashew Nuts，原來用腰果來做一道西芹腰果炒雞丁其實簡單易做，味道更勝珍饈百味，新年菜更不可划缺 Stir-Fry Chicken with Celery and Cashew nuts，腰果是小伙伴們醉愛吃的腎形堅果之一，腰果特別之處和其它堅果生長不同，一般的堅果果實是水果裡面的果實（種子核）而腰果果實恰恰相反，竟然暴露在水果的外面，因長相奇異，擁有一顆腎形堅果種子，民間有種說法：「吃啥補啥」的理論中，更加廣為流傳的是「以形補形」依據。

 在堅果當中，除了夏威夷果仁好吃之外，腰果是小哥的醉愛，除了喝啤酒大派用場，西芹腰果炒雞丁是飲酒不二之選，＃我還甚喜歡在小炒菜式上撤下一小把腰果，畢竟腰果營養豐富，味道更被大眾接受，小哥除了過年及喜慶節日會炸腰果，一般時候卻很少去做，當然，在外面零食店購買，這也是不錯的選擇。

今天同大家分享炸腰果香脆不過火 Fried-Cashew Nuts，而坊間做法「先煮腰果，再炸」，小哥的方法省略該步驟，既香脆且不過火，腰果好味又有益，難怪不少人當零嘴吃，說實話：小哥平時很懶惰，想吃腰果又末必會動手，多數在外面零食店購買，這也是不錯的選擇，但很多人每逢年過節，慣例炸腰果一次，因為炸腰果可以保存一段時間，何時何地也可隨手一把過口癮，當零嘴吃。

除此之外！可零嘴吃，更可添加食譜菜式中，香港人較熟悉的西芹腰果炒雞丁，＃西芹腰果炒蝦仁、＃西芹腰果炒肉丁，特色小炒是三五知己投杯標配，那種風味更讓大家吃得津津有味，小哥不客氣囉！我開動啦！炸腰果香脆不過火 Fried-Cashew Nuts｜西芹腰果炒雞丁 Stir-Fry Chicken with Celery and Cashew nuts

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阿里手工坊
準備時間: 5分鐘
烹調時間: 25分鐘


主菜

炸腰果香脆不過火
份量: 10人

營養成分: 559 calories, 100grams fat

5 stars - based on 31 reviews

材料:
腰果 600g
鹽 1大匙
水 1000ml
油 400ml

做法:

炸腰果香脆不過火 Fried-Cashew Nuts｜西芹腰果炒雞丁 Stir-Fry Chicken with Celery and Cashew nuts

今天同大家分享炸腰果香脆不過火 Fried-Cashew Nuts｜西芹腰果炒雞丁 Stir-Fry Chicken with Celery and Cashew nuts，而坊間做法「先煮腰果，再炸」小哥的方法省略該步驟，既香脆且不過火，很多人每逢年過節，慣例炸腰果一次，因為炸腰果可以保存一段時間，何時何地也可隨手一把過口癮，當零嘴吃。

1.準備一碗1000ml清水，加入鹽 1大匙，攪拌均勻。放入生腰果仁 600g，然後浸泡－晚（12小時）。


2.腰果浸泡－晚後，會發大3倍份量。


3.腰果在流動水下沖洗乾淨雜質，撈起隔走多餘水分。


4.爐頭先別開火！腰果倒入鍋中。


5.倒入油 400ml，這個份量恰到好處。


6.注意：現在開大火，用鑊鏟翻轉腰果。


7.炸腰果期間，要用鑊鏟不停翻動腰果。


8.經過15分鐘大火炸腰果，腰果開始轉色，這個時候需要調節小火，經過不斷翻動腰果，25分鐘也將過去了，緊記一句說話：炸果仁七、八成熟，否則就過火（糊了），用鑊鏟撈起來看一下，色澤很不錯。


9.撈起之前，將爐火開大火，將炸腰果放入廚房紙隔油，盛涼後的炸腰果，色澤加深、會變得更酥脆香口，腰果好味又有益，難怪不少人當零嘴吃，說實話：小哥平時很懶惰，想吃腰果又末必會動手，多數在外面零食店購買，這也是不錯的選擇，但很多人每逢年過節，慣例炸腰果一次，因為炸腰果可以保存一段時間，何時何地也可隨手一把過口癮，當零嘴吃。


10.除此之外！可零嘴吃，更可添加食譜菜式中，香港人較熟悉的西芹腰果炒雞丁，＃西芹腰果炒蝦仁、＃西芹腰果炒肉丁，特色小炒是三五知己投杯標配，那種風味更讓大家吃得津津有味，小哥不客氣囉！我開動啦！


11.腰果是一種腎形堅果，屬無患子目漆樹科腰果屬。又名樹花生、檟如樹、雞腰果、介壽果。腰果雖然是非常好吃的堅果，很多地方逢年過節都會吃腰果，尤其新年期間吃得特別多，炒上一道賀年小菜別具新年氣氛，西芹腰果炒雞丁更不在話下，大多數香港人對這道撚手小菜特別鍾情，小哥是唯一醉愛它的，飲食男女們喝啤酒還是指定菜式，可謂平民料理界的家常便飲菜式。那麼腰果每天吃多少合適?一個腰果的熱量是多少?營養師分析建議腰果每天每次吃10-15粒最好。

腰果功效雖然多，但也有某些禁忌的：
利尿降溫：腰果所含的成分中有利於排尿，還可以降溫。
益顏：因為腰果的營養非常豐富，含有大量的維生素，這些對養顏非常的有幫助。
緩解便秘：腰果中.含有非常豐富的油脂，可以潤腸通便，緩解便秘，加強毒素的排出，可以潤膚美容，延緩衰老。
延年益壽：以形補形是中醫的理論，既然腰果長的形似腎臟，因此，對腎臟的健康一定有幫助，因此，可以強腎固本，而腎臟健康有利於延年益壽。
降壓：腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，可以保護血管的彈性，維持血管的健康，因此對保護血管、防治心血管疾病大有益處。可以降低血壓。
增加抵抗力：腰果中含有大量的蛋白質，經常食用腰果可以提高機體抗病能力、增進性慾，而且，因為腰果的油脂含量較多，所以多吃使體重增加。對於那些很想增重的朋友，吃腰果是個不錯的選擇。

腰果雖然很好吃，但是腰果含有多種過敏原，因此對於過敏體質的人來說，吃了可能會造成一定的過敏反應。
腰果的脂肪含量較高，雖然所含的脂肪酸屬於良性脂肪酸的一種,不易使人發胖,但是如果攝入過多，還是會導致人發胖的。
因為腰果中含油脂豐富,所以，過多的脂肪會增加肝臟的負擔。如果肝臟功能下降或者不良的人是不適宜吃腰果的。腸炎、腹瀉的人群也不適宜吃腰果。

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＃阿里手工坊＃炸腰果香脆不過火＃西芹腰果炒雞丁.炸腰果香脆不過火 Fried-Cashew Nuts｜西芹腰果炒雞丁 Stir-Fry Chicken with Celery and Cashew nuts，在堅果當中，除了夏威夷果仁好吃之外，腰果是小哥的醉愛，除了喝啤酒大派用場，西芹腰果炒雞丁是飲酒不二之選，＃我還甚喜歡在小炒菜式上撤下一小把腰果，畢竟腰果營養豐富，味道更被大眾接受，小哥除了過年及喜慶節日會炸腰果，一般時候卻很少去做，當然，在外面零食店購買，這也是不錯的選擇。

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豆豉鯪魚炒油麥菜味道如何 Stir-fry Chinese Leaf Lettuce with Fried-fish with salted black beans

豆豉鯪魚炒油麥菜味道如何 Stir-fry Chinese Leaf Lettuce with Fried-fish with salted black beans



豆豉鯪魚炒油麥菜味道如何 Stir-fry Chinese Leaf Lettuce with Fried-fish with salted black beans. ＃蒜蓉炒油麥菜是不少人餐桌上的家常菜，由其清淡之余，更爽甜可口，但炒油麥菜一定要有技巧，要不然水汪汪得很，想要炒得好吃！關鍵在於炒的時候，火候很重要，＃炒油麥菜一定要大火快炒才不會水汪汪，且翠綠爽口，餐桌上不能沒有時令蔬菜應節。

但原來獨沽一味吃蒜蓉炒油麥菜會發覺淡而無味，阿仔話：蒜蓉炒油麥菜太清淡，不知道豆豉鯪魚炒油麥菜味道如何？提起豆豉鯪魚，＃它和油麥菜一起炒居然配搭得天衣無縫，在炒菜的時候，廚房傳出來的香氣已經好想吃。

＃豆豉鯪魚炒油麥菜是蒜蓉炒油麥菜的升級版，毫無疑問！無論是色香味，吃過的人，讚嘆不已，說實話！＃以前吃豆豉鯪魚是颱風到來才會吃到，今非昔比！＃現在吃豆豉鯪魚幾乎和海鮮價看齊，雖然價格上調了些少，起碼也吃到70/80年代的美味回憶，＃但是很多家庭主婦也會當加餸一樣來買豆豉鯪魚，今晚食也餸？不如是是旦旦又一餐，豆豉鯪魚炒油麥菜味道如何 Stir-fry Chinese Leaf Lettuce with Fried-fish with salted black beans，小哥覺得今晚又要添飯啦！今餐阿仔決定收貨。

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阿里手工坊
準備時間: 5分鐘
烹調時間: 5分鐘


主菜

豆豉鯪魚炒油麥菜
份量: 3人

營養成分: 139 calories, 100grams fat

5 stars - based on 52 reviews

材料:
豆豉鯪魚 227g
油麥菜 454g
蒜頭 2瓣
鹽 1/2茶匙
油 適量

做法:

豆豉鯪魚炒油麥菜味道如何 Stir-fry Chinese Leaf Lettuce with Fried-fish with salted black beans

油麥菜又名本島萵苣、台灣萵苣、台灣萵菜，台語俗稱萵菜或萵仔菜，台灣A菜，因菜清淡之余，又爽脆可口，清炒油麥菜、蒜蓉炒油麥菜、而豆豉鯪魚炒油麥菜更一拍即合。阿仔話：蒜蓉炒油麥菜太清淡，不知道豆豉鯪魚炒油麥菜味道如何？小哥今晚決定讓阿子高興一次，因為他想食已久了的家常菜，豆豉鯪魚炒油麥菜味道如何 Stir-fry Chinese Leaf Lettuce with Fried-fish with salted black beans

1.油麥菜摘除下來，浸水30分鐘，清洗多次，撈起隔水。


2.油麥菜控乾水份，用刀切8cm的長度。


3.蒜頭2瓣去衣，剁成蒜蓉待用。


4.打開豆豉鯪魚瞬間，已經感受到香氣撲鼻。


5.豆豉鯪魚炒油麥菜食材準備好！


6.把豆豉鯪魚取出來，放在碟子上，用筷子將豆豉鯪魚撕成小塊，下一步豆豉鯪魚炒油麥菜開始囉！


7.燒熱鍋，下少許油，下蒜蓉爆香，分多次下油麥菜大火快炒。


8.油麥菜炒至轉色，下鹽 1/2茶匙調味，翻炒片刻。


9.油麥菜加入豆豉鯪魚小塊炒至均勻，熄火！上碟。


10.豆豉鯪魚炒油麥菜是蒜蓉炒油麥菜的升級版，毫無疑問！無論是色香味，吃過的人，讚嘆不已，說實話！以前吃豆豉鯪魚是颱風到來才會吃到，今非昔比！現在吃豆豉鯪魚幾乎和海鮮價看齊，雖然價格上調了些少，起碼也吃到70-80年代的美味回憶，但是很多家庭主婦也會當加餸一樣來買豆豉鯪魚，今晚食也餸？不如是是旦旦又一餐，既方便又容易下飯，重點簡單易做，可說是平民料理的撚手小菜王，材料準備好，今晚就來一道粵港澳大灣區市民的家常菜，因為豆豉鯪魚是廣東省的漁業副產品，廣州人同香港市居民百吃不厭的炸魚罐頭，且裡面的豆豉更令大眾回味無窮，小哥今晚決定讓阿子高興一次，因為他想食已久了的家常菜，豆豉鯪魚炒油麥菜味道如何 Stir-fry Chinese Leaf Lettuce with Fried-fish with salted black beans

訂閱阿里手工坊美食頻道: http://bit.ly/2TVNGSm

日日煮幾味家常菜播放清單：http://bit.ly/2AOWgLc

健康的生活態度播放清單：http://bit.ly/2AP14js

廣東老火湯播放清單：http://bit.ly/2B0Vf2L

地地道道的港式甜品糖水播放清單：http://bit.ly/2APsMwo

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餐桌上必吃開胃涼拌小菜播放清單：http://bit.ly/2ARhWq1

＃阿里手工坊＃豆豉鯪魚炒油麥菜＃蒜蓉炒油麥菜.豆豉鯪魚炒油麥菜味道如何 Stir-fry Chinese Leaf Lettuce with Fried-fish with salted black beans，蒜蓉炒油麥菜是不少人餐桌上的家常菜，由其清淡之余，更爽甜可口，但炒油麥菜一定要有技巧，要不然水汪汪得很，想要炒得好吃！關鍵在於炒的時候，火候很重要，一定要大火快炒才不會水汪汪，且翠綠爽口，餐桌上不能沒有時令蔬菜應節。 但原來獨沽一味吃蒜蓉炒油麥菜會發覺淡而無味，阿仔話：蒜蓉炒油麥菜太清淡，不知道豆豉鯪魚炒油麥菜味道如何？提起豆豉鯪魚，它和油麥菜一起炒居然配搭得天衣無縫，在炒菜的時候，廚房傳出來的香氣已經好想吃。 ＃豆豉鯪魚炒油麥菜是蒜蓉炒油麥菜的升級版，毫無疑問！無論是色香味，吃過的人，讚嘆不已，說實話！＃以前吃豆豉鯪魚是颱風到來才會吃到

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豉椒炒蜆（附食譜）

豉椒炒蜆（附食譜）



豉椒炒蜆（附食譜） .週末在家看電視，看2018精彩世界盃，三五知己週末同樂日，聊天打牙祭，不如在家吃豉椒炒蜆Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce 豉椒炒花蛤，份量超大碟，且是大酒樓和大牌檔的三分一價錢，重點是够鑊氣，風味一點也不讓大酒樓和大牌檔，喝上激爽啤酒，吃上精美小菜和香氣撲鼻的豉椒炒蜆，簡直樂翻天，好吃到流眼淚。 豉椒炒蜆快熟簡單，只要將蜆和蒜蓉、豆豉碎同炒，香噴噴之餘鮮甜惹味，在家亦能重現大牌檔風味！

豉椒炒蜆為廣東港九地區茶餐廳、酒樓和大牌檔常見的小菜，更是香港避風塘的地道美食。豉椒炒蜆不但是一道海鮮菜式，還可作為下酒菜。 豉椒炒蜆的材料包括蜆、蒜蓉、豆豉、薑片和辣椒，先用食油把蒜蓉、豆豉、薑片和辣椒炒香，再把連殼的蜆下鑊猛火快炒，炒至蜆殼打開即成，也可在快完成前加一些米酒提香。今年推薦熱門廣東小炒：豉椒炒蜆（附食譜），連大師姐也堅稱：不如在家吃豉椒炒蜆Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce 豉椒炒花蛤。

阿里手工坊
準備時間: 10分鐘
烹調時間: 5分鐘

份量: 3人

營養成分: 148 calories, 100grams fat

5 stars - based on 2012 reviews

材料:
蜆（花蛤 ）600g
蒜頭 2瓣
蔥 3條
指天椒 2條
豆豉 1大匙

調味料：
砂糖 1茶匙
米酒 1大匙
蒜蓉豆豉醬 1大匙
鹽 少許
蠔油 2茶匙

芡汁：
鷹粟粉 1茶匙
水 3大匙

做法:

週末在家看電視，看2018精彩世界盃，三五知己週末同樂日，聊天打牙祭，不如在家吃豉椒炒蜆Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce 豉椒炒花蛤，份量超大碟，且是大酒樓和大牌檔的三分一價錢，重點是够鑊氣，風味一點也不讓大酒樓和大牌檔，喝上激爽啤酒，吃上精美小菜和香氣撲鼻的豉椒炒蜆，簡直樂翻天，好吃到流眼淚。

1.週末，阿里到街市相熟海鮮檔，購買鮮活海產，有桂花魚、海蝦、還有今天主理的馳名大酒樓和大牌檔常見的撚手小菜，廣東小炒豉椒炒蜆Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce ，即豉椒炒花蛤。 購買蜆（花蛤 ）時，老闆娘堅稱無沙包乾淨，畢竟打開門做生意，大白天不能說謊話，因為老闆娘還有下次需要你的幫親（光臨），她說出售前在自己魚缸養了兩天，所以買回家後，只須簡單沖洗乾淨即可煮食。 當然，如果自己在海邊捕捉的蜆（花蛤 ），或其它地方來源的可以參考以下四種天然無害可以令花蛤-蜆快速乾淨吐沙方法：

花蛤-蜆吐沙方法： 蜆鮮甜好味，不過最怕食到一口沙，有何方法可以去沙呢？ 其實好簡單。以下四種天然無害可以令花蛤-蜆快速乾淨吐沙方法：

一、 鹽水法： 用1湯匙鹽加1公升水浸蜆1小時，讓蜆以為在海中，蜆要唞氣就會打開蓋，自然會流出沙粒。

二、油水法 ：將蜆浸在清水中，水一定要蓋過蜆，然後薄薄淋上一層油，這做法令蜆窒息不能唞氣，蜆又會打開蓋來吐沙。

三、蒜頭氣味吐沙法 ：蜆將在食用前2小時，將5瓣蒜頭用刀背拍散投入水中，這做法令蜆窒息不能唞氣，蜆又會打開蓋來吐沙。

四、溫水自然法 ：想讓蛤蠣吐沙的方法有許多種，但是你知道只要把水溫調在50度然後浸泡約15分鐘且不需要加入任何東西，蛤蠣就會乖乖地吐沙還能保持更鮮美的味道。


2.燒滾一鍋水，放入蜆（花蛤 ），見花蛤開口，表示剛熟，便可撈起待用。


3.熄火，將蜆（花蛤 ）從鍋中撈起。


4.蜆（花蛤 ）放入清水中沖洗片刻，去除多餘什雜質碎壳等，再撈起隔水備用。


5.將配料準備好，指天椒粒、蔥段、豆豉、蒜蓉放在一傍待用。


6.燒熱鍋下油，下蒜蓉、豆豉、蒜蓉豆豉醬炒香。


7.蜆（花蛤 ）回鍋。


8.贊酒，快速兜勻蜆（花蛤 ），加入適量清水煮片刻。


9.下砂糖、蠔油及少許鹽調味。


10.下指天椒粒、蔥段，加生粉芡，收乾汁，豉椒炒蜆Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce 豉椒炒花蛤上碟即成。


11.週末在家看電視，看2018精彩世界盃，三五知己週末同樂日，聊天打牙祭，不如在家吃豉椒炒蜆Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce 豉椒炒花蛤，份量超大碟，且是大酒樓和大牌檔的三分一價錢，重點是够鑊氣，風味一點也不讓大酒樓和大牌檔，喝上激爽啤酒，吃上精美小菜和香氣撲鼻的豉椒炒蜆，簡直樂翻天，好吃到流眼淚。

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