2017年12月16日 星期六



池魚一夜干【居酒屋料理】

池魚一夜干【居酒屋料理】

池魚一夜干【居酒屋料理】. 以前想吃一夜乾,只能到日式居酒屋才能吃到,原來一夜乾,是日本人除魚生以外的大愛。一夜乾來自北海道,當地漁穫豐富,吃不完的,漁民們就把魚的內臟去掉,浸在鹽水之中幾十分鐘,再吊起來吹一夜而命名。魚在風乾了之後,魚鮮便可以保存,放入冰箱甚至能存兩三個月,隨時想吃便燒一尾,魚肉的質感猶在,卻又添了份鹹香,是日本人在居酒屋下酒的熱門小菜。


準備時間:
烹調時間:

份量: 3人
營養成分: 145 calories, 100grams fat
5 stars - based on 3152 reviews

材料:
池魚、竹莢魚、鯖魚、馬頭魚、赤睦任何一種魚 6條(隨意)
薑片 3片
檸檬片 適量
水 1000ml

醃料:
鹽 45g

做法:

池魚、竹莢魚、鯖魚、馬頭魚、赤睦統統都可以做成一夜乾,重點是要細小,肉質纖維較細,適合利用一夜風乾的方式處理,魚肉會變得稍微結實,但是肉質不會硬,口感反而多重 ,如果是魚肉較硬的魚種,就不適合做一夜干 。不管用那種料理方式,都可呈現出池魚的美味,以寒風晾乾一夜的魚干,似乾非乾,以炭火烘烤或油煎都很美味,於是我靈機一動,用香煎取代炭火烘烤池魚一夜干方法,結果亮了,阿里首次做池魚一夜干【居酒屋料理】居然一碟都不夠吃,最後我還是多喝了2罐啤酒,但是我并沒有醉啊!iPhone今年是十週年對吧!哈哈!


【醃池魚一夜干做法】
1.從魚肚(或魚背)橫切成兩半(記住不能切斷喔)

2.去除魚鰓及肚內臟,將魚凝固的血水給刷洗乾淨。

3.甘鹹適中, 鹽度標準為4.5度,將 1000ml的水+4.5%鹽45g攪拌均勻成為濃度鹽水。

4.用調好的鹽水盡量蓋過魚,醃約2-3小時。

5.醃好的魚,將水倒掉,然後用廚房紙將魚身水份抹乾。

6.用竹籤將魚肚部分固定,用繩子穿過魚眼,然後拿到陽台或空氣流通的地方風乾(約一個晚上就可以6-12小時)即可。


【煎池魚一夜干做法】
1.煎池魚一夜干非常簡單。

2.燒熱鍋,下少許油,下薑片及池魚干。

3.池魚一夜干煎至兩面金黃酥脆即可。

4.吃池魚一夜干的時候,淋上少許檸檬汁特別香口,風味獨特清香,無論下飯或配酒,果然回味無窮。

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