鮮茄豬扒（附食譜）

鮮茄豬扒（附食譜）



鮮茄豬扒（附食譜）. 阿里數年前曾經在觀塘apm附近工作過一段日子，而觀塘apm是香港一個大型購物商場，商場一路一帶，交通四通八達，非常便利，更是吃喝玩樂，玩耍聚居熱點的好地方。所以人見人愛的港式招牌焗飯：一哥焗豬扒飯、鮮茄豬扒飯、更是阿里工作之餘，也是充餓食物來源，每星期不斷上演，價錢也不貴，CP值也相當高，難怪阿里百吃不厭，還和同事爭住埋單，雖然是AA制，但是阿里還很有紳士風度，非常樂意，說不定那天你請我吃鮑參翅肚呢？哈哈！

觀塘apm商場內設戲院、食肆、美食廣場、更是TVB藝員及明星活動的地點，阿里偶然也會碰上過，李佳芯（Alice）、陳豪Moses Chan、林峯、鍾嘉欣等TVB藝員的精彩表演藝術，氣氛相當情緒高漲，高潮迭起，粉絲們的歡呼聲，聲勢浩大，場面熱鬧非凡。 但卻很難碰上蘇GOOD，人稱阿蘇，據說：阿蘇教大家煮一道家常便菜洋蔥豬扒，這看似簡單的一道菜，阿蘇也十分講究，她親身到街市嚴選豬扒，洋蔥豬扒阿蘇話豬扒要用刀背只剁的一面,拍打兩面,醃豬扒要色及味先,重點係要加半隻蛋白阿蘇教落要煮洋蔥豬扒要炒洋蔥先,但事前一定要整開D洋蔥，看着挺簡單，做起來也不複雜，這熟悉味道更是香港人的共同記憶，讓舌尖上的中國人再次讓味蕾回味無窮，再次刷新食譜新一頁，美好時光始終屬於大家。

今天忽然想起來，做一道家常菜下飯一流，吃起來又夠淋，够曬開胃，還肉汁豐富，相當鬆軟不鞋口的住家菜，鮮茄豬扒（附食譜），更是平民料理的家常便飯，值得一眾OL去品嘗試一下，阿里保證30分鐘上菜快靚正，絕對適合新手烹飪的菜式，瞬息化身為米芝蓮「米其林」星級大廚不是夢。 色彩誘人，甜酸適中，阿！小二哥麻煩白飯兩碗，這就是名副其實的港式茶餐廳口味鮮茄豬扒飯，它不但下酒有一手，單憑鮮茄汁也讓你吃上好幾碗白飯，所以鮮茄豬扒飯備愛港人青睞，也鞏固了它在港式茶餐廳的地位，成為碟頭飯十大榜首之一，從未被超越，誰說：一剎那光輝唔代表永恆，我看未必。

阿里手工坊
準備時間: 20分鐘
烹調時間: 10分鐘

份量: 3人

營養成分: 128 calories, 100grams fat

5 stars - based on 6902 reviews

材料:
豬扒 2塊（約300g）
番茄 3個（約200g）

鮮茄豬扒醬汁：
鹽 少許
茄汁 5湯匙
白米醋 2湯匙
砂糖 2湯匙
水 50ml

醃料:
鹽 適量
生抽 1湯匙
砂糖 1茶匙
鷹粟粉 2茶匙
胡椒粉 少許
麻油 適量
米酒 1湯匙

做法:

今天忽然想起來，做一道家常菜下飯一流，吃起來又夠淋，够曬開胃，還肉汁豐富，相當鬆軟不鞋口的住家菜，鮮茄豬扒（附食譜），更是平民料理的家常便飯，值得一眾OL去品嘗試一下，阿里保證30分鐘上菜快靚正，絕對適合新手烹飪的菜式，瞬息化身為米芝蓮「米其林」星級大廚不是夢。 色彩誘人，甜酸適中，阿！小二哥麻煩白飯兩碗，這就是名副其實的港式茶餐廳口味鮮茄豬扒飯，它不但下酒有一手，單憑鮮茄汁也讓你吃上好幾碗白飯，所以鮮茄豬扒飯備愛港人青睞，也鞏固了它在港式茶餐廳的地位，成為碟頭飯十大榜首之一，從未被超越，誰說：一剎那光輝唔代表永恆，我看未必。

1.豬扒清洗乾淨，用廚房紙抹乾水份。豬扒鬆軟秘訣：先用刀背拍鬆豬扒兩面，後用刀（或剪刀）在四週划上幾刀（看圖片做法步驟示範）尤其是白色部位更加對其下手，這樣無論是煎炸炆燉，豬扒也不會捲起（炒魷魚般）賣相就勝人一籌，不但漂亮還更容易烹飪。


2.豬扒拍鬆處理後，用醃料拌勻，靜待20分鐘備用。


3.番茄清洗乾淨，切成小塊，鮮茄豬扒醬汁預先用碗調和好，稍後大派用場，鮮茄豬扒味道的好壞關鍵在此，除了食材的新鮮，調味料也甚為重要，很多朋友問：點解我整的豬扒又鞋口又乾呢？


4.燒熱鑊，下少許油，下豬扒以中火略煎豬扒1分鐘，再反轉另一面煎1分鐘。


5.直至豬扒表面呈金黃色，微微焦香至八成熟，盛起備用。


6.豬扒盛起，放在一傍待用。


7.燒熱鑊，下少許油，下番茄塊炒至軟身，微微有茄汁流出。


8.倒入鮮茄豬扒醬汁和番茄充分炒勻，煎豬扒回鑊，用大火煮至醬汁收乾［煮杰身］至合適程度即可上碟。


9.色彩誘人，甜酸適中，阿！小二哥麻煩白飯兩碗，這就是名副其實的港式茶餐廳口味鮮茄豬扒飯，它不但下酒有一手，單憑鮮茄汁也讓你吃上好幾碗白飯，所以鮮茄豬扒飯備愛港人青睞，也鞏固了它在港式茶餐廳的地位，成為碟頭飯十大榜首之一，從未被超越，誰說：一剎那光輝唔代表永恆，我看未必。