自己動手做一道乾炒牛河

自己動手做一道乾炒牛河



自己動手做一道乾炒牛河 .每次到茶餐廳總是會點這道乾炒牛河,餐廳裡的〔乾炒牛河〕滋味真是迷人，那醬油的香氣混合著大火快炒的鍋氣,真是令人胃口大開，一口接一口！ 乾炒牛河的做法 乾炒牛河，粵菜裡的經典小吃，或者叫主食。 幾乎每家粵菜酒樓、大排檔都必有的菜，而且，也是一道考廚師的菜，炒不好這個，想別人請你都難。 一般人都會炒這個，不過要炒好這個菜可不容易，首先，這個菜叫乾炒，那麼，炒出來的河粉就不能過於油膩。 看著有油，但碟子上不能粘油，其次，河粉還不能斷，當然絕對不斷是不可能的，要做到儘量少斷。 還有就是牛肉不能炒老了，否則吃起來就麻煩了。

乾炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外，基本都要用上綠豆芽、韭黃、香菜，這樣吃起來才可口。 加綠豆芽是讓河粉吃起來有爽口的乾淨，同時韭黃、蔥要切成段，不要切成蔥花，香氣才不會散掉。 阿里,自己動手做一道乾炒牛河,今天上這道菜和大家分享一下，當然也分享一下乾炒牛河技巧。

阿里手工坊
準備時間: 25分鐘
烹調時間: 5分鐘

份量: 3人

營養成分: 122 calories, 100grams fat

5 stars - based on 59 reviews

材料:
牛肉 200g
河粉 400g
綠豆芽 60g
洋蔥 半個
蔥 兩條
韭黃 適量

醃料:
花生油 2茶匙
生抽 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
鷹粟粉 1茶匙
水 1湯匙

調味料:
老抽 1湯匙
生抽 1茶匙
鹽 少許

做法:

1.綠豆芽清洗乾淨。

2.河粉用手分開一條條，炒起來就乾爽入味好多，同時牛河層次分明，超水準，十足大師傅功架，真.乾炒牛河。


3.將牛肉橫紋切薄片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加醃料拌勻，（最後加花生油）醃制最少半小時備用，將洋蔥切絲，葱段及韭黃切段備用。


4.鑊內不需放油，將芽菜放入炒至軟身，去除水分後盛起備用。


5.鑊內放入一湯匙生油，將牛肉炒至八成熟，盛起備用。


6.鑊內放入一湯匙生油，落洋蔥絲爆炒再落河粉及調味料略炒。


7.最後落芽菜、韭黃及牛肉回鑊炒至均勻後即可上碟。


8.自己動手做一道乾炒牛河，食用時灑上白芝麻及辣椒醬同吃，風味更佳。

貼士：
1、牛肉要提前醃制，先用水喂喂它，然後加糖、生抽調味，最後再用花生油拌勻，放置半小時以上，最好放冰箱裡放置4個小時，炒出來的牛肉才更嫩。

2、醃制牛肉放料的順序不要弄錯了，加糖可以令牛肉更嫩，千萬別加鹽，那會讓牛肉出水而不是吸水，牛肉炒起來會變幹的。

3、買回來的河粉會有些粘連，要一條條掰開，才好炒。

4、調味的時候，可以離火調味拌勻，然後再置於爐上猛火快炒。

5、在家裡炒這個菜用筷子比鍋鏟要好。

6、綠豆芽菜要預先炒好，目的乾炒牛河時不會出現「水汪汪」現象。

7、乾炒牛河全程都要猛火快炒，阿蘇話這才夠「鍋氣」。

8、自己動手做一道乾炒牛河,都是以少油健康為主，一般可以自己控制。