芥蘭炒牛肉（附食譜） Stir-Fried Beef With Chinese Broccoli Recipe

芥蘭炒牛肉（附食譜） Stir-Fried Beef With Chinese Broccoli Recipe



芥蘭炒牛肉（附食譜） Stir-Fried Beef With Chinese Broccoli Recipe. ＃昨天和朋友一起來到一間重新裝修的順德菜館晚飯。順德菜館主打家鄉煎藕餅，配上紅酒好吃樂翻天，人人皆知，別說沒有告訴你。 當時朋友問我要不要來一客陳皮蒸鮑魚仔，此時此刻，手機突然響起來，還是熟悉的曲譜「明天會更好」是中港台明星大合唱版本，簡直動聽，意猶未盡，妳也要下載一首來聽聽嗎？ 接下來服務員來點菜，阿里正在聽電話，服務員念念有詞，說了算數，而阿里一直在點頭，說了幾個「好、好、好」字。結果亮了，半小時過去，服務員隨即端上大大小小的菜式，主打＃家鄉煎藕餅＃陳皮蒸鮑魚仔＃芥蘭炒牛肉（附食譜） Stir-Fried Beef With Chinese Broccoli Recipe＃清蒸紅鮋魚等十多碟菜式，時令生果盤甜品等，這一夜似乎大家樂於接受，價錢很接地氣，非常親民，而大家的醉意似乎到了點，很想立馬將月亮摘下來送給女朋友，哈哈！XD！

＃小哥在順德菜館品嚐到即叫即炒火候一流薑酒香醇的芥蘭炒牛肉（附食譜） Stir-Fried Beef With Chinese Broccoli Recipe念念不忘，食材也十分簡單，只須牛肉、芥蘭（芥藍）、薑汁、米酒等就能做出好味道的芥蘭炒牛肉，是下飯配酒的廣東小炒家常菜，很多港人家庭主婦也很會烹調，餐桌也時常出現它。 芥蘭又名芥藍：白花芥藍、綠葉甘藍、芥藍菜、蓋菜，為十字花科，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥蘭炒牛肉、芥蘭炒腰花等，白灼蠔油芥蘭更是港式粉麵檔、車仔麵檔、茶餐廳及大排檔指定時令綠色蔬菜首選，翠綠爽脆又健康，但是您一定不知道，芥蘭是名副其實的抗癌蔬菜！

阿里手工坊
準備時間: 15分鐘
烹調時間: 5分鐘

份量: 3人

營養成分: 153 calories, 100grams fat

5 stars - based on 82 reviews

材料:
牛肉 250g
芥蘭（芥藍） 300g
蒜頭 2粒
薑汁 1大匙
薑 2片
辣椒 1條

醃料:
生抽 1大匙
砂糖 1茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
鷹栗粉 2茶匙
油 少許
水 1大匙

調味料:
鹽 少許
砂糖 少許
蠔油 1大匙
米酒 1大匙

茨汁:
鷹栗粉 1茶匙
水 3大匙

做法:

＃小哥在順德菜館品嚐到即叫即炒火候一流薑酒香醇的芥蘭炒牛肉（附食譜） Stir-Fried Beef With Chinese Broccoli Recipe念念不忘，食材也十分簡單，只須牛肉、芥蘭（芥藍）、薑汁、米酒等就能做出好味道的芥蘭炒牛肉，是下飯配酒的廣東小炒家常菜，很多港人家庭主婦也很會烹調，餐桌也時常出現它。 芥蘭又名芥藍：白花芥藍、綠葉甘藍、芥藍菜、蓋菜，為十字花科，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥蘭炒牛肉、芥蘭炒腰花等，白灼蠔油芥蘭更是港式粉麵檔、車仔麵檔、茶餐廳及大排檔指定時令綠色蔬菜首選，翠綠爽脆又健康，但是您一定不知道，芥蘭是名副其實的抗癌蔬菜！

1.芥蘭（芥藍）用1大匙鹽加水浸泡約30分鐘，然後清洗乾淨撈起，除去老的部分，用刀斜切小段待用。


2.牛肉洗淨切逆紋薄片，用醃料拌勻醃製15分鐘或以上更佳。其它食材配料也一并準備好，薑汁（＃薑怎樣榨才有汁方法：先刨絲再榨汁，1大匙也很容易搞定，但太多也不行，除非你是够薑一族的薑汁控啦！）、蒜片、薑片、辣椒片。


3.燒熱鍋，下少許油，倒入牛肉爆炒。


4.牛肉炒至七成熟，下1大匙蠔油拌勻盛起備用。


5.牛肉盛起先放在一傍待用。


6.燒熱鍋，下少許油，下蒜片、薑片爆香，倒入芥蘭（芥藍）炒至軟身，下少許砂糖、鹽、薑汁、灒米酒炒出香味。


7.牛肉回鍋，同芥蘭（芥藍）＃喜歡無辣不歡的妳OL們仍然可以加入適量辣椒片炒勻，下少許鹽調味，再用茨汁埋茨即成。


8.怪不得蘇東坡吃過芥蘭炒牛肉（附食譜） Stir-Fried Beef With Chinese Broccoli Recipe之後，也有這樣一句評價，「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響」。反映出芥蘭（芥藍）的爽脆，而且甜美可口，不管用白灼芥蘭（芥藍）、蠔油芥蘭、蒜蓉芥蘭、抑或芥蘭炒牛肉都十分美味，當然小哥還是加一丁點牛肉一同烹飪，味道立馬好吃翻倍啦！够麻吉，不信妳也動手做起來吃過。
芥蘭（芥藍）正是好吃季節。芥藍是十分普遍的蔬菜，爽脆的口感在葉菜類中顯得「特立獨行」，不論芥蘭牛肉或蠔油芥蘭，都能吃出芥蘭清脆而略帶苦味的特殊風味，適合汆燙、熱炒等烹飪。
說起芥蘭（芥藍），北方的朋友可能不熟悉，但是南方的朋友一定特別熟悉了。怪不得蘇東坡吃過芥蘭炒牛肉（附食譜） Stir-Fried Beef With Chinese Broccoli Recipe之後，也有這樣一句評價，「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響」。反映出芥蘭（芥藍）的爽脆，而且甜美可口，不管用白灼芥蘭（芥藍）、蠔油芥蘭、蒜蓉芥蘭、抑或芥蘭炒牛肉都十分美味，當然小哥還是加一丁點牛肉一同烹飪，味道立馬好吃翻倍啦！够麻吉，不信妳也動手做起來吃過。
但是您一定不知道，芥蘭是名副其實的抗癌蔬菜！抗癌物質含量遠超西蘭花。
很多人都知道，十字花科蔬菜被稱為『抗癌蔬菜』， 就是因為其中富含具有抗癌作用的硫甙類物質，但大部分人不知道的是，在經常食用的蔬菜中， 芥蘭（芥藍）中的硫甙類物質含量最高，蘿蔔和很多人都很追捧的西蘭花等都排在它的後面。
在營養方面，芥蘭（芥藍）在栽培蔬菜中也是名列前茅的， 每 100 克芥藍中的維生素 C 含量平均為103 毫克，比油菜高出近 3 倍，是膳食中很好的維生素 C 來源。
此外，芥蘭（芥藍）中的胡蘿蔔素、維生素 B2、維生素 K、葉酸以及鎂、鉀等微量營養素含量都相當高，是營養價值很高的綠葉蔬菜。
抗癌最佳搭檔
大蒜和芥蘭被稱為是抗癌黃金搭檔，兩者都富含微量元素硒，硒能夠抑制腫瘤周圍的血管生長，使腫瘤輸送營養的通道被破壞，從而使腫瘤萎縮消亡。兩者還能夠互相促進吸收，發揮最大抗癌功效，尤其是對消化系統的腫瘤的防護非常有效。
芥蘭（芥藍）的功效作用：
1.軟化血管、預防心腦血管病
經常食用芥藍能幫助降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病。
2.解熱消暑
芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
3.解毒、止咳平喘
芥蘭（芥藍）有些苦味，但是苦口良藥，芥蘭（芥藍）有解毒的功效，能化痰平喘，有一點咳嗽、風熱感冒、咽喉腫痛或者有氣喘的朋友可以吃芥蘭（芥藍）。
4.潤腸通便，排毒養顏
由於芥蘭（芥藍）含有有苦味的神經鹼和豐富的膳食纖維，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化，而且對皮膚也十分有好處。
芥蘭（芥藍）的健康營養：吃芥蘭抗氧化，同時補充鈣質，深綠色、油亮亮的芥蘭一上桌，搶眼的色澤馬上吸引大家的目光！芥蘭是很健康的一種蔬菜，富含維生素C、類胡蘿蔔素等抗氧化物質。令人驚艷的是，營養師指出，芥蘭的鈣質含量相當豐富，每100公克就含有約200毫克的鈣，是民眾補充鈣質的來源之一！尤其是素食者、乳糖不耐症以及不敢喝牛奶的人，就可以吃芥蘭當作補鈣的一個方法。另外，芥蘭也含有豐富的礦物質「鉀」，有助於調節體內多項機能。芥蘭很適合搭配香菇、牛肉等食材一起快炒，滋味鮮美！
芥蘭（芥藍）改善免疫力、適量補充又防癌，營養師表示，芥蘭還含有多酚化合物，適量補充有助改善免疫系統，並幫助抑菌、防癌。另外，芥蘭與花椰菜一樣，屬於十字花科植物，含有豐富的「硫代配糖體」，有助於對抗癌症。還有一種稱為「異硫氰酸酯」的硫代配糖體具有幫助抗癌的作用，尤其針對肺癌、大腸癌、膀胱癌的作用較明顯。