魚香茄子煲【茄子食譜】

魚香茄子煲【茄子食譜】



魚香茄子煲【茄子食譜】. 魚香茄子又稱餘香茄子，是四川傳統的特色名菜之一，屬於川菜中比較具有代表性的魚香味型的名菜。相信許多朋友，每逢到餐廳或大排檔吃飯時，例牌會叫一客魚香茄子煲，服務員端上的一瞬間，香飄四溢，魚香味濃，零舍醒神，大家還來不及下筷子，肚子已咕嚕咕嚕叫起來。而魚香茄子是一道超級下飯的菜餚，廣東人或香港人總喜歡吃到擔熱氣騰騰的煲仔菜之類的小菜，煲仔，是一種陶土做的砂鍋。它的特點是傳熱性慢，保溫的效果好，因此能較好地保留下食物的味道。所以自古至今，熱騰騰的煲仔菜，始終受到人們的喜愛。 於是粵港口味菜總與煲仔結下「不解之緣」，例如！枝竹羊腩煲、豆腐煲、雜菜煲、海鮮茄子煲、魚香茄子煲等更多茄子料理的食譜。廣東人、香港人愛煲，尤其冬天，無煲不歡，天泠的時候，總是用煲仔盛載食物，好像港式臘味煲仔飯那樣，別有風味。

今天阿里推薦的魚香茄子煲【茄子食譜】，這道菜又惹味很適合下飯，許多人都知道茄子原本其實是非常神秘又高貴的紫色，但要做出來的魚香茄子煲顏色美觀，雖然油炸留住色澤損了營養要留住茄子的紫其實不難，最簡單莫如油炸，但是茄子個吸油的蔬菜，是一種健康的食品，真是一個多麼矛盾的東西，或者你也有這個困擾，用心準備的茄子料理上桌後卻不甚美觀，煮熟的茄子常常看起來黑黑的又十分軟爛，沒有像餐廳或大排檔吃飯時的那樣色澤迷人，到底是怎麼辦到的呢？馬上跟著阿里魚香茄子煲【茄子食譜】步驟圖學起來！

阿里手工坊
準備時間: 5分鐘
烹調時間: 10分鐘

份量: 3人

營養成分: 48 calories, 100grams fat

5 stars - based on 3075 reviews

材料:
茄子 350g
豬肉 150g
蒜頭 3粒
薑 1塊
蔥 1條

醃料:
鹽 少許
麻油 少許
砂糖 ½茶匙
生抽 2茶匙
胡椒粉 少許
鷹粟粉 1茶匙

調味料:
豆瓣醬 1湯匙
白米醋 1湯匙
紹興酒 1湯匙
麻油 少許

芡汁:
鷹粟粉 1茶匙
水 2湯匙

做法:

涼拌茄子不變色有竅門｜姥姥家的味道｜How to Make Chinese Cold Eggplant Salad【阿里手工坊】

傳統的魚香茄子煲【茄子食譜】，方了保留色澤好看，採用油炸茄子，但茄子卻是個吸油的蔬菜，而今天阿里作出了一個漸新的烹飪茄子食譜，既健康又養眼，先採用涼拌茄子方式處理，再用港式大排檔的做法，來完成一道四川傳統的特色名菜【魚香茄子煲】茄子食譜，而對於正在減肥的靚仔靚女OL們，這道魚香茄子煲最適合不過，想了解更多精彩烹飪食譜、美食，請關注阿里手工坊 Blogger，facebook，twitter，instagram，pinterest，，GooglePlus及YouTube將會有無限驚喜，讓你發現。

1.豬肉剁碎，用醃料拌勻待15分鐘，蒜頭、薑剁碎，蔥切段，輔料準備一傍備用。


2.茄子切條，排在蒸碟上待用。


3.燒一鍋水，水滾後，下蒸架，下茄子，隔水蒸5分鐘至剛熟。


4.茄子蒸熟倒去水分待用。


5.燒熱鍋，下少許油，蒜蓉、薑蓉爆香，然後下 1湯匙豆瓣醬煸香。


6.下豬肉碎翻炒。


7.加入茄條炒勻，灒紹興酒。


8.魚香茄子加少許水炆煮片刻入味，下白米醋調味。


9.下蔥段拌勻，下少許麻油提鮮，最後芡汁埋芡即可起鍋。


10.顏色奪目，熱氣騰騰，煲仔盛載，溫馨住家菜，在端上的一瞬間，香飄四溢，魚香味濃，零舍醒神魚香茄子煲【茄子食譜】，讓每一位食客吃過之後，深深地留下深刻印象，回味無窮-味道！