新手必學零失敗的光滑大饅頭做法,潔白鬆軟香甜不塌皮,我家孩子隔三差五吃一次,2020新品推薦,飽點食譜 Chinese Steamed Buns 【basic dough】

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經過小哥幾個月的摸索,終於做出一款人見人愛,甚得家人喜愛的光滑大饅頭,除了賣相加分,吃到嘴巴份外鬆軟香甜可口,從此之後小哥隔三差五吃一次大饅頭,了解更多製作飽點是否成功,原來麵團發酵是關鍵,小哥還會手把手教你光滑大饅頭製作秘訣,貼士：牛奶代替溫水饅頭更潔白香甜,如果妳喜歡這個影片,請幫我點讚 訂閱 分享,期待下一個新影片同樣時間與妳一起分享,謝謝你2019年關注了我,展望2020阿里手工坊越做越好。

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阿里手工坊

準備時間: 2小時
烹調時間: 20分鐘


飽點

新手必學零失敗的光滑大饅頭做法
份量: 12

營養成分: 221 calories, 100grams fat

5 stars - based on 22 reviews

材料:
中筋麵粉 400g
酵母粉 4g
溫水 230g
砂糖 45g
鹽 2g
梳打粉（鹼面）0.5g

做法:

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我經過幾個月的摸索,終於做出一種令人食指大動的,家人喜愛的光滑大饅頭,大家評分很高,吃到嘴巴份外鬆軟香甜,現在我幾乎每星期吃多次大饅頭。

1.溫水230g,加入酵母粉4g,攪拌溶解,中筋麵粉400g,加入砂糖45g（建議份量）鹽2g,攪拌均勻,倒入酵母粉水,充分攪拌成麵團。

2.揉麵團成形沒有粉粒為止,揉成一個光滑麵團（俗稱三光）。


3.蓋上保鮮膜,25度室溫發酵2小時至兩倍大以上,季節溫度不同,發酵時間長短也因此改變。


4.2小時後,麵團已發酵至兩倍大以上,製作飽點是否成功,麵團發酵是關鍵,梳打粉（鹼面）0.5g加15g水溶解,加入麵團,初學者可以加少許油揉麵會容易多了,加入適量麵粉幫助麵團繼續排氣,竅門,揉麵的時間長與短,取決於饅頭的柔軟度,做出來的飽點饅頭有彈性,軟綿可口。


5.用擀麵杖不斷來回推壓,麵團折疊式,來回推壓,多餘氣體就被擠出去,不難發現,會聽到氣泡爆裂的聲音。


6.麵團揉至長條形,分成兩份,把一份用保鮮膜蓋上（有效保濕）取一份切成6粒大小麵團,麵團約50g,做出來的饅頭均勻,麵團往裡面收,就會形成一個光滑的球形狀。


7.把每粒麵團搓揉成圓形。


8.光滑竅門,饅頭撲上少許的麵粉,放在蒸籠紙上面,會看到饅頭不完整的地方沒有了,做漂亮的白麵包是不是很簡單？非常適合初學者製作的大饅頭做法。


9.蒸鍋加水,加蓋子,第二次發酵20分鐘。


10.20分鐘後加蓋子,大火蒸饅頭,上氣之後,轉中火蒸20分鐘,完成後,蓋子打開裂縫,再等5分鐘後才揭蓋子,饅頭才會保留得更完整。


11.出鍋後的饅頭,孩子們每星期都吃很多天,這是阿里手工坊2020年,嘗試到的最新配方,推薦給嘗試製作大饅頭的初學者。

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