芋頭糕【家鄉風味】

芋頭糕【家鄉風味】



芋頭糕【家鄉風味】 .最近在youtube觀看《誰借我廚房》《行者》影片，發現裡面的加拿大廚師「駿」居然把我愛吃美食和旅行，完美的結合起來，這對於我來說，人生最有樂趣的兩件事莫過於美食和旅行。其中影片講到廣西荔浦芋扣肉，哎呀！頓時讓我口水直流滿地，急不可待，即時想做來吃過，話說：荔浦芋扣肉是廣西荔浦及桂北地區的漢族傳統名菜，成為逢年過節家宴及賓館酒樓席上的一道名菜。

同樣芋頭食譜菜式及廣東食品非常廣泛，其中大家熟悉的就是香港和澳門地區酒樓賣的點心，香煎芋頭糕【家鄉風味】的美食，所以阿里今天用古早味方法，來做一道人在他鄉，卻能原汁原味地吃到真正的芋頭糕【家鄉風味】美食來。

阿里手工坊
準備時間: 30分鐘
烹調時間: 1小時

份量: 6人

營養成分: 114 calories, 100grams fat

5 stars - based on 865 reviews

材料:
沾米粉 454克
鷹粟粉 90克
芋頭 1500克
蒜頭 4粒
清水 適量
花生油 100克
熟花生米碎 適量

調味料:
鹽 適量
五香粉 3茶匙
胡椒粉 2茶匙

做法:

荔浦芋扣肉是廣西荔浦及桂北地區的漢族傳統名菜，成為逢年過節家宴及賓館酒樓席上的一道名菜。同樣芋頭食譜菜式及廣東食品非常廣泛，其中大家熟悉的就是香港和澳門地區酒樓賣的點心，香煎芋頭糕【家鄉風味】的美食，所以阿里今天用古早味方法，來做一道人在他鄉，卻能原汁原味地吃到真正的芋頭糕【家鄉風味】美食來。

熟花生米碎怎麼做：請參考：炒花生米-酥脆不油

1.燒熱鑊，注入100克花生油，下帶皮蒜頭，以小火將蒜頭炸香，熄火盛起備用。


2.熟花生米碎及蒜頭香油準備好。


3.將芋頭去皮, 洗乾淨, 先切片再切幼條備用。


4.切好的芋頭幼條，先下五香粉、胡椒粉，後落鹽攪拌均勻，腌30分鐘至軟身備用。


5.取一個玻璃盤，下沾米粉和鷹粟粉 ，先注入小量清水攪拌均勻。


6.粉漿加少許的鹽及生油攪拌均勻，粉漿的最佳效果（見圖）用筷子挑起，粉漿附在筷子上慢慢的滑下，這才是調配粉漿的黃金比例。


7.燒一鍋水，下蒸架及蒸布，在蒸布上均勻地鋪上一層芋頭幼條，然後用湯勺將粉漿淋在芋頭幼條上。


8. 蓋上鍋蓋 ,用中火蒸約30分鐘，粉漿是透明的話，芋頭糕便熟透了。


9.蒸熟的芋頭糕習可以出鍋待涼。


10.芋頭糕稍為不燙手，便可用油刷，將準備好的蒜頭香油，在芋頭糕表面輕輕掃上一層，然後灑上適量熟花生米碎。


11.用刀切出自己喜歡大小的芋頭糕塊，吃法可以直接吃或者香煎芋頭糕來吃，阿里溫馨提示，吃芋頭糕一定配上辣椒醬同吃，那才會吃得滋味同過癮。