【職人教路】醃牛肉方法｜驚呆 用這招醃製牛肉 怎麼會不好吃｜廚師長教大家爆炒青椒牛肉｜How to Make Corned beef Recipes

【職人教路】醃牛肉方法｜驚呆 用這招醃製牛肉 怎麼會不好吃｜廚師長教大家爆炒青椒牛肉｜How to Make Corned beef Recipes



【職人教路】醃牛肉方法｜驚呆 用這招醃製牛肉 怎麼會不好吃｜廚師長教大家爆炒青椒牛肉｜How to Make Corned beef Recipes. 牛肉洗淨切「逆紋」切片備用,牛肉切「逆紋」才會更嫩滑,想牛肉好吃？切牛肉是關鍵、醃牛肉是重點。如何令牛肉鬆軟，關鍵牛肉怎麼醃是重點：「切勿加鹽醃牛肉」 香港市民今時今日選擇了牛肉替代豬肉的一日三餐，受非洲豬瘟影響，中國內地供港豬隻數量呈斷崖式下跌，活豬批發價創歷史新高，豬肉零售價飆升，瘦肉及豬骨街市售價要過一百至一百四十元一斤，貴過九十元一斤的牛肉，若情況持續，巿民或要習慣食「貴價豬」！或選擇多吃牛肉、羊肉、雞、鴨等家禽，而偶爾每星期吃上幾天牛肉也很正常，畢竟牛肉䛓營養豐富，男女老少也很受歡迎，且＃青椒炒牛肉、＃苦瓜炒牛肉.也相當美味，小哥更喜歡來上一瓶我喜愛的啤酒享受。

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阿里手工坊
準備時間: 15分鐘
烹調時間: 10分鐘


主菜

醃牛肉方法青椒炒牛肉
份量: 3人

營養成分: 128 calories, 100grams fat

5 stars - based on 3 reviews

材料:
牛肉 200g
青椒 180g
蒜頭 1 瓣
指天椒 1條
鹽 1/2茶匙

醃料:
生抽 1大匙
粟粉 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 少許
麻油 1茶匙
花生油 1大匙

做法:

【職人教路】醃牛肉方法｜驚呆 用這招醃製牛肉 怎麼會不好吃｜How to Make Corned beef Recipes【阿里手工坊】

牛肉是一種營養價值很高的肉食類，比起豬肉的營養數倍以上，由於價格也高出豬肉數倍以上，所以香港市民還是吃豬肉的次數較多，也許很多人一輩子，也沒有炒出廚師般那樣好吃的牛肉來，那是因為切牛肉和醃牛肉的方法不對，所以沒有廚師長做出來的爆炒青椒牛肉好吃囉！有沒有想過！不去大排檔也能在家品嘗到大廚般的好吃炒牛肉,廚師長教大家爆炒青椒牛肉就是一流水準，小孩子搶著吃。

1.牛肉洗淨，逆紋切片備用。牛肉纖維組織較豬肉密集，切法不能和豬肉這樣切，一定要逆紋切，絕不可順紋切，否則炒出來的牛肉很老又難吃。

2.青椒洗淨，頭尾切開，青椒對半破開，青椒去籽，青椒切塊。蒜頭去皮，切蒜片，指天椒去籽，切片備用。青椒炒牛肉食材準備好！


3.下一步：如何令牛肉鬆軟，關鍵牛肉怎麼醃是重點：「切勿加鹽醃牛肉」【職人教路】醃牛肉方法｜驚呆 用這招醃製牛肉 怎麼會不好吃｜How to Make Corned beef Recipes【阿里手工坊】


4.下醃料:砂糖 1茶匙、麻油 1茶匙、生抽 1大匙、胡椒粉 少許、粟粉 1茶匙、花生油 1大匙。


5.牛肉用筷子攪拌均勻，醃15分鐘備用。


6.青椒炒牛肉準備好！下一步廚師長教您做好吃惹味的爆炒青椒牛肉。


7.燒熱鍋，加少許油，下牛肉爆炒，將牛肉炒至剛剛轉色約7成熟，牛肉盛起備用。


8.燒熱鍋，加少許油，下蒜片爆香，倒入青椒塊、指天椒，大火快炒轉色，下鹽 1/2茶匙調味炒勻，牛肉回鍋。


9.青椒炒牛肉大火炒熟。熄火！青椒炒牛肉上碟即成。小哥不客氣囉！我開動啦！哈哈！XD！熱辣辣、香噴噴的青椒炒牛肉，青椒爽脆入味、牛肉鬆軟嫩滑，吃上一口青椒炒牛肉，飲一口啤酒真過癮，簡直回味無窮，同時也吃到家的味道。

訂閱阿里手工坊美食頻道: https://bit.ly/2VQxJ49

日日煮幾味家常菜播放清單：https://bit.ly/2DPedKO

健康的生活態度播放清單：https://bit.ly/2DLrvZ2

廣東老火湯播放清單：https://bit.ly/2WovgdU

地地道道的港式甜品糖水播放清單：https://bit.ly/2VNjT24

街頭地道美食吃起來播放清單：https://bit.ly/2IZZUY1

餐桌上必吃開胃涼拌小菜播放清單：https://bit.ly/2IZZfpv

＃阿里手工坊＃醃牛肉方法＃職人教路.【職人教路】醃牛肉方法｜驚呆 用這招醃製牛肉 怎麼會不好吃｜How to Make Corned beef Recipes【阿里手工坊】牛肉洗淨切「逆紋」切片備用,牛肉切「逆紋」才會更嫩滑,想牛肉好吃？切牛肉是關鍵、醃牛肉是重點。如何令牛肉鬆軟，關鍵牛肉怎麼醃是重點：「切勿加鹽醃牛肉」炒牛肉好吃,廚師長教大家爆炒青椒牛肉,食過番尋味。

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青椒炒牛肉關鍵牛肉怎麼醃｜如何令牛肉鬆軟｜Stir-Fried Beef with Green Chili Pepper

青椒炒牛肉關鍵牛肉怎麼醃｜如何令牛肉鬆軟｜Stir-Fried Beef with Green Chili Pepper



青椒炒牛肉關鍵牛肉怎麼醃｜如何令牛肉鬆軟｜Stir-Fried Beef with Green Chili Pepper.對於一般家庭來說：牛肉炒著吃最過癮，牛肉是百搭食材、青椒炒牛肉＃苦瓜炒牛肉，小哥入廚多年鍾情青椒、苦瓜炒牛肉，有著大排檔風味＃青椒炒牛肉下飯飲酒無所不能。 熱辣辣、香噴噴的青椒炒牛肉，青椒爽脆入味、牛肉鬆軟嫩滑，要想炒出鬆軟嫩滑牛肉，＃對於一碟有水準的青椒炒牛肉是不少家庭主婦夢寐以求追逐的目標，＃青椒炒牛肉嫩滑秘訣：牛肉「逆紋」切片，醃牛肉重點：「切勿加鹽醃牛肉」只要掌握以上兩點 以後炒牛肉就是專業，小哥不客氣喔！我開動囉！XD

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阿里手工坊
準備時間: 15分鐘
烹調時間: 10分鐘


主菜

青椒炒牛肉
份量: 3人

營養成分: 128 calories, 100grams fat

5 stars - based on 28 reviews

材料:
牛肉 200g
青椒 180g
蒜頭 1 瓣
指天椒 1條
鹽 1/2茶匙

醃料:
生抽 1大匙
粟粉 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 少許
麻油 1茶匙
花生油 1大匙

做法:

青椒炒牛肉關鍵牛肉怎麼醃｜如何令牛肉鬆軟｜Stir-Fried Beef with Green Chili Pepper【阿里手工坊】

對於一般家庭來說：牛肉炒著吃最過癮，牛肉是百搭食材、青椒炒牛肉＃苦瓜炒牛肉，小哥入廚多年鍾情青椒、苦瓜炒牛肉，有著大排檔風味＃青椒炒牛肉下飯飲酒無所不能。

1.牛肉洗淨、牛肉「逆紋」切片備用,牛肉切「逆紋」才會更嫩滑,想牛肉好吃？切牛肉是關鍵、醃牛肉是重點。

2.青椒洗淨，頭尾切開，青椒對半破開，青椒去籽，青椒切塊。蒜頭去皮，切蒜片，指天椒去籽，切片備用。


3.青椒炒牛肉食材準備好！青椒炒牛肉關鍵牛肉怎麼醃｜如何令牛肉鬆軟｜Stir-Fried Beef with Green Chili Pepper【阿里手工坊】


4.下一步：如何令牛肉鬆軟，關鍵牛肉怎麼醃是重點：「切勿加鹽醃牛肉」醃料:砂糖 1茶匙、麻油 1茶匙、生抽 1大匙、胡椒粉 少許、粟粉 1茶匙、花生油 1大匙，攪拌均勻 醃15分鐘備用。Stir-Fried Beef with Green Chili Pepper


5.燒熱鍋，加少許油，下牛肉爆炒，將牛肉炒至剛剛轉色約7成熟，牛肉盛起備用。


6.燒熱鍋，加少許油，下蒜片爆香，倒入青椒塊、指天椒，大火快炒轉色，下鹽 1/2茶匙調味炒勻。


7.牛肉回鍋。


8.青椒炒牛肉大火炒熟。


9.熄火！青椒炒牛肉上碟即成。


10.熱辣辣、香噴噴的青椒炒牛肉，青椒爽脆入味、牛肉鬆軟嫩滑，吃上一口青椒炒牛肉，飲一口啤酒真過癮，簡直回味無窮，同時也吃到家的味道，真正家鄉味道，大排檔風味的下酒菜。


11.＃對於一碟有水準的青椒炒牛肉是不少家庭主婦夢寐以求追逐的目標，＃青椒炒牛肉嫩滑秘訣：牛肉「逆紋」切片，醃牛肉重點：「切勿加鹽醃牛肉」只要掌握以上兩點 以後炒牛肉就是專業，小哥不客氣喔！我開動囉！XD

訂閱阿里手工坊美食頻道: https://bit.ly/2VQxJ49

日日煮幾味家常菜播放清單：https://bit.ly/2DPedKO

健康的生活態度播放清單：https://bit.ly/2DLrvZ2

廣東老火湯播放清單：https://bit.ly/2WovgdU

地地道道的港式甜品糖水播放清單：https://bit.ly/2VNjT24

街頭地道美食吃起來播放清單：https://bit.ly/2IZZUY1

餐桌上必吃開胃涼拌小菜播放清單：https://bit.ly/2IZZfpv

＃阿里手工坊＃青椒炒牛肉＃如何令牛肉鬆軟.青椒炒牛肉關鍵牛肉怎麼醃｜如何令牛肉鬆軟｜Stir-Fried Beef with Green Chili Pepper【阿里手工坊】對於一般家庭來說：牛肉炒著吃最過癮，牛肉是百搭食材、青椒炒牛肉＃苦瓜炒牛肉，小哥入廚多年鍾情青椒、苦瓜炒牛肉，有著大排檔風味＃青椒炒牛肉下飯飲酒無所不能，食過番尋味。

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茭白筍炒肉片嫩脆不油膩｜清爽高纖味道鮮美｜Stir-Fried Pork with Water Bamboo shoots

茭白筍炒肉片嫩脆不油膩｜清爽高纖味道鮮美｜Stir-Fried Pork with Water Bamboo shoots



茭白筍炒肉片嫩脆不油膩｜清爽高纖味道鮮美｜Stir-Fried Pork with Water Bamboo shoots .茭白筍其實是水生蔬菜，嫩脆鮮美，水分相當豐富,李時珍《本草綱目》亦記載「茭白筍」的藥用療效,養生補腎解肝熱，就吃茭白筍清熱排濕氣！理想的減肥食材，小哥第一次吃茭白筍炒肉片的時候就覺得它嫩脆不油膩還清爽高纖味道鮮美，以後每當往街市買菜的時候還特別留意有沒有新鮮的筊白筍賣，筊白筍怎麼吃？茭白筍炒肉片＃茭白筍炒牛肉，都是不錯的選擇，是下飯飲酒不二之選。

茭白筍炒肉片快速炒勻即可,熄火後！裝盤立馬大快朵頤！嫩脆不油膩｜清爽高纖味道鮮美,茭白筍是非常健康的食材,含豐富的維生素，幫助新陳代謝,很適合想減肥的人食用,茭白筍怎麼吃？不如今晚在家吃茭白筍炒肉片嫩脆不油膩｜清爽高纖味道鮮美｜Stir-Fried Pork with Water Bamboo shoots，筊白筍嫩脆鮮美，水分相當豐富，清爽高纖不油膩。

茭白筍的水分很多，纖維含量豐富，熱量低，對於一向減肥的人同素食者來說，這樣難得的好食材是很不錯的，不但食用時有咀嚼感，特別會有一種飽足感，低熱量的筊白筍還含有多種營養成分如鈣、磷、鐵、維他命A、C、B1、B2，這些豐富的維生素、礦物質是人體必須的來源，你說怎麼不能多吃些這樣的好蔬菜呢？

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阿里手工坊
準備時間: 10分鐘
烹調時間: 5分鐘


主菜

茭白筍炒肉片
份量: 3人

營養成分: 86 calories, 100grams fat

5 stars - based on 2 reviews

材料:
梅頭豬肉 250g
茭白筍（剝殼計）200g
葱 1條
蒜頭 1瓣
蠔油 1大匙
指天椒 1條

醃料:
鹽 1/2茶匙
砂糖 1茶匙
粟粉 1茶匙
生抽 1大匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
油 適量

做法:

茭白筍炒肉片嫩脆不油膩｜清爽高纖味道鮮美｜Stir-Fried Pork with Water Bamboo shoots【阿里手工坊】

茭白筍其實是水生蔬菜，嫩脆鮮美，水分相當豐富，李時珍《本草綱目》亦記載「茭白筍」的藥用療效，養生補腎解肝熱，就吃茭白筍清熱排濕氣！理想的減肥食材，茭白，又名茭白筍、加澤筍、葩白筍、菰、菰蔣、菰蔣草、美人腿、籧蔬『爾雅』、菰菜、菰筍、茭筍、茭粑、茭瓜、高筍、茭首、茭草、茭耳菜、茭兒菜、古稱為菰或菰芛。屬禾本科菰屬。

1.梅頭豬肉洗淨，切肉片待用。下醃料:鹽 1/2茶匙、砂糖 1茶匙、粟粉 1茶匙、麻油 少許、生抽 1大匙、油 適量、胡椒粉 少許,用筷子攪拌均勻，醃10分鐘備用。


2.茭白筍剝去外殼，刨除外衣及老的部分，這樣吃起來更加嫩脆味道鮮美。


3.茭白筍洗淨，切斜片，切葱段、蒜頭切片、辣椒切細待用。


4.茭白筍炒肉片食材準備好！


5.燒熱鍋，下少許油，下蒜片先爆香，倒下肉片，大火快炒。


6.待肉略變色加入茭白筍片。


7.茭白筍炒肉片翻炒至熟。


8.起鍋前下蠔油 1大匙、葱段、辣椒。


9.茭白筍炒肉片快速炒勻即可。


10.熄火後！裝盤立馬大快朵頤！嫩脆不油膩｜清爽高纖味道鮮美。


11.茭白筍是非常健康的食材，含豐富的維生素，幫助新陳代謝，很適合想減肥的人食用，茭白筍怎麼吃？不如今晚在家吃茭白筍炒肉片嫩脆不油膩｜清爽高纖味道鮮美｜Stir-Fried Pork with Water Bamboo shoots，茭白筍嫩脆鮮美，水分相當豐富，清爽高纖不油膩。
茭白的功效與作用，食用禁忌：茭白具有祛熱、止渴、利尿的功效，尤其適合夏天食用。它還富含具有解酒作用的維生素，有解酒作用。适宜人群：一般人群均可食用。
【茭白的適宜人群】醉酒者、黃疸患者
【茭白的不適宜人群】尿路結石、腎臟疾病患者、患有心脏病患者忌食。
茭白筍相克食物：
1.茭白筍不宜與豆腐同食，否則易形成結石。
2.茭白筍不宜與蜂蜜同食，否則痼疾。

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日日煮幾味家常菜播放清單：https://bit.ly/2DPedKO

健康的生活態度播放清單：https://bit.ly/2DLrvZ2

廣東老火湯播放清單：https://bit.ly/2WovgdU

地地道道的港式甜品糖水播放清單：https://bit.ly/2VNjT24

街頭地道美食吃起來播放清單：https://bit.ly/2IZZUY1

餐桌上必吃開胃涼拌小菜播放清單：https://bit.ly/2IZZfpv

＃阿里手工坊＃茭白筍炒肉片＃筊白筍怎麼吃.茭白筍炒肉片嫩脆不油膩｜清爽高纖味道鮮美｜Stir-Fried Pork with Water Bamboo shoots【阿里手工坊】茭白筍其實是水生蔬菜，嫩脆鮮美，水分相當豐富,李時珍《本草綱目》亦記載「茭白筍」的藥用療效,養生補腎解肝熱，就吃茭白筍清熱排濕氣！理想的減肥食材，小哥第一次吃茭白筍炒肉片的時候就覺得它嫩脆不油膩還清爽高纖味道鮮美，以後每當往街市買菜的時候還特別留意有沒有新鮮的筊白筍賣，筊白筍怎麼吃？茭白筍炒肉片＃茭白筍炒牛肉，都是不錯的選擇，是下飯飲酒不二之選。

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芥蘭炒牛肉（附食譜） Stir-Fried Beef With Chinese Broccoli Recipe

芥蘭炒牛肉（附食譜） Stir-Fried Beef With Chinese Broccoli Recipe



芥蘭炒牛肉（附食譜） Stir-Fried Beef With Chinese Broccoli Recipe. ＃昨天和朋友一起來到一間重新裝修的順德菜館晚飯。順德菜館主打家鄉煎藕餅，配上紅酒好吃樂翻天，人人皆知，別說沒有告訴你。 當時朋友問我要不要來一客陳皮蒸鮑魚仔，此時此刻，手機突然響起來，還是熟悉的曲譜「明天會更好」是中港台明星大合唱版本，簡直動聽，意猶未盡，妳也要下載一首來聽聽嗎？ 接下來服務員來點菜，阿里正在聽電話，服務員念念有詞，說了算數，而阿里一直在點頭，說了幾個「好、好、好」字。結果亮了，半小時過去，服務員隨即端上大大小小的菜式，主打＃家鄉煎藕餅＃陳皮蒸鮑魚仔＃芥蘭炒牛肉（附食譜） Stir-Fried Beef With Chinese Broccoli Recipe＃清蒸紅鮋魚等十多碟菜式，時令生果盤甜品等，這一夜似乎大家樂於接受，價錢很接地氣，非常親民，而大家的醉意似乎到了點，很想立馬將月亮摘下來送給女朋友，哈哈！XD！

＃小哥在順德菜館品嚐到即叫即炒火候一流薑酒香醇的芥蘭炒牛肉（附食譜） Stir-Fried Beef With Chinese Broccoli Recipe念念不忘，食材也十分簡單，只須牛肉、芥蘭（芥藍）、薑汁、米酒等就能做出好味道的芥蘭炒牛肉，是下飯配酒的廣東小炒家常菜，很多港人家庭主婦也很會烹調，餐桌也時常出現它。 芥蘭又名芥藍：白花芥藍、綠葉甘藍、芥藍菜、蓋菜，為十字花科，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥蘭炒牛肉、芥蘭炒腰花等，白灼蠔油芥蘭更是港式粉麵檔、車仔麵檔、茶餐廳及大排檔指定時令綠色蔬菜首選，翠綠爽脆又健康，但是您一定不知道，芥蘭是名副其實的抗癌蔬菜！

阿里手工坊
準備時間: 15分鐘
烹調時間: 5分鐘

份量: 3人

營養成分: 153 calories, 100grams fat

5 stars - based on 82 reviews

材料:
牛肉 250g
芥蘭（芥藍） 300g
蒜頭 2粒
薑汁 1大匙
薑 2片
辣椒 1條

醃料:
生抽 1大匙
砂糖 1茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
鷹栗粉 2茶匙
油 少許
水 1大匙

調味料:
鹽 少許
砂糖 少許
蠔油 1大匙
米酒 1大匙

茨汁:
鷹栗粉 1茶匙
水 3大匙

做法:

＃小哥在順德菜館品嚐到即叫即炒火候一流薑酒香醇的芥蘭炒牛肉（附食譜） Stir-Fried Beef With Chinese Broccoli Recipe念念不忘，食材也十分簡單，只須牛肉、芥蘭（芥藍）、薑汁、米酒等就能做出好味道的芥蘭炒牛肉，是下飯配酒的廣東小炒家常菜，很多港人家庭主婦也很會烹調，餐桌也時常出現它。 芥蘭又名芥藍：白花芥藍、綠葉甘藍、芥藍菜、蓋菜，為十字花科，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥蘭炒牛肉、芥蘭炒腰花等，白灼蠔油芥蘭更是港式粉麵檔、車仔麵檔、茶餐廳及大排檔指定時令綠色蔬菜首選，翠綠爽脆又健康，但是您一定不知道，芥蘭是名副其實的抗癌蔬菜！

1.芥蘭（芥藍）用1大匙鹽加水浸泡約30分鐘，然後清洗乾淨撈起，除去老的部分，用刀斜切小段待用。


2.牛肉洗淨切逆紋薄片，用醃料拌勻醃製15分鐘或以上更佳。其它食材配料也一并準備好，薑汁（＃薑怎樣榨才有汁方法：先刨絲再榨汁，1大匙也很容易搞定，但太多也不行，除非你是够薑一族的薑汁控啦！）、蒜片、薑片、辣椒片。


3.燒熱鍋，下少許油，倒入牛肉爆炒。


4.牛肉炒至七成熟，下1大匙蠔油拌勻盛起備用。


5.牛肉盛起先放在一傍待用。


6.燒熱鍋，下少許油，下蒜片、薑片爆香，倒入芥蘭（芥藍）炒至軟身，下少許砂糖、鹽、薑汁、灒米酒炒出香味。


7.牛肉回鍋，同芥蘭（芥藍）＃喜歡無辣不歡的妳OL們仍然可以加入適量辣椒片炒勻，下少許鹽調味，再用茨汁埋茨即成。


8.怪不得蘇東坡吃過芥蘭炒牛肉（附食譜） Stir-Fried Beef With Chinese Broccoli Recipe之後，也有這樣一句評價，「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響」。反映出芥蘭（芥藍）的爽脆，而且甜美可口，不管用白灼芥蘭（芥藍）、蠔油芥蘭、蒜蓉芥蘭、抑或芥蘭炒牛肉都十分美味，當然小哥還是加一丁點牛肉一同烹飪，味道立馬好吃翻倍啦！够麻吉，不信妳也動手做起來吃過。
芥蘭（芥藍）正是好吃季節。芥藍是十分普遍的蔬菜，爽脆的口感在葉菜類中顯得「特立獨行」，不論芥蘭牛肉或蠔油芥蘭，都能吃出芥蘭清脆而略帶苦味的特殊風味，適合汆燙、熱炒等烹飪。
說起芥蘭（芥藍），北方的朋友可能不熟悉，但是南方的朋友一定特別熟悉了。怪不得蘇東坡吃過芥蘭炒牛肉（附食譜） Stir-Fried Beef With Chinese Broccoli Recipe之後，也有這樣一句評價，「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響」。反映出芥蘭（芥藍）的爽脆，而且甜美可口，不管用白灼芥蘭（芥藍）、蠔油芥蘭、蒜蓉芥蘭、抑或芥蘭炒牛肉都十分美味，當然小哥還是加一丁點牛肉一同烹飪，味道立馬好吃翻倍啦！够麻吉，不信妳也動手做起來吃過。
但是您一定不知道，芥蘭是名副其實的抗癌蔬菜！抗癌物質含量遠超西蘭花。
很多人都知道，十字花科蔬菜被稱為『抗癌蔬菜』， 就是因為其中富含具有抗癌作用的硫甙類物質，但大部分人不知道的是，在經常食用的蔬菜中， 芥蘭（芥藍）中的硫甙類物質含量最高，蘿蔔和很多人都很追捧的西蘭花等都排在它的後面。
在營養方面，芥蘭（芥藍）在栽培蔬菜中也是名列前茅的， 每 100 克芥藍中的維生素 C 含量平均為103 毫克，比油菜高出近 3 倍，是膳食中很好的維生素 C 來源。
此外，芥蘭（芥藍）中的胡蘿蔔素、維生素 B2、維生素 K、葉酸以及鎂、鉀等微量營養素含量都相當高，是營養價值很高的綠葉蔬菜。
抗癌最佳搭檔
大蒜和芥蘭被稱為是抗癌黃金搭檔，兩者都富含微量元素硒，硒能夠抑制腫瘤周圍的血管生長，使腫瘤輸送營養的通道被破壞，從而使腫瘤萎縮消亡。兩者還能夠互相促進吸收，發揮最大抗癌功效，尤其是對消化系統的腫瘤的防護非常有效。
芥蘭（芥藍）的功效作用：
1.軟化血管、預防心腦血管病
經常食用芥藍能幫助降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病。
2.解熱消暑
芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
3.解毒、止咳平喘
芥蘭（芥藍）有些苦味，但是苦口良藥，芥蘭（芥藍）有解毒的功效，能化痰平喘，有一點咳嗽、風熱感冒、咽喉腫痛或者有氣喘的朋友可以吃芥蘭（芥藍）。
4.潤腸通便，排毒養顏
由於芥蘭（芥藍）含有有苦味的神經鹼和豐富的膳食纖維，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化，而且對皮膚也十分有好處。
芥蘭（芥藍）的健康營養：吃芥蘭抗氧化，同時補充鈣質，深綠色、油亮亮的芥蘭一上桌，搶眼的色澤馬上吸引大家的目光！芥蘭是很健康的一種蔬菜，富含維生素C、類胡蘿蔔素等抗氧化物質。令人驚艷的是，營養師指出，芥蘭的鈣質含量相當豐富，每100公克就含有約200毫克的鈣，是民眾補充鈣質的來源之一！尤其是素食者、乳糖不耐症以及不敢喝牛奶的人，就可以吃芥蘭當作補鈣的一個方法。另外，芥蘭也含有豐富的礦物質「鉀」，有助於調節體內多項機能。芥蘭很適合搭配香菇、牛肉等食材一起快炒，滋味鮮美！
芥蘭（芥藍）改善免疫力、適量補充又防癌，營養師表示，芥蘭還含有多酚化合物，適量補充有助改善免疫系統，並幫助抑菌、防癌。另外，芥蘭與花椰菜一樣，屬於十字花科植物，含有豐富的「硫代配糖體」，有助於對抗癌症。還有一種稱為「異硫氰酸酯」的硫代配糖體具有幫助抗癌的作用，尤其針對肺癌、大腸癌、膀胱癌的作用較明顯。

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