涼拌茄子不變色有竅門｜姥姥家的味道｜How to Make Chinese Cold Eggplant Salad

涼拌茄子不變色有竅門｜姥姥家的味道｜How to Make Chinese Cold Eggplant Salad



涼拌茄子不變色有竅門｜姥姥家的味道｜How to Make Chinese Cold Eggplant Salad. 茄子是一種物美價廉的紫色蔬菜，大紅大紫的食物，抗氧化能力特別高，紫色蔬菜含大量花青素，抗氧化、抗衰老、預防癌症、抗炎及調節血壓之效，吃茄子經典吃法 莫過於＃魚香茄子煲.小哥最喜歡姥姥家的味道【涼拌茄子】，涼拌茄子可說是夏日的一道小清新，酸中帶辣 口感清爽 不油膩，涼拌茄子味道 一句講曬：＃涼拌茄子比肉還香.常吃茄子對痛經、慢性胃炎以及腎炎水腫有一定的治療作用。想保持茄子嫩嫩的紫色有撇步，還有茄子不變色的秘密都在影片中詳細示範。

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阿里手工坊
準備時間: 5分鐘
烹調時間: 5分鐘


主菜

涼拌茄子不變色有竅門
份量: 3人

營養成分: 49 calories, 100grams fat

5 stars - based on 22 reviews

材料:
茄子 350g
檸檬 1個
蔥花 1大匙
冰水 1盤

調味料：
辣椒蓉 1大匙
蒜蓉 1大匙
生抽 1大匙
砂糖 1茶匙
麻油 1大匙
白醋（鎮江醋）1大匙

做法:

涼拌茄子不變色有竅門｜姥姥家的味道｜How to Make Chinese Cold Eggplant Salad【阿里手工坊】

茄子是夏天盛產的蔬果又名落蘇。廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有長條形、圓形、橢圓、梨形等各種。茄子料理食譜！最為大眾熟悉的莫過於＃魚香茄子煲【茄子食譜】，可說是茄子經典吃法，小哥最喜歡姥姥家的味道【涼拌茄子】涼拌茄子（附食譜）蒜辣涼拌紫茄，茄子特色料理, 三杯茄子杏鮑菇, 魚香茶樹菇茄子,都是大排檔，餐館的撚手小菜，食客也爭相點菜，一飽口腹。茄子油炸、水燙、隔水蒸、熱炒、茄子煲仔菜樣樣皆大歡喜。有沒有想過！不去大排檔也能在家品嘗到撚手住家魚香茄子煲小菜。唔該！兩碗白飯，一枝啤酒，小哥今晚有口福了！簡單就是好！

1.檸檬對半切開（本食譜只用半個）燒上半鍋水，榨下半個檸檬汁。

2.茄子不變色竅門：茄子洗淨，水滾後才切開，茄子切段，大小一致，茄子段對半破開。


3.茄子切好，原來涼拌茄子不變色有竅門｜姥姥家的味道｜How to Make Chinese Cold Eggplant Salad【阿里手工坊】


4.水滾後，茄子投入檸檬水中 ＃紫色一面向下，加蓋子，大火煮5分鐘（因茄子的大小而定）


5.準備調味料：辣椒蓉 1大匙、蒜蓉 1大匙、砂糖 1茶匙、生抽 1大匙、麻油 1大匙、白醋（鎮江醋）1大匙，攪拌均勻，直至砂糖溶化。


6.茄子煮5分鐘後 熄火！茄子撈起。


7.茄子投入冰水中降溫！茄子浸冰水 立即鎖住顏色，有效延長茄子顏色不變。


8.茄子撈起瀝乾水，擺盤。


9.淋上蒜蓉辣椒醬，最後撤下少許蔥花即成。吃茄子經典吃法 莫過於魚香茄子煲，小哥最喜歡姥姥家的味道【涼拌茄子】涼拌茄子可說是夏日的一道小清新，酸中帶辣 口感清爽 不油膩，涼拌茄子味道 一句講曬：比肉還香。
茄子是一種物美價廉的紫色蔬菜
紫色蔬菜含大量花青素，抗氧化、抗衰老、預防癌症
研究證實，茄子有提高免疫系統功能的作用，還具有預防癌症的功效。
茄子是一種物美價廉的蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。古代曾將茄子列入皇帝的膳單

茄子營養：
茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。 而茄子中有90%的水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇，提高微血管抵抗力，具有很好的保護心血管功能。

茄子功效：
茄子具有降低膽固醇的功效，其中含有的龍葵素對癌症有一定的抑制作用。中醫認為，茄子有清熱活血，消腫止痛的功效，對內痔、便血有很好的療效。常吃茄子對痛經、慢性胃炎以及腎炎水腫有一定的治療作用。
茄子是少見的紫色蔬菜，它紫色的皮含有豐富的營養價值，如花青素和維生素E、P等。茄子有抗氧化、抗衰老、抗炎及調節血壓之效，尤其茄子的紫色外皮，含有大量花青素，抗氧化作用是維他命C和E的30-50倍。

茄子禁忌：
茄子不能和螃蟹同時食用，會導致腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。 如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。 茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要儘量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。 茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。

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