西芹青瓜炒雞胗

西芹青瓜炒雞胗



西芹青瓜炒雞胗 .自從上次吃過宮保雞丁-經典家常菜之後，對四川人常吃的重慶火鍋及新疆大盤雞裡必不可少的食材【乾辣椒 】有一種不解之緣，如果在以前對著這樣一堆紅當當的【乾辣椒 】實在不敢恭維，好在現在吃辣的程度，自我感覺良好，似乎短短時間有突飛猛進的功力，為何？或者常吃的緣故吧！就這樣一道西芹青瓜炒雞胗就完成囉！無論配著白飯吃，還是下酒菜均相誼，絕對是你周末三五知己聊天的最佳下酒菜式。

阿里手工坊
準備時間: 20分鐘
烹調時間: 10分鐘

份量: 3人

營養成分: 141 calories, 100grams fat

5 stars - based on 812 reviews

材料:
西芹 200克
雞胗（雞腎）120克
青瓜 半條
紅蘿蔔 少許
乾辣椒 6隻
蒜頭 2粒
薑 少許
蔥 少許
湖南辣椒 2條（可不用）

調味料：
鹽 適量
砂糖 少許
蠔油 1湯匙
砂糖 2茶匙
麻油 少許
紹興酒 2茶匙

芡汁：
鷹粟粉 1茶匙
清水 3湯匙

做法:

雞胗（雞腎）是我們常常聽說的好吃的食物，很多人都知道雞胗（雞腎）屬於雞身上的一個部位，但很少有人知道雞胗是雞的哪個部位。其實雞胗（雞腎）屬於雞雞雜的一部份，就是雞內臟，包括雞心、雞肝、雞胗和雞腸，通常是宰殺活雞的副產品。 在四川宰殺一隻活雞，除了雞肉以外的所有的部位都要物盡其用，雞血可以燒菜做湯，雞雜加佐料炒起來也是無上美味。

芹菜炒雞雜是一道很有四川鄉土特色的菜，雞雜較腥，所以要用香味濃郁的菜來配，芹菜有特殊的清香味，再加上豆瓣醬、泡菜濃郁的滋味，讓這道芹菜炒雞雜吃起來很有口感和回味，今天推薦這道家常菜西芹青瓜炒雞胗（雞腎），無論配著白飯吃，還是下酒菜均相誼，絕對是你週末三五知己聊天的最佳下酒菜式。

1.把雞胗洗淨，撒上適量鹽拌勻醃漬20分鐘，再用清水沖洗，并將雞胗切花，然後用薑、蔥「飛」水，等顏色稍稍轉變，撈上瀝乾水份備用。

2.西芹去除梗絲切段，青瓜去籽切段，紅羅蔔去皮切段，乾辣椒及湖南辣椒切段沖洗一次，蒜頭、薑切好，所有食材準備好。


3.起油鍋，爆香蒜片、薑片和乾辣椒。


4.下雞胗快炒片刻盛起待用。


5.同一個鍋，下少許油，先下紅羅蔔，再下西芹、青瓜、湖南辣椒炒至軟身，再將雞胗回鍋翻炒，灒下紹興酒及蠔油。


6.所有食材炒至熟成。


7.下砂糖及鹽調味，最後用芡汁埋芡，滴下少許麻油起鍋即成。


8.就這樣一道西芹青瓜炒雞胗就完成囉！無論和白飯吃，還是下酒菜均相誼，絕對是你週末三五知己，吹吹水的最佳下酒菜式。