豉椒炒蜆（附食譜）

豉椒炒蜆（附食譜）



豉椒炒蜆（附食譜） .週末在家看電視，看2018精彩世界盃，三五知己週末同樂日，聊天打牙祭，不如在家吃豉椒炒蜆Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce 豉椒炒花蛤，份量超大碟，且是大酒樓和大牌檔的三分一價錢，重點是够鑊氣，風味一點也不讓大酒樓和大牌檔，喝上激爽啤酒，吃上精美小菜和香氣撲鼻的豉椒炒蜆，簡直樂翻天，好吃到流眼淚。 豉椒炒蜆快熟簡單，只要將蜆和蒜蓉、豆豉碎同炒，香噴噴之餘鮮甜惹味，在家亦能重現大牌檔風味！

豉椒炒蜆為廣東港九地區茶餐廳、酒樓和大牌檔常見的小菜，更是香港避風塘的地道美食。豉椒炒蜆不但是一道海鮮菜式，還可作為下酒菜。 豉椒炒蜆的材料包括蜆、蒜蓉、豆豉、薑片和辣椒，先用食油把蒜蓉、豆豉、薑片和辣椒炒香，再把連殼的蜆下鑊猛火快炒，炒至蜆殼打開即成，也可在快完成前加一些米酒提香。今年推薦熱門廣東小炒：豉椒炒蜆（附食譜），連大師姐也堅稱：不如在家吃豉椒炒蜆Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce 豉椒炒花蛤。

阿里手工坊
準備時間: 10分鐘
烹調時間: 5分鐘

份量: 3人

營養成分: 148 calories, 100grams fat

5 stars - based on 2012 reviews

材料:
蜆（花蛤 ）600g
蒜頭 2瓣
蔥 3條
指天椒 2條
豆豉 1大匙

調味料：
砂糖 1茶匙
米酒 1大匙
蒜蓉豆豉醬 1大匙
鹽 少許
蠔油 2茶匙

芡汁：
鷹粟粉 1茶匙
水 3大匙

做法:

週末在家看電視，看2018精彩世界盃，三五知己週末同樂日，聊天打牙祭，不如在家吃豉椒炒蜆Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce 豉椒炒花蛤，份量超大碟，且是大酒樓和大牌檔的三分一價錢，重點是够鑊氣，風味一點也不讓大酒樓和大牌檔，喝上激爽啤酒，吃上精美小菜和香氣撲鼻的豉椒炒蜆，簡直樂翻天，好吃到流眼淚。

1.週末，阿里到街市相熟海鮮檔，購買鮮活海產，有桂花魚、海蝦、還有今天主理的馳名大酒樓和大牌檔常見的撚手小菜，廣東小炒豉椒炒蜆Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce ，即豉椒炒花蛤。 購買蜆（花蛤 ）時，老闆娘堅稱無沙包乾淨，畢竟打開門做生意，大白天不能說謊話，因為老闆娘還有下次需要你的幫親（光臨），她說出售前在自己魚缸養了兩天，所以買回家後，只須簡單沖洗乾淨即可煮食。 當然，如果自己在海邊捕捉的蜆（花蛤 ），或其它地方來源的可以參考以下四種天然無害可以令花蛤-蜆快速乾淨吐沙方法：

花蛤-蜆吐沙方法： 蜆鮮甜好味，不過最怕食到一口沙，有何方法可以去沙呢？ 其實好簡單。以下四種天然無害可以令花蛤-蜆快速乾淨吐沙方法：

一、 鹽水法： 用1湯匙鹽加1公升水浸蜆1小時，讓蜆以為在海中，蜆要唞氣就會打開蓋，自然會流出沙粒。

二、油水法 ：將蜆浸在清水中，水一定要蓋過蜆，然後薄薄淋上一層油，這做法令蜆窒息不能唞氣，蜆又會打開蓋來吐沙。

三、蒜頭氣味吐沙法 ：蜆將在食用前2小時，將5瓣蒜頭用刀背拍散投入水中，這做法令蜆窒息不能唞氣，蜆又會打開蓋來吐沙。

四、溫水自然法 ：想讓蛤蠣吐沙的方法有許多種，但是你知道只要把水溫調在50度然後浸泡約15分鐘且不需要加入任何東西，蛤蠣就會乖乖地吐沙還能保持更鮮美的味道。


2.燒滾一鍋水，放入蜆（花蛤 ），見花蛤開口，表示剛熟，便可撈起待用。


3.熄火，將蜆（花蛤 ）從鍋中撈起。


4.蜆（花蛤 ）放入清水中沖洗片刻，去除多餘什雜質碎壳等，再撈起隔水備用。


5.將配料準備好，指天椒粒、蔥段、豆豉、蒜蓉放在一傍待用。


6.燒熱鍋下油，下蒜蓉、豆豉、蒜蓉豆豉醬炒香。


7.蜆（花蛤 ）回鍋。


8.贊酒，快速兜勻蜆（花蛤 ），加入適量清水煮片刻。


9.下砂糖、蠔油及少許鹽調味。


10.下指天椒粒、蔥段，加生粉芡，收乾汁，豉椒炒蜆Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce 豉椒炒花蛤上碟即成。


11.週末在家看電視，看2018精彩世界盃，三五知己週末同樂日，聊天打牙祭，不如在家吃豉椒炒蜆Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce 豉椒炒花蛤，份量超大碟，且是大酒樓和大牌檔的三分一價錢，重點是够鑊氣，風味一點也不讓大酒樓和大牌檔，喝上激爽啤酒，吃上精美小菜和香氣撲鼻的豉椒炒蜆，簡直樂翻天，好吃到流眼淚。