2018年8月5日 星期日



芥蘭炒牛肉(附食譜) Stir-Fried Beef With Chinese Broccoli Recipe

芥蘭炒牛肉(附食譜) Stir-Fried Beef With Chinese Broccoli Recipe

芥蘭炒牛肉(附食譜) Stir-Fried Beef With Chinese Broccoli Recipe. #昨天和朋友一起來到一間重新裝修的順德菜館晚飯。順德菜館主打家鄉煎藕餅,配上紅酒好吃樂翻天,人人皆知,別說沒有告訴你。 當時朋友問我要不要來一客陳皮蒸鮑魚仔,此時此刻,手機突然響起來,還是熟悉的曲譜「明天會更好」是中港台明星大合唱版本,簡直動聽,意猶未盡,妳也要下載一首來聽聽嗎? 接下來服務員來點菜,阿里正在聽電話,服務員念念有詞,說了算數,而阿里一直在點頭,說了幾個「好、好、好」字。結果亮了,半小時過去,服務員隨即端上大大小小的菜式,主打#家鄉煎藕餅陳皮蒸鮑魚仔芥蘭炒牛肉(附食譜) Stir-Fried Beef With Chinese Broccoli Recipe清蒸紅鮋魚等十多碟菜式,時令生果盤甜品等,這一夜似乎大家樂於接受,價錢很接地氣,非常親民,而大家的醉意似乎到了點,很想立馬將月亮摘下來送給女朋友,哈哈!XD!


#小哥在順德菜館品嚐到即叫即炒火候一流薑酒香醇的芥蘭炒牛肉(附食譜) Stir-Fried Beef With Chinese Broccoli Recipe念念不忘,食材也十分簡單,只須牛肉、芥蘭(芥藍)、薑汁、米酒等就能做出好味道的芥蘭炒牛肉,是下飯配酒的廣東小炒家常菜,很多港人家庭主婦也很會烹調,餐桌也時常出現它。 芥蘭又名芥藍:白花芥藍、綠葉甘藍、芥藍菜、蓋菜,為十字花科,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韌,以炒食最佳,如芥蘭炒牛肉、芥蘭炒腰花等,白灼蠔油芥蘭更是港式粉麵檔、車仔麵檔、茶餐廳及大排檔指定時令綠色蔬菜首選,翠綠爽脆又健康,但是您一定不知道,芥蘭是名副其實的抗癌蔬菜!

準備時間:
烹調時間:

份量: 3人
營養成分: 153 calories, 100grams fat
5 stars - based on 82 reviews

材料:
牛肉 250g
芥蘭(芥藍) 300g
蒜頭 2粒
薑汁 1大匙
薑 2片
辣椒 1條

醃料:
生抽 1大匙
砂糖 1茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
鷹栗粉 2茶匙
油 少許
水 1大匙

調味料:
鹽 少許
砂糖 少許
蠔油 1大匙
米酒 1大匙

茨汁:
鷹栗粉 1茶匙
水 3大匙

做法:

#小哥在順德菜館品嚐到即叫即炒火候一流薑酒香醇的芥蘭炒牛肉(附食譜) Stir-Fried Beef With Chinese Broccoli Recipe念念不忘,食材也十分簡單,只須牛肉、芥蘭(芥藍)、薑汁、米酒等就能做出好味道的芥蘭炒牛肉,是下飯配酒的廣東小炒家常菜,很多港人家庭主婦也很會烹調,餐桌也時常出現它。 芥蘭又名芥藍:白花芥藍、綠葉甘藍、芥藍菜、蓋菜,為十字花科,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韌,以炒食最佳,如芥蘭炒牛肉、芥蘭炒腰花等,白灼蠔油芥蘭更是港式粉麵檔、車仔麵檔、茶餐廳及大排檔指定時令綠色蔬菜首選,翠綠爽脆又健康,但是您一定不知道,芥蘭是名副其實的抗癌蔬菜!


1.芥蘭(芥藍)用1大匙鹽加水浸泡約30分鐘,然後清洗乾淨撈起,除去老的部分,用刀斜切小段待用。


2.牛肉洗淨切逆紋薄片,用醃料拌勻醃製15分鐘或以上更佳。其它食材配料也一并準備好,薑汁(#薑怎樣榨才有汁方法:先刨絲再榨汁,1大匙也很容易搞定,但太多也不行,除非你是够薑一族的薑汁控啦!)、蒜片、薑片、辣椒片。


3.燒熱鍋,下少許油,倒入牛肉爆炒。


4.牛肉炒至七成熟,下1大匙蠔油拌勻盛起備用。


5.牛肉盛起先放在一傍待用。


6.燒熱鍋,下少許油,下蒜片、薑片爆香,倒入芥蘭(芥藍)炒至軟身,下少許砂糖、鹽、薑汁、灒米酒炒出香味。


7.牛肉回鍋,同芥蘭(芥藍)#喜歡無辣不歡的妳OL們仍然可以加入適量辣椒片炒勻,下少許鹽調味,再用茨汁埋茨即成。


8.怪不得蘇東坡吃過芥蘭炒牛肉(附食譜) Stir-Fried Beef With Chinese Broccoli Recipe之後,也有這樣一句評價,「芥藍如菌蕈,脆美牙頰響」。反映出芥蘭(芥藍)的爽脆,而且甜美可口,不管用白灼芥蘭(芥藍)、蠔油芥蘭、蒜蓉芥蘭、抑或芥蘭炒牛肉都十分美味,當然小哥還是加一丁點牛肉一同烹飪,味道立馬好吃翻倍啦!够麻吉,不信妳也動手做起來吃過。
芥蘭(芥藍)正是好吃季節。芥藍是十分普遍的蔬菜,爽脆的口感在葉菜類中顯得「特立獨行」,不論芥蘭牛肉或蠔油芥蘭,都能吃出芥蘭清脆而略帶苦味的特殊風味,適合汆燙、熱炒等烹飪。
說起芥蘭(芥藍),北方的朋友可能不熟悉,但是南方的朋友一定特別熟悉了。怪不得蘇東坡吃過芥蘭炒牛肉(附食譜) Stir-Fried Beef With Chinese Broccoli Recipe之後,也有這樣一句評價,「芥藍如菌蕈,脆美牙頰響」。反映出芥蘭(芥藍)的爽脆,而且甜美可口,不管用白灼芥蘭(芥藍)、蠔油芥蘭、蒜蓉芥蘭、抑或芥蘭炒牛肉都十分美味,當然小哥還是加一丁點牛肉一同烹飪,味道立馬好吃翻倍啦!够麻吉,不信妳也動手做起來吃過。
但是您一定不知道,芥蘭是名副其實的抗癌蔬菜!抗癌物質含量遠超西蘭花。
很多人都知道,十字花科蔬菜被稱為『抗癌蔬菜』, 就是因為其中富含具有抗癌作用的硫甙類物質,但大部分人不知道的是,在經常食用的蔬菜中, 芥蘭(芥藍)中的硫甙類物質含量最高,蘿蔔和很多人都很追捧的西蘭花等都排在它的後面。
在營養方面,芥蘭(芥藍)在栽培蔬菜中也是名列前茅的, 每 100 克芥藍中的維生素 C 含量平均為103 毫克,比油菜高出近 3 倍,是膳食中很好的維生素 C 來源。
此外,芥蘭(芥藍)中的胡蘿蔔素、維生素 B2、維生素 K、葉酸以及鎂、鉀等微量營養素含量都相當高,是營養價值很高的綠葉蔬菜。
抗癌最佳搭檔
大蒜和芥蘭被稱為是抗癌黃金搭檔,兩者都富含微量元素硒,硒能夠抑制腫瘤周圍的血管生長,使腫瘤輸送營養的通道被破壞,從而使腫瘤萎縮消亡。兩者還能夠互相促進吸收,發揮最大抗癌功效,尤其是對消化系統的腫瘤的防護非常有效。
芥蘭(芥藍)的功效作用:
1.軟化血管、預防心腦血管病
經常食用芥藍能幫助降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病。
2.解熱消暑
芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。
3.解毒、止咳平喘
芥蘭(芥藍)有些苦味,但是苦口良藥,芥蘭(芥藍)有解毒的功效,能化痰平喘,有一點咳嗽、風熱感冒、咽喉腫痛或者有氣喘的朋友可以吃芥蘭(芥藍)。
4.潤腸通便,排毒養顏
由於芥蘭(芥藍)含有有苦味的神經鹼和豐富的膳食纖維,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化,而且對皮膚也十分有好處。
芥蘭(芥藍)的健康營養:吃芥蘭抗氧化,同時補充鈣質,深綠色、油亮亮的芥蘭一上桌,搶眼的色澤馬上吸引大家的目光!芥蘭是很健康的一種蔬菜,富含維生素C、類胡蘿蔔素等抗氧化物質。令人驚艷的是,營養師指出,芥蘭的鈣質含量相當豐富,每100公克就含有約200毫克的鈣,是民眾補充鈣質的來源之一!尤其是素食者、乳糖不耐症以及不敢喝牛奶的人,就可以吃芥蘭當作補鈣的一個方法。另外,芥蘭也含有豐富的礦物質「鉀」,有助於調節體內多項機能。芥蘭很適合搭配香菇、牛肉等食材一起快炒,滋味鮮美!
芥蘭(芥藍)改善免疫力、適量補充又防癌,營養師表示,芥蘭還含有多酚化合物,適量補充有助改善免疫系統,並幫助抑菌、防癌。另外,芥蘭與花椰菜一樣,屬於十字花科植物,含有豐富的「硫代配糖體」,有助於對抗癌症。還有一種稱為「異硫氰酸酯」的硫代配糖體具有幫助抗癌的作用,尤其針對肺癌、大腸癌、膀胱癌的作用較明顯。

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